Conditions de refroidissement des poires : les poires doivent-elles être refroidies avant de mûrir ?

Les poires doivent-elles être refroidies avant de mûrir ? Oui, les poires doivent mûrir au froid de deux manières différentes : sur l’arbre et en entrepôt. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la maturation des poires au froid.

Refroidir les poires sur l’arbre

Pourquoi les poires doivent-elles être refroidies ? Les poiriers entrent en période de dormance lorsque les températures baissent à la fin de l’automne. Cette période de dormance est un moyen naturel de protéger l’arbre contre les dommages causés par le froid hivernal. Une fois en dormance, l’arbre ne produira ni fleurs ni fruits tant qu’il n’aura pas été exposé à une certaine quantité de froid, suivie de températures chaudes. Les besoins en refroidissement des poires varient considérablement en fonction de la variété, ainsi que d’autres facteurs tels que la zone de culture et l’âge de l’arbre. Certaines variétés se contentent de 50 à 100 heures de températures hivernales comprises entre 1 et 7 °C (34 et 45 °F), tandis que d’autres peuvent avoir besoin d’au moins 1 000 à 1 200 heures. Votre service local de vulgarisation agricole peut vous conseiller sur la meilleure source d’informations concernant les heures de refroidissement dans votre région. Il peut également vous fournir des conseils sur les besoins en refroidissement de certaines variétés de poires.

Besoins en refroidissement des poires en stockage

Pourquoi refroidir les poires ? Contrairement à la plupart des fruits, les poires ne mûrissent pas bien sur l’arbre. Si on les laisse mûrir, elles ont tendance à devenir grossières et farineuses, avec souvent un cœur pâteux. Les poires sont récoltées lorsqu’elles sont légèrement immatures et pas tout à fait mûres. Afin d’atteindre une douceur juteuse, le fruit doit être refroidi dans une chambre froide à -1 °C (30 °F), puis mûri à température ambiante entre 18 et 21 °C (65 et 70 °F). Sans période de refroidissement, les poires finiront par se décomposer sans jamais mûrir. Cependant, la période de refroidissement varie. Par exemple, les poires Bartlett doivent être refroidies pendant deux ou trois jours, tandis que les poires Comice, Anjou ou Bosc ont besoin de deux à six semaines.