¿Qué es el escaldado? Aprenda cuándo y cómo escaldar la coliflor.

Aprender cómo y cuándo escaldar una coliflor es una pregunta frecuente en jardinería y algo importante que hay que saber. Para ayudarte a familiarizarte con este procedimiento de jardinería, vamos a aprender más sobre cómo escaldar coliflores.

¿Qué es escaldar?

Para muchas personas, especialmente aquellas familiarizadas con el vocabulario de la cocina y la conservación de alimentos, escaldar significa sumergir una fruta o verdura en agua hirviendo durante un período muy breve para detener el proceso de maduración y, a continuación, transferirla rápidamente a agua con hielo para que no se cocine por completo. Sin embargo, lo que se entiende por escaldar en la horticultura es algo completamente diferente. Se trata de la técnica de cubrir una planta o parte de una planta para evitar que desarrolle color. Escaldar la coliflor es una de estas técnicas. Eso es lo que le da a la verdura su color blanco cremoso. ¿Es necesario blanquear la coliflor? Técnicamente, no. El blanqueo no tiene nada que ver con el desarrollo de la cabeza ni con el contenido nutricional. Sin embargo, si no lo haces, los cogollos serán de color marrón verdoso en lugar de blanco y el sabor será más fuerte, casi amargo. Dado que se trata de una de las hortalizas más difíciles de cultivar, ¿por qué no dar un paso más y blanquear la coliflor para disfrutar aún más de la satisfacción de cosechar una cabeza perfectamente formada y de sabor dulce? Aprender a blanquear la coliflor no es difícil y los resultados merecen el esfuerzo.

Cuándo y cómo blanquear la coliflor

¿Es necesario escaldar la coliflor?

Hay que tener en cuenta una pequeña salvedad con respecto a esta pregunta. Existen variedades que se escaldan solas. Sus hojas han sido cultivadas para que se curven y cubran la cabeza en desarrollo y, en su mayor parte, lo consiguen. Su inconveniente es que, cuando se desarrollan cabezas muy grandes, las hojas simplemente no son lo suficientemente largas para cumplir su función. También hay variedades más coloridas en el mercado y, como no son blancas, a primera vista puede parecer que no necesitan blanqueado. Las coliflores de este tipo seguirán desarrollando clorofila y perderán su color único si no se protegen del sol. La excepción a esto sería la planta conocida como coliflor morada, que en realidad no es coliflor. Es brócoli. Saber cuándo escaldar una coliflor y cómo hacerlo añadirá el toque final perfecto a una verdura que a menudo es difícil de cultivar.