Conserver et préserver les poires comme un pro

Si vous avez la chance d’avoir un poirier qui produit plus de fruits que vous ne pouvez en manger frais, vous devez savoir comment conserver et préserver les poires. Certaines variétés de poires se prêtent mieux à la mise en conserve, mais si vous ne souhaitez pas vous lancer dans cette voie, que faire avec une telle quantité de poires ? Poursuivez votre lecture pour découvrir comment conserver les poires avec ou sans mise en conserve.

À propos de la récolte des poires

Rien ne vaut une poire consommée fraîche à maturité, mais il n’est pas toujours possible ou facile de savoir quand une poire est mûre. Les poires mûrissent de l’intérieur vers l’extérieur, donc si vous laissez une poire mûrir sur l’arbre, vous risquez de vous retrouver avec un fruit qui a l’air bon à l’extérieur, mais qui est mou et brun à l’intérieur. Cela signifie que les poires sont généralement récoltées lorsqu’elles sont encore fermes/dures, puis mûries hors de l’arbre.

Les poires peuvent être mûries de plusieurs façons. Si vous comptez les manger rapidement, laissez-les mûrir à température ambiante sur le plan de travail de votre cuisine. Si vous souhaitez accélérer le processus, placez les poires dans un sac en papier fermé. Le fruit dégage du gaz éthylène qui s’accumule dans le sac, ce qui accélère le mûrissement.

Pour conserver les poires à long terme, stockez-les au réfrigérateur pendant 1 à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, sortez les poires du réfrigérateur et laissez-les mûrir comme indiqué ci-dessus.

Conserver les poires en les mettant en conserve

Certaines variétés de poires se prêtent mieux à la mise en conserve que d’autres. Il s’agit notamment des variétés Anjou verte et rouge, Bartlett rouge, Concorde, Kieffer et Seckel.

Les poires peuvent être mises en conserve selon la méthode de mise en conserve à chaud ou à froid. La différence fondamentale entre ces deux méthodes réside dans le fait que, dans la méthode de mise en conserve à chaud, les poires sont chauffées avec le sirop, tandis que dans la méthode de mise en conserve à froid, les poires sont placées fraîches dans le bocal et recouvertes de sirop chaud avant d’être scellées.

Il faut 2 à 3 livres de fruits pour remplir un bocal d’un quart (un peu moins d’un litre), soit environ 50 livres (23 kg) pour obtenir 20 à 25 bocaux d’un quart.

Pour commencer

Lavez les poires, épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en deux. Pour éviter que les fruits ne brunissent, placez les fruits coupés dans un mélange d’acide ascorbique et d’eau ou dans un comprimé de vitamine C écrasé dissous dans de l’eau. Égouttez les fruits avant de les chauffer ou de les mettre en conserve crus.

Une fois les fruits dans les bocaux avec les couvercles, faites cuire les bocaux dans un autocuiseur à eau bouillante (212 °F ou 100 °C) ; faites cuire les bocaux remplis à chaud pendant 25 minutes et les bocaux remplis à cru pendant 30 minutes. Laissez reposer pendant 5 minutes hors du feu avant de retirer les bocaux de l’autocuiseur.

Autres façons de conserver les poires

Les poires peuvent également être transformées en cornichons ou en délicieux chutneys.

Ils peuvent être séchés sous forme de cuirs ou de rouleaux de fruits. Dans cette méthode de conservation, notez que les poires seules donnent un produit plutôt granuleux et sans saveur, il est donc préférable de les combiner avec d’autres fruits tels que des baies, des pêches, des prunes ou des abricots.

Les poires peuvent être séchées dans un déshydrateur, un four ou au soleil. Dans ce cas, utilisez des poires fermes et mûres plutôt que celles qui sont molles. Épluchez également les fruits avant de les sécher, sinon la peau séchée deviendra désagréablement dure. Là encore, avant le séchage, pour éviter que les fruits ne brunissent, faites-les tremper dans un mélange d’acide ascorbique ou de vitamine C broyée et d’eau.

Enfin, les poires peuvent être conservées sous forme de beurre ou de confiture. Le beurre de poire est délicieux lorsqu’il est assaisonné de noix de muscade, de cannelle, d’écorce ou de jus d’orange et d’une pointe de gingembre. Faites cuire le beurre de poire au micro-ondes, à la mijoteuse ou au four. Si vous ne prévoyez pas de consommer le beurre de poire immédiatement, remplissez des bocaux stérilisés avec le beurre chaud et faites-les cuire pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Retirez-les du feu et laissez-les reposer pendant cinq minutes supplémentaires avant de les retirer de l’autocuiseur.