Conservare e preservare le pere come un professionista

Se avete la fortuna di avere un pero che produce più frutti di quanti ne possiate consumare freschi, dovete sapere come conservare e preservare le pere. Alcuni tipi di pere sono più adatti alla conservazione in barattolo, ma se non volete seguire questa strada, cosa potete fare con una grande quantità di pere? Continuate a leggere per imparare come conservare le pere con e senza barattoli.

Informazioni sulla raccolta delle pere

Non c’è niente di meglio di una pera consumata fresca al momento giusto, ma non è sempre possibile o facile capire quando una pera è matura. Le pere maturano dall’interno verso l’esterno, quindi se si lascia maturare una pera sull’albero si potrebbe ottenere un frutto che sembra buono all’esterno ma è morbido e marrone all’interno. Ciò significa che le pere vengono solitamente raccolte quando sono ancora sode/dure e poi lasciate maturare fuori dall’albero.

Le pere possono essere fatte maturare in un paio di modi. Se devono essere consumate presto, lasciatele maturare a temperatura ambiente sul bancone della cucina. Se volete accelerare la maturazione, mettete le pere in un sacchetto di carta sigillato. Il frutto emette gas etilene che si accumula nel sacchetto e accelera la maturazione.

Per conservare le pere a lungo, riponile in frigorifero per 1-3 mesi. Quando sei pronto per utilizzarle, toglile dal frigorifero e lasciale maturare come sopra indicato.

Conservare le pere tramite inscatolamento

Alcuni tipi di pere sono più adatti alla conservazione in barattolo rispetto ad altri. Tra questi vi sono le pere Green e Red Anjou, Red Bartlett, Concorde, Kieffer e Seckel.

Le pere possono essere conservate in barattolo utilizzando il metodo di inscatolamento a caldo o a freddo. La differenza fondamentale tra questi due metodi è che nel metodo a caldo le pere vengono riscaldate insieme allo sciroppo, mentre nel metodo a freddo le pere vengono messe fresche nel barattolo e ricoperte con lo sciroppo caldo prima di essere sigillate.

Occorrono 2-3 libbre di frutta per riempire un barattolo da un quarto (poco meno di un litro), ovvero circa 50 libbre (23 kg) per ottenere 20-25 barattoli da un quarto.

Per iniziare

Lavare le pere, sbucciarle, togliere il torsolo e tagliarle a metà. Per evitare che la frutta si ossidi, immergere la frutta tagliata in una miscela di acido ascorbico e acqua o in una compressa di vitamina C sciolta in acqua. Scolare la frutta da questa miscela prima di riscaldarla o confezionarla cruda.

Una volta che la frutta è nei barattoli con i coperchi, cuocere i barattoli in una pentola per conserve bollente (212 F o 100 C); cuocere a caldo per 25 minuti e a crudo per 30 minuti. Lasciare riposare per 5 minuti fuori dal fuoco prima di rimuovere dalla pentola a pressione.

Altri modi per conservare le pere

Le pere possono anche essere trasformate in sottaceti o deliziosi chutney.

Possono essere essiccate sotto forma di strisce o rotoli di frutta. In questo metodo di conservazione, occorre tenere presente che le pere da sole danno un prodotto piuttosto granuloso e insapore, quindi è meglio combinarle con altri frutti come bacche, pesche, prugne o albicocche.

Le pere possono essere essiccate in un essiccatore, in forno o al sole. In questo caso, utilizzare pere sode e mature piuttosto che quelle che stanno diventando morbide. Sbucciare anche la frutta prima dell’essiccazione, altrimenti la buccia essiccata diventa sgradevolmente dura. Anche in questo caso, prima dell’essiccazione, per evitare che la frutta diventi marrone, immergerla in una miscela di acido ascorbico o vitamina C tritata e acqua. Infine, le pere possono essere conservate sotto forma di burro o conserve. Il burro di pere è delizioso se aromatizzato con noce moscata, cannella, scorza o succo d’arancia e un pizzico di zenzero. Cuocere il burro di pere nel microonde, nella pentola a cottura lenta o nel forno. Se non avete intenzione di consumare immediatamente il burro di pere, riempite dei barattoli sterili con il burro caldo e lasciate riposare per 5 minuti in acqua bollente. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per altri cinque minuti prima di togliere dal bollitore.