La poire est l’un des meilleurs fruits de l’été. Ces fruits à pépins sont parmi les rares à être meilleurs lorsqu’ils sont cueillis avant maturité. La période de récolte des poires varie selon la variété. Les variétés précoces sont prêtes jusqu’à un mois plus tôt que les variétés tardives. Dans tous les cas, il est préférable de les cueillir fermes plutôt que d’attendre qu’elles mûrissent sur l’arbre. Quand les poires sont-elles mûres à point ? Elles sont prêtes après un certain temps à température ambiante, sauf si vous aimez les fruits mous et farineux.

Quand les poires sont-elles mûres à point ?

Il est toujours difficile d’attendre quelque chose de bon, mais souvent, l’attente ne fait que rendre l’expérience plus agréable. C’est le cas des poires. Les poires ne mûrissent pas mieux sur l’arbre. Elles mûrissent de l’intérieur vers l’extérieur et développent une chair molle avec une texture pâteuse et granuleuse. Les poires doivent être fermes et juteuses pour être consommées telles quelles ou en conserve. Les conserveurs habitués savent comment choisir les poires et quand elles sont prêtes à être utilisées. Suivez les conseils des experts pour éviter que votre récolte ne mûrisse trop et pour maximiser votre rendement. Selon les producteurs professionnels, les poires doivent mûrir hors de l’arbre plutôt que sur la tige. En effet, les poires se développent trop sur la plante, ce qui leur donne une texture molle et une chair trop sucrée. Si vous cueillez vos poires lorsqu’elles ont une peau légèrement rougie, mais qu’elles sont encore fermes et légèrement sous-mûres, vous pouvez les laisser mûrir sur le comptoir ou dans un sac en papier pendant une semaine. Leur délicieuse saveur se développera en une semaine environ et leur chair atteindra sa texture optimale. Chaque fruit arrivera à maturité à un moment légèrement différent en raison de facteurs environnementaux. Lors de la récolte d’un poirier, chaque pomme devra donc être examinée individuellement avant d’être cueillie.

Période de récolte des poiriers

Le moment optimal pour cueillir les poires varie en fonction de votre zone climatique. Dans les zones 5 et 6 du département américain de l’Agriculture, la récolte a lieu vers le mois d’août. Dans les climats plus chauds, les fruits mûrissent un peu plus tôt. Commencez par vérifier quelques fruits pour voir s’ils sont suffisamment mûrs. Les poires trop jeunes ne seront pas assez développées pour produire les sucres nécessaires après avoir été cueillies. Prenez délicatement une poire dans votre main et inclinez-la légèrement pour la détacher de la branche. Si le fruit se détache facilement, il est prêt à être cueilli. Ceux qui résistent doivent être laissés sur l’arbre pour mûrir un peu plus. Ce test de cueillette à la main est le meilleur moyen de décider quand commencer à cueillir les poires, car la texture et la couleur varient selon les variétés et ne sont pas de bons indicateurs de maturité.

Comment cueillir les poires

Vous devriez vous munir d’un panier ou d’un autre récipient pour récolter les poires d’un poirier. J’aime bien tapisser le mien de torchons pour protéger les fruits et éviter qu’ils ne s’abîment. Une fois que vous avez facilement séparé les poires mûres, apportez-les à l’intérieur pour qu’elles mûrissent. Vous pouvez conserver les poires plus longtemps en les stockant à une température de 30 degrés Fahrenheit (-1 °C). Cette période de refroidissement favorise le processus de maturation. Les poires Bartlett n’ont besoin que d’un jour ou deux de refroidissement, mais la plupart des autres variétés bénéficient d’une période de refroidissement de deux à six semaines. Il est ensuite temps de forcer la maturation. Vous pouvez simplement laisser les poires sur le comptoir dans un endroit où la température est comprise entre 18 et 23 °C (65 et 75 °F) ou les mettre dans un sac en papier avec une banane ou une pomme. Ces fruits dégagent de l’éthylène, un gaz qui favorise la maturation. C’est un moyen plus rapide d’obtenir des fruits parfaits en moins de temps. Le timing et le test manuel sont les clés pour récolter un poirier et obtenir les fruits les plus savoureux pour les collations ou la conservation.

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L’éclaircissage est une pratique bénéfique, qu’il s’agisse de plants de laitue ou d’arbres fruitiers. L’éclaircissage des poires permet d’augmenter la taille et la santé des fruits, d’éviter d’endommager les branches en raison d’une charge excessive et de stimuler la récolte de l’année suivante en permettant la formation de bourgeons fruitiers. Le moment choisi et le nombre de fruits à éliminer sont des aspects importants pour réussir l’éclaircissage des poires. L’éclaircissage des poires garantit des fruits gros et juteux et la vigueur de l’arbre.

Pourquoi l’éclaircissage des poires peut être nécessaire

Il est important de savoir quand éclaircir les poires afin d’obtenir une production optimale. Tous les fruits n’ont pas besoin d’être éclaircis et, en fait, certains s’éclaircissent naturellement. Les fruits à noyau, à l’exception de nombreuses cerises, se développent mieux si l’on procède à une certaine forme d’éclaircissage. Cela est particulièrement vrai si la taille n’a pas été effectuée correctement la saison précédente. Réduire la charge de fruits sur les branches terminales permet d’éviter la surcharge et l’endommagement des branches. La plupart des poiriers, qu’ils soient de variété européenne ou asiatique, n’ont pas besoin d’être éclaircis. Cependant, si votre vieux poirier a tendance à faire tomber ses fruits prématurément ou à ne produire que tous les deux ans, cette pratique peut remédier à ces problèmes. Certains produits chimiques sont utilisés dans la production commerciale pour provoquer l’avortement sélectif des fruits, mais aucun n’est répertorié pour une utilisation sur les poiriers. Les poires Bartlett ont tendance à s’éclaircir naturellement, mais la récolte précoce des jeunes fruits favorisera tout de même l’obtention de fruits plus gros et plus beaux en fin de saison. Les fruits en excès se font concurrence pour la lumière du soleil, l’humidité et les nutriments, laissant l’ensemble de la récolte avec une pénurie de ressources. L’éclaircissage permettra aux fruits les plus sains de se développer avec une réserve riche en ressources, ce qui se traduira par des rendements plus attractifs et plus importants.

Quand éclaircir les poires

Le meilleur moment pour commencer à éclaircir les fruits est lorsqu’ils sont encore petits. Éclaircir les poires lorsqu’elles mesurent environ 1 à 2,5 cm de long permettra aux jeunes poires restantes de recevoir plus de soleil et aux branches d’être mieux aérées. Cela favorise la croissance des fruits et réduit les risques de problèmes liés aux parasites et aux maladies fongiques. Éclaircir les poiriers plus tardivement éliminera bon nombre des meilleurs fruits et ne laissera pas suffisamment de temps pour que cette pratique soit pleinement bénéfique. En règle générale, la période idéale pour commencer le processus s’étend d’avril à la mi-mai. Un éclaircissage plus précoce est nécessaire dans les régions où la saison est longue, comme en Californie. En cas de doute, vérifiez les fruits environ 30 à 45 jours après la floraison.

Comment éclaircir les poires

Utilisez des outils de taille propres pour éviter la transmission de maladies. Commencez par les extrémités des branches et progressez vers l’intérieur. Coupez les fruits d’un geste décidé plutôt que de les arracher de leur pédoncule. Cela évite d’endommager l’écorce et le bois de l’arbre. Retirez les fruits petits ou rabougris dès que vous les voyez et éliminez les jeunes poires déformées. Lorsque les fruits sont regroupés en grappes, retirez suffisamment de jeunes fruits pour n’en laisser qu’un ou deux par grappe. La distance optimale entre les fruits en développement est de 15 à 20 cm. Laissez si possible les plus gros fruits dans la grappe. Tenez compte de la charge sur chaque branche pendant que vous travaillez. Les branches qui ont fleuri de manière excessive et qui ont donné des fruits doivent être éclaircies pour ne laisser qu’une seule poire par grappe afin de réduire la charge sur les branches.

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Il n’y a rien de tel qu’une poire parfaitement mûre, dégoulinante de jus sucré, qu’il s’agisse d’une poire d’été ou d’une poire d’hiver. Vous ne savez pas ce qu’est une poire d’été par rapport à une poire d’hiver ? Bien qu’il puisse sembler évident que la différence réside dans le moment où elles sont cueillies, la différence entre les poires d’hiver et les poires d’été est un peu plus compliquée.

Poire d’été vs poire d’hiver

Le poirier est originaire des régions côtières et tempérées d’Europe occidentale, d’Afrique du Nord et d’Asie orientale. Il existe plus de 5 000 variétés de poires ! Elles se divisent en deux grands groupes : les poires européennes à chair tendre (P. communis) et les poires asiatiques croquantes, presque semblables à des pommes (P. pyrifolia). Les poires européennes sont meilleures lorsqu’elles mûrissent hors de l’arbre et se divisent à leur tour en deux catégories : les poires d’été et les poires d’hiver. Les poires d’été sont celles qui, comme la Bartlett, peuvent mûrir après la récolte sans être stockées. Les poires d’hiver sont celles qui, comme la D’Anjou et la Comice, ont besoin d’un mois ou plus en chambre froide avant d’atteindre leur maturité optimale. La différence entre les poires d’hiver et d’été tient donc davantage au moment de la maturation qu’à celui de la récolte, mais chacune a ses avantages propres.

Qu’est-ce qu’une poire d’été ?

Les poires d’été et d’hiver sont aussi différentes que les courges d’été et d’hiver. Les poires d’été sont précoces (été-automne) et mûrissent sur l’arbre. Elles sont généralement de taille petite à moyenne, à l’exception des variétés Bartlett et Ubileen. Elles ont une peau fine, délicate et facilement abîmable, ce qui signifie qu’elles ont une durée de conservation, de transport et de vente plus courte que les poires d’hiver. Cette délicatesse signifie également qu’elles n’ont pas le croquant des poires d’hiver, que certaines personnes préfèrent. Elles sont donc moins intéressantes pour les producteurs commerciaux, mais idéales pour les jardiniers amateurs. Elles peuvent mûrir sur l’arbre ou après quelques jours de refroidissement après la récolte.

Qu’est-ce qu’une poire d’hiver ?

Les poires d’hiver sont classées ainsi en fonction de leur période de maturation. Elles sont récoltées tout au long de l’automne, puis conservées au froid. Elles ont besoin de 3 à 4 semaines de conservation au froid pour mûrir. Il y a ici une ligne fine à respecter : si les poires d’hiver sont cueillies trop tôt, elles restent dures et ne deviennent jamais sucrées, mais si elles sont cueillies trop tard, leur chair devient molle et pâteuse. Les producteurs commerciaux s’appuient donc sur des méthodes techniques et électroniques pour déterminer le moment de la récolte des poires d’hiver, mais cela n’est pas vraiment envisageable pour les jardiniers amateurs. Une combinaison de critères peut être utilisée pour déterminer quand le jardinier amateur doit récolter les fruits. Tout d’abord, la date calendaire à laquelle les fruits sont généralement cueillis peut être utile, même si elle peut varier de deux à trois semaines en fonction de facteurs tels que les conditions météorologiques. Un changement de couleur notable est un facteur important. Toutes les poires changent de couleur à mesure qu’elles mûrissent ; bien sûr, cela dépend du type que vous cultivez pour savoir ce qu’il faut rechercher dans un changement de couleur. La couleur des pépins change également à mesure que le fruit mûrit. Elle passe du blanc au beige, puis au brun foncé ou au noir. Cueillez une poire et coupez-la en tranches pour inspecter la couleur des pépins. Enfin, les poires d’hiver sont généralement prêtes à être cueillies lorsqu’elles se détachent facilement de la tige lorsqu’on tire doucement dessus. Je suis sûr qu’il existe des adeptes de l’une ou de l’autre variété, des inconditionnels des poires d’été ou d’hiver, mais comme pour presque tout dans la vie, tout dépend des préférences de chacun.

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Si vous avez la chance d’avoir un poirier qui produit plus de fruits que vous ne pouvez en manger frais, vous devez savoir comment conserver et préserver les poires. Certaines variétés de poires se prêtent mieux à la mise en conserve, mais si vous ne souhaitez pas vous lancer dans cette voie, que faire avec une telle quantité de poires ? Poursuivez votre lecture pour découvrir comment conserver les poires avec ou sans mise en conserve.

À propos de la récolte des poires

Rien ne vaut une poire consommée fraîche à maturité, mais il n’est pas toujours possible ou facile de savoir quand une poire est mûre. Les poires mûrissent de l’intérieur vers l’extérieur, donc si vous laissez une poire mûrir sur l’arbre, vous risquez de vous retrouver avec un fruit qui a l’air bon à l’extérieur, mais qui est mou et brun à l’intérieur. Cela signifie que les poires sont généralement récoltées lorsqu’elles sont encore fermes/dures, puis mûries hors de l’arbre.

Les poires peuvent être mûries de plusieurs façons. Si vous comptez les manger rapidement, laissez-les mûrir à température ambiante sur le plan de travail de votre cuisine. Si vous souhaitez accélérer le processus, placez les poires dans un sac en papier fermé. Le fruit dégage du gaz éthylène qui s’accumule dans le sac, ce qui accélère le mûrissement.

Pour conserver les poires à long terme, stockez-les au réfrigérateur pendant 1 à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, sortez les poires du réfrigérateur et laissez-les mûrir comme indiqué ci-dessus.

Conserver les poires en les mettant en conserve

Certaines variétés de poires se prêtent mieux à la mise en conserve que d’autres. Il s’agit notamment des variétés Anjou verte et rouge, Bartlett rouge, Concorde, Kieffer et Seckel.

Les poires peuvent être mises en conserve selon la méthode de mise en conserve à chaud ou à froid. La différence fondamentale entre ces deux méthodes réside dans le fait que, dans la méthode de mise en conserve à chaud, les poires sont chauffées avec le sirop, tandis que dans la méthode de mise en conserve à froid, les poires sont placées fraîches dans le bocal et recouvertes de sirop chaud avant d’être scellées.

Il faut 2 à 3 livres de fruits pour remplir un bocal d’un quart (un peu moins d’un litre), soit environ 50 livres (23 kg) pour obtenir 20 à 25 bocaux d’un quart.

Pour commencer

Lavez les poires, épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en deux. Pour éviter que les fruits ne brunissent, placez les fruits coupés dans un mélange d’acide ascorbique et d’eau ou dans un comprimé de vitamine C écrasé dissous dans de l’eau. Égouttez les fruits avant de les chauffer ou de les mettre en conserve crus.

Une fois les fruits dans les bocaux avec les couvercles, faites cuire les bocaux dans un autocuiseur à eau bouillante (212 °F ou 100 °C) ; faites cuire les bocaux remplis à chaud pendant 25 minutes et les bocaux remplis à cru pendant 30 minutes. Laissez reposer pendant 5 minutes hors du feu avant de retirer les bocaux de l’autocuiseur.

Autres façons de conserver les poires

Les poires peuvent également être transformées en cornichons ou en délicieux chutneys.

Ils peuvent être séchés sous forme de cuirs ou de rouleaux de fruits. Dans cette méthode de conservation, notez que les poires seules donnent un produit plutôt granuleux et sans saveur, il est donc préférable de les combiner avec d’autres fruits tels que des baies, des pêches, des prunes ou des abricots.

Les poires peuvent être séchées dans un déshydrateur, un four ou au soleil. Dans ce cas, utilisez des poires fermes et mûres plutôt que celles qui sont molles. Épluchez également les fruits avant de les sécher, sinon la peau séchée deviendra désagréablement dure. Là encore, avant le séchage, pour éviter que les fruits ne brunissent, faites-les tremper dans un mélange d’acide ascorbique ou de vitamine C broyée et d’eau.

Enfin, les poires peuvent être conservées sous forme de beurre ou de confiture. Le beurre de poire est délicieux lorsqu’il est assaisonné de noix de muscade, de cannelle, d’écorce ou de jus d’orange et d’une pointe de gingembre. Faites cuire le beurre de poire au micro-ondes, à la mijoteuse ou au four. Si vous ne prévoyez pas de consommer le beurre de poire immédiatement, remplissez des bocaux stérilisés avec le beurre chaud et faites-les cuire pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Retirez-les du feu et laissez-les reposer pendant cinq minutes supplémentaires avant de les retirer de l’autocuiseur.

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Les maladies qui touchent les plantes sous le sol sont particulièrement gênantes, car elles peuvent être difficiles à détecter. La pourriture armillaire ou le champignon des racines du poirier en est un exemple. La pourriture armillaire du poirier est un champignon qui attaque le système racinaire de l’arbre. Le champignon remonte le long de l’arbre jusqu’aux tiges et aux branches. Les signes extérieurs de la maladie sont rares et ceux-ci ressemblent à plusieurs autres maladies des racines. Nous vous expliquons comment prévenir la pourriture armillaire du poirier afin que vous puissiez éviter cette maladie mortelle dans vos poiriers.

Identifier le champignon des racines du poirier

Si un arbre en bonne santé devient soudainement flétri et manque de vigueur, il peut s’agir d’une pourriture des racines et du collet causée par l’armillaria. Les poires atteintes de pourriture des racines causée par l’armillaria ne guériront pas et la maladie peut se propager rapidement dans les vergers. Pour éviter la perte de l’arbre, le choix du site, la résistance des plantes et des pratiques d’assainissement rigoureuses peuvent aider. Le champignon vit dans les racines des arbres et se développe lorsque le sol est frais et humide. Les poires atteintes de pourriture armillaire commenceront à dépérir au bout de plusieurs années. L’arbre produit de petites feuilles décolorées qui tombent. Finalement, les rameaux, puis les branches meurent. Si vous déterrez les racines de l’arbre et grattez l’écorce, vous verrez apparaître un mycélium blanc. Il peut également y avoir des champignons de couleur miel à la base du tronc à la fin de l’hiver ou au début de l’automne. Les tissus infectés dégagent une forte odeur de champignon. La pourriture du collet et des racines du poirier causée par l’armillaria survit dans les racines mortes laissées dans le sol. Elle peut survivre pendant des décennies. Lorsque les plantes sont installées dans des zones qui abritaient autrefois des chênes, des noyers noirs ou des saules, les cas d’infection augmentent. On trouve souvent des vergers infectés là où l’irrigation provient de ruisseaux ou de rivières qui étaient autrefois bordés de chênes. Le champignon peut également se propager par le biais de machines agricoles contaminées ou par les eaux de crue. Dans les vergers à forte densité, la maladie peut se propager d’un arbre à l’autre. Souvent, les plantes situées au centre du verger présentent les premiers signes, la maladie progressant vers l’extérieur.

Comment prévenir la pourriture armillaire du poirier

Il n’existe aucun traitement efficace contre la pourriture armillaire du poirier. Les arbres doivent être abattus pour empêcher la propagation du champignon. Il faut veiller à retirer toutes les racines. De bons résultats ont été obtenus en exposant la couronne et la partie supérieure des racines d’un arbre infecté. Creusez le sol au printemps et laissez la zone exposée pendant toute la saison de croissance. Veillez à ce que la zone reste propre et aussi sèche que possible. Avant de planter de nouveaux arbres, fumigez le sol. Tout matériel végétal infecté doit être brûlé afin d’éviter la propagation accidentelle du champignon aux plantes hôtes. Le choix d’un site bien drainé, où aucune plante hôte n’a été cultivée, et l’utilisation d’une variété de poirier résistante sont les moyens les plus efficaces d’éviter la pourriture du collet et des racines causée par l’armillaire.

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La durée de vie d’un poirier est un sujet délicat, car elle dépend de nombreux facteurs, tels que la variété, les maladies ou encore la géographie. Bien sûr, cela ne signifie pas que nous sommes complètement dans le noir, et de nombreuses estimations peuvent être faites. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur l’espérance de vie d’un poirier.

Quelle est la durée de vie des poiriers ?

Dans des conditions optimales, les poiriers sauvages peuvent vivre plus de 50 ans. Cependant, c’est rarement le cas pour les poiriers cultivés. Souvent, les vergers remplacent les poiriers avant la fin de leur durée de vie naturelle, lorsque la production de fruits ralentit. Parmi les arbres fruitiers, les poiriers ont une longue période de production, mais ils finissent par ralentir, puis s’arrêter. De nombreux arbres fruitiers domestiques ralentissent considérablement leur production après 10 ans, mais les poiriers les surpassent souvent de plusieurs années. Néanmoins, si votre poirier de 15 ans ne produit plus de fleurs ni de poires, vous devriez peut-être le remplacer.

Espérance de vie courante des poiriers

Les poiriers poussent mieux dans les régions chaudes et sèches telles que le nord-ouest du Pacifique, où ils peuvent être cultivés dans une plus grande variété. Ailleurs, cependant, seules quelques variétés peuvent prospérer, et celles-ci ont une durée de vie relativement courte. Le poirier Bradford est très courant, en particulier dans les villes, en raison de sa tolérance aux sols pauvres et à la pollution. La durée de vie du poirier Bradford est de 15 à 25 ans, atteignant souvent 20 ans. Malgré sa robustesse, il est génétiquement prédisposé à une vie courte. Ses branches poussent vers le haut à un angle inhabituellement raide, ce qui les rend susceptibles de se fendre facilement lorsqu’elles deviennent trop lourdes. Il est également particulièrement vulnérable au feu bactérien, une maladie bactérienne courante chez les poiriers qui tue les branches et rend l’arbre moins robuste dans l’ensemble. En ce qui concerne la durée de vie moyenne des poiriers, là encore en fonction de la variété et du climat, elle peut varier entre 15 et 20 ans, à condition que les conditions de croissance soient adéquates.

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La plupart des arbres fruitiers ont besoin d’une période de refroidissement. Celle-ci est appelée « heures de refroidissement » et varie selon les espèces. Les heures de refroidissement nécessaires à la fructification des poires doivent être respectées, sinon la plante ne bourgeonnera pas et ne fleurira pas. Il est donc important de choisir des arbres dont les heures de refroidissement correspondent à votre zone. Le nombre minimum d’heures de refroidissement pour les poires doit être indiqué sur l’étiquette de la plante, ainsi que sa zone de rusticité. Ces deux informations sont très différentes, mais importantes si vous voulez un poirier sain et productif.

Les poiriers et l’exposition au froid

Les heures de refroidissement vous indiquent la durée moyenne des températures froides. Cela diffère considérablement de la zone de rusticité USDA, qui indique la température minimale annuelle moyenne en hiver d’une région. Pourquoi les heures de refroidissement sont-elles importantes ? Sans suffisamment d’heures de refroidissement pour les poiriers, les plantes ne sortiront pas de leur dormance, ce qui se traduira par une absence de fleurs, peu de fleurs ou des fleurs incomplètes. Tout cela signifie une récolte de fruits faible, voire inexistante. Votre zone de rusticité vous indiquera simplement la température moyenne en hiver. Il existe des poires résistantes au froid pour la zone 4 et d’autres qui préfèrent les températures plus chaudes de la zone 8. Cela est utile si la plante doit supporter des températures extrêmement froides en hiver. Cela ne fait pas référence aux heures de refroidissement pour les poiriers. Il s’agit d’un chiffre distinct qui vous indique si la température est suffisamment basse en hiver pour sortir de la dormance. Les besoins en froid des arbres fruitiers et à noix indiquent le nombre d’heures pendant lesquelles un arbre sera exposé à des températures inférieures à 7 °C (45 °F). Si l’arbre n’est pas exposé à des températures froides équivalentes à sa plage d’heures de froid, non seulement il ne produira pas de fruits, mais même la production de feuilles sera compromise.

Quels sont les besoins en froid des poiriers ?

Le nombre minimum d’heures de refroidissement pour les poires se situe entre 200 et 800. Le nombre réel varie selon la variété et la zone de préférence. Certaines variétés nécessitent même plus de 1 000 heures de refroidissement. Planter un arbre qui nécessite plus d’heures de refroidissement que celles enregistrées entraîne un manque de production. Comme nous plantons des arbres fruitiers pour leurs fruits, cela devient un critère de sélection important. Il existe des arbres à faible besoin en heures de froid pour les régions plus chaudes et des arbres à fort besoin en heures de froid pour les jardins plus froids. Cela permet aux jardiniers de différentes zones de sélectionner non seulement la variété adaptée à leur zone, mais aussi celle qui bénéficiera d’une période suffisamment longue à des températures fraîches pour décomposer les inhibiteurs de croissance dans les bourgeons floraux et foliaires. Parmi les poiriers les plus populaires récemment, on trouve la variété de poires asiatiques. Celles-ci ont généralement un faible besoin en heures de froid, compris entre 400 et 500. En voici quelques exemples :

• Niitaka
• Shinko
• Kosui
• Atago

Les variétés d’arbres européens à faible besoin en heures de froid pour la fructification peuvent être :

• Comice
• Kieffer
• Corella

Les plantes qui ont besoin d’un nombre élevé d’heures de froid sont parfaites pour la plupart des jardiniers du nord. Assurez-vous simplement que leur rusticité correspond aux températures minimales moyennes de votre région. Dans les régions froides, vous pouvez prendre certaines précautions en plantant dans des endroits abrités et en paillant autour de la zone racinaire. Les spécimens nécessitant un nombre élevé d’heures de froid sont :

• Anjou
• Bosc
• Red Bartlett
• Moonglow
• Potomac

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Les poires ne sont disponibles qu’à une certaine période de l’année, mais un stockage et une manipulation appropriés peuvent prolonger leur durée de conservation et permettre de les déguster pendant plusieurs mois après la récolte. Comment conserver les poires après la récolte ? Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la manipulation des poires après la récolte et sur ce qu’il faut faire avec les poires après la récolte.

À propos du stockage et de la manipulation des poires

Sur le marché commercial, les poires sont récoltées avant d’être mûres. En effet, les fruits non mûrs sont moins susceptibles d’être endommagés pendant le transport et le stockage. De plus, lorsque les poires sont récoltées avant d’être mûres, elles se conservent plus longtemps et, si elles sont manipulées correctement après la récolte, elles peuvent être vendues sur le marché pendant six à huit mois.

Les mêmes règles s’appliquent aux cultivateurs amateurs. Bien sûr, vous pouvez cueillir une poire parfaitement mûre sur l’arbre si vous avez l’intention de la manger immédiatement, mais si vous souhaitez prolonger sa durée de conservation, les poires doivent être cueillies lorsqu’elles sont mûres mais pas encore à point.

Comment savoir si le fruit est mûr mais pas encore à point ? Les poires mûrissent lentement de l’intérieur vers l’extérieur après avoir été cueillies. Une poire mûre sera légèrement souple lorsque vous la presserez doucement. La couleur est également un indicateur de maturité, mais elle n’est pas aussi fiable que le toucher. Si vous souhaitez récolter des poires pour les conserver pendant l’hiver, cueillez des fruits qui sont encore fermes lorsque vous les pressez doucement.

Comment conserver les poires

La manipulation des poires après la récolte dépend de leur maturité. Si vous avez récolté des poires qui cèdent sous une légère pression (et que vous en avez goûté une pour vous en assurer !), consommez-les dès que possible.

Que faire des poires fermes et non mûres après la récolte ? Tout d’abord, choisissez les poires adaptées à une conservation longue durée. Les poires telles que l’Anjou, la Bosch, la Comice et la Winter Nelis se conservent bien. À ce propos, bien que les poires Bartlett ne soient pas des poires d’hiver, elles peuvent également être conservées pendant de longues périodes.

Encore une fois, cueillez les poires lorsqu’elles sont mûres mais pas trop. Une fois les poires récoltées, il est essentiel de les conserver à la bonne température. Conservez les fruits à une température de 30 degrés F. (-1 °C) et à un taux d’humidité de 85 à 90 %. Une température plus basse peut endommager les fruits, tandis qu’une température plus élevée les fera mûrir rapidement. Les poires Bartlett se conservent à cette température pendant deux à trois mois, tandis que les variétés d’hiver se conservent pendant trois à cinq mois.

Lorsque vous êtes prêt à consommer les poires, laissez-les mûrir un peu à température ambiante. Les Bartlett doivent rester à température ambiante pendant quatre à cinq jours pour mûrir, cinq à sept jours pour les Bosch et les Comice, et sept à dix jours pour les Anjou. Plus les fruits ont été conservés longtemps au froid, plus ils mettront de temps à mûrir. Si vous ne pouvez vraiment pas attendre, accélérez le processus de maturation en plaçant les fruits dans un sac en papier avec une banane ou une pomme mûre.

Vérifiez quotidiennement la maturation des poires. Appuyez doucement sur le col du fruit avec votre pouce ; s’il cède, la poire est mûre. Surveillez également les poires abîmées. Le vieil adage « une pomme pourrie gâte tout le panier » s’applique également aux poires. Jetez ou utilisez immédiatement toute poire présentant des signes de détérioration.

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Si vous aimez les poires et que vous avez un petit verger chez vous, vous devez ajouter une ou deux variétés estivales de ce fruit savoureux. La culture des poires d’été vous permettra d’obtenir des fruits plus tôt, et si vous avez également des poires d’automne, vous bénéficierez d’une saison de récolte prolongée. Pour les vrais amateurs de poires, les poires d’été sont incontournables.

Qu’est-ce qu’une poire d’été ?

Il existe de nombreuses variétés de poires, mais elles peuvent être classées en deux grandes catégories : les poires d’été et les poires d’hiver. La différence entre les deux réside dans le moment où commence la récolte. Les poires d’été sont prêtes à être récoltées à partir de la fin du milieu à la fin de l’été (juillet ou août) dans la plupart des régions, tandis que la récolte des poires d’hiver ne commence qu’à la toute fin de l’été ou au début de l’automne (août ou septembre).

Variétés de poires d’été

La plupart des poires d’été sont de taille petite ou moyenne. Elles ont une peau fine et s’abîment facilement. Elles ne se conservent pas bien, alors préparez-vous à les déguster fraîches tous les jours ou à les mettre en conserve. Voici quelques exemples de variétés de poires d’été à essayer dans votre verger :

• Bartlett. C’est la variété de poires la plus couramment cultivée aux États-Unis et dans le monde. Vous n’avez pas besoin d’un autre arbre pour polliniser le Bartlett, mais cela améliorera les rendements. Les fruits sont dorés à maturité et délicieux frais ou dans les desserts. Contrairement aux autres poires d’été, celles-ci peuvent mûrir hors de l’arbre. Il existe également une variété rouge du Bartlett.
• Starkrimson. Cette jolie poire rouge est issue d’une mutation sur un poirier Clapp’s Favorite. Les fruits Starkrimson sont juteux, sucrés et floraux.
• Tosca. Les poires Tosca sont sucrées et juteuses, avec une texture plus croquante que la plupart des autres variétés. Elles ont été développées à partir de la variété Bartlett et sont vertes, puis jaunissent avec une teinte rosée à maturité.
• Warren. Ces poires ne sont pas les plus jolies, avec leur peau brun terne, mais elles valent la peine d’être cultivées pour leur saveur. Les poires Warren sont sucrées, onctueuses et délicieuses.
• Honey. Les poiriers Honey ressemblent en fait davantage à des arbustes. Ce sont des nains naturels qui ne dépassent pas 2 mètres de haut. Les fruits sont sucrés et de couleur brune à rouille.

Savez-vous quand cueillir les poires d’été ?

Il est important de savoir quand récolter vos poires d’été pour en tirer le meilleur parti. Les poires d’été mûrissent sur l’arbre. Elles sont donc idéales pour la culture domestique, car vous pouvez les récolter et les consommer immédiatement. Voici quelques signes qui indiquent que vos poires d’été sont prêtes à être dégustées :

• La couleur s’est éclaircie
• La chair cède légèrement lorsque vous pressez la poire
• Il y a un arôme agréable, en particulier au niveau du calice

Bien sûr, le meilleur test consiste à croquer dans le fruit, mais grâce à ces signes et à un peu de pratique, vous devriez être en mesure de déterminer quand cueillir les poires d’été pour obtenir une saveur et une texture optimales.

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Les poires doivent-elles être refroidies avant de mûrir ? Oui, les poires doivent mûrir au froid de deux manières différentes : sur l’arbre et en entrepôt. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la maturation des poires au froid.

Refroidir les poires sur l’arbre

Pourquoi les poires doivent-elles être refroidies ? Les poiriers entrent en période de dormance lorsque les températures baissent à la fin de l’automne. Cette période de dormance est un moyen naturel de protéger l’arbre contre les dommages causés par le froid hivernal. Une fois en dormance, l’arbre ne produira ni fleurs ni fruits tant qu’il n’aura pas été exposé à une certaine quantité de froid, suivie de températures chaudes. Les besoins en refroidissement des poires varient considérablement en fonction de la variété, ainsi que d’autres facteurs tels que la zone de culture et l’âge de l’arbre. Certaines variétés se contentent de 50 à 100 heures de températures hivernales comprises entre 1 et 7 °C (34 et 45 °F), tandis que d’autres peuvent avoir besoin d’au moins 1 000 à 1 200 heures. Votre service local de vulgarisation agricole peut vous conseiller sur la meilleure source d’informations concernant les heures de refroidissement dans votre région. Il peut également vous fournir des conseils sur les besoins en refroidissement de certaines variétés de poires.

Besoins en refroidissement des poires en stockage

Pourquoi refroidir les poires ? Contrairement à la plupart des fruits, les poires ne mûrissent pas bien sur l’arbre. Si on les laisse mûrir, elles ont tendance à devenir grossières et farineuses, avec souvent un cœur pâteux. Les poires sont récoltées lorsqu’elles sont légèrement immatures et pas tout à fait mûres. Afin d’atteindre une douceur juteuse, le fruit doit être refroidi dans une chambre froide à -1 °C (30 °F), puis mûri à température ambiante entre 18 et 21 °C (65 et 70 °F). Sans période de refroidissement, les poires finiront par se décomposer sans jamais mûrir. Cependant, la période de refroidissement varie. Par exemple, les poires Bartlett doivent être refroidies pendant deux ou trois jours, tandis que les poires Comice, Anjou ou Bosc ont besoin de deux à six semaines.

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