Cómo almacenar y conservar peras como un profesional

Si tienes la suerte de tener un peral que produce más fruta de la que puedes comer fresca, necesitas saber cómo almacenar y conservar las peras. Algunos tipos de peras son mejores para enlatar, pero si no quieres seguir ese camino, ¿qué puedes hacer con tantas peras? Sigue leyendo para aprender a conservar las peras con y sin enlatado.

Acerca de la recolección de peras

No hay nada como una pera fresca en su punto óptimo, pero no siempre es posible o fácil saber cuándo una pera está lista. Las peras maduran de dentro hacia fuera, por lo que si se deja que maduren en el árbol, es posible que el fruto tenga buen aspecto por fuera, pero esté blando y marrón por dentro. Esto significa que las peras se suelen cosechar cuando aún están firmes/duras y luego se maduran fuera del árbol.

Las peras se pueden madurar de varias maneras. Si se van a comer pronto, madúralas a temperatura ambiente en la encimera de la cocina. Si quieres acelerar la maduración, coloca las peras en una bolsa de papel sellada. La fruta desprende gas etileno, que se acumula en la bolsa y acelera la maduración.

Para conservar las peras durante mucho tiempo, guárdelas en el frigorífico durante 1-3 meses. Cuando vaya a consumirlas, sáquelas del frigorífico y déjelas madurar como se ha indicado anteriormente.

Conservación de peras en conserva

Algunos tipos de peras son más adecuados para el enlatado que otros. Entre ellos se incluyen la Anjou verde y roja, la Bartlett roja, la Concorde, la Kieffer y la Seckel.

Las peras se pueden enlatar utilizando el método de envasado en caliente o en crudo. La diferencia básica entre estos dos métodos es que, en el método de envasado en caliente, las peras se calientan junto con el almíbar, mientras que en el método de envasado en crudo, las peras se colocan frescas en el frasco y se vierte almíbar caliente sobre ellas antes de sellarlo.

Se necesitan entre 2 y 3 libras de fruta para llenar un frasco de un cuarto de galón (un poco menos de un litro), o unas 50 libras (23 kg) para obtener entre 20 y 25 frascos de un cuarto de galón.

Para empezar

Lave las peras, pélelas, quíteles el corazón y córtelas por la mitad. Para evitar que la fruta se oxide, coloque la fruta cortada en una mezcla de ácido ascórbico y agua o en una tableta de vitamina C triturada disuelta en agua. Escurra la fruta de esta mezcla antes de calentarla o envasarla cruda.

Una vez que la fruta esté en los frascos con las tapas puestas, procese los frascos en una olla de agua hirviendo (212 °F o 100 °C); envasar en caliente durante 25 minutos y envasar en crudo durante 30 minutos. Deje reposar durante 5 minutos fuera del fuego antes de retirar de la olla de agua hirviendo.

Otras formas de conservar las peras

Las peras también se pueden convertir en encurtidos o deliciosos chutneys.

Se pueden secar para obtener tiras o rollitos de fruta. En este método de conservación, hay que tener en cuenta que las peras solas dan un producto bastante granuloso y sin sabor, por lo que es mejor combinarlas con otras frutas como bayas, melocotones, ciruelas o albaricoques.

Las peras se pueden secar en un deshidratador, en el horno o al sol. En este caso, utilice peras firmes y maduras en lugar de las que están blandas. Pele también la fruta antes de secarla, ya que, de lo contrario, la piel seca quedará desagradablemente dura. Una vez más, antes de secarlas, para evitar que la fruta se oscurezca, sumérjalas en una mezcla de ácido ascórbico o vitamina C triturada y agua. Por último, las peras se pueden conservar en forma de mantequillas o conservas. La mantequilla de pera es deliciosa si se condimenta con nuez moscada, canela, piel o zumo de naranja y un toque de jengibre. Cocine la mantequilla de pera en el microondas, en una olla de cocción lenta o en el horno. Si no tiene previsto consumir la mantequilla de pera inmediatamente, llene tarros esterilizados con la mantequilla caliente y procéselos durante 5 minutos en agua hirviendo. Retírelos del fuego y déjelos reposar durante otros cinco minutos antes de sacarlos de la olla de agua.