Die besten Pfirsiche zum Einmachen und Konservieren

Pfirsiche sind eine der vielen Köstlichkeiten des Sommers. Sie sind eine frische Leckerei, die nicht lange haltbar ist und konserviert werden muss, um sie später genießen zu können. Es gibt viele Pfirsichsorten, die sich zum Einmachen eignen, aber welche sind die besten? Am einfachsten zu konservieren sind Freestone-Pfirsiche, obwohl auch Clingstone-Sorten konserviert werden können. Die beste Pfirsichsorte zum Einmachen hängt auch davon ab, was in Ihrer Region frisch erhältlich ist.

Der Sommer bringt alle köstlichen Früchte der Natur mit sich, darunter vor allem Pfirsiche. Da Pfirsiche nicht sehr lange haltbar sind, ist es oft am besten, sie auf irgendeine Weise für den späteren Gebrauch zu konservieren. Pfirsiche können getrocknet, eingefroren oder als Konfitüre, ganze Früchte oder in Scheiben eingemacht werden. Durch die Auswahl der richtigen Sorten stellen Sie sicher, dass die Früchte fest sind und nach dem Einmachen ihre Form behalten. Weißfleischige Pfirsiche eignen sich aufgrund ihres geringen Säuregehalts nicht zum Einmachen, aber viele andere Sorten sind perfekt dafür geeignet.

Welche Pfirsiche eignen sich am besten zum Einmachen?

Wenn es eine Rekordernte an Pfirsichen gibt, müssen diese auf irgendeine Weise konserviert werden. Viele Menschen frieren sie einfach ein, um sie später in Smoothies, Kuchen oder anderen Backwaren zu verwenden. Wenn jedoch der Platz im Gefrierschrank knapp ist, ist die Konservierung durch Einmachen die beste Lösung. Die besten Pfirsiche für Konserven sind in der Regel Sorten mit gelbem Fruchtfleisch. Derzeit gibt es keine Empfehlungen zum Einmachen von Pfirsichen mit weißem Fruchtfleisch, da diese einen geringen Säuregehalt haben. Für die Konservierung in Gläsern müssen Früchte einen niedrigen pH-Wert haben oder mit Zitronensäure versetzt werden, was für Sorten mit weißem Fruchtfleisch nicht empfehlenswert ist. Diese Pfirsiche sollten zur Konservierung eingefroren oder getrocknet werden. Pfirsiche mit gelbem Fruchtfleisch haben den für eine sichere Konservierung in Gläsern erforderlichen höheren pH-Wert und benötigen keine Zugabe von Säure zur Konservierungslösung.

Auswahl der Pfirsiche für die Konservierung in Gläsern

Pfirsiche sollten vor der Konservierung in Gläsern ziemlich fest sein. Überreife Früchte zerfallen in der Konservierungsflüssigkeit und werden matschig. Die ideale Hautfarbe ist rosa bis cremefarben. Vermeiden Sie Pfirsiche mit grüner Haut, da diese keinen angenehmen Geschmack haben. Pfirsiche reifen nach der Ernte weiter. Wenn grüne Früchte geerntet wurden, legen Sie diese für ein oder zwei Tage in eine braune Papiertüte auf die Arbeitsplatte. Überprüfen Sie die Tüte täglich, da die Früchte schnell von grün zu überreif werden können. Einige ideale Pfirsichsorten zum Einmachen sind:

John Boy
Redhaven
Sunhigh
Bellaire
Fayette
Allstar
Loring
Cresthaven
Ernie‘ s Choice
Canadian Harmony
Sunbeam
Rio Oso Gem
Glohaven
Belle of Georgia
Champton
Glenglo

Tipps zum Einmachen perfekter Pfirsiche

Eingemachte Pfirsiche schmecken besser, wenn Sie die Haut entfernen. Waschen Sie die Früchte gründlich und tauchen Sie sie dann 30 bis 60 Sekunden lang in kochendes Wasser. Die Haut lässt sich dann leicht abziehen. Sie können Pfirsiche halbiert, geviertelt oder in Scheiben einmachen. Entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie die Früchte in die gewünschte Größe. Wenn Sie eine große Menge einmachen, legen Sie die Scheiben in eine Lösung aus Zitronensaft und Wasser, damit sie nicht braun werden. Pfirsiche können in leichtem Zuckersirup oder klarem Wasser, Apfel- oder Traubensaft eingemacht werden. Es können auch Rohverpackungen verwendet werden, allerdings kann dies die Qualität der Früchte beeinträchtigen. Heißabfüllungen, bei denen die Früchte in der Konservierungslösung gekocht wurden, sind länger haltbar und liefern bessere Ergebnisse.

Desinfizieren Sie die Gläser gründlich und verarbeiten Sie sie entweder in einem Kochwasser-Einmachgerät oder einem Druck-Einmachgerät mit Manometer. Erkundigen Sie sich bei Ihrer örtlichen Beratungsstelle nach der richtigen Einwirkzeit für Ihre Höhenlage, da die Verarbeitungszeiten je nach Standort variieren.