Che cos’è la sbollentatura: scopri quando e come sbollentare il cavolfiore

Imparare come e quando sbollentare un cavolfiore è una domanda frequente nel giardinaggio ed è importante saperlo. Per aiutarti a familiarizzare con questa procedura di giardinaggio, approfondiamo l’argomento dello sbollentamento del cavolfiore.

Che cos’è lo sbollentamento?

Per molte persone, in particolare per chi ha familiarità con il vocabolario della cucina e della conservazione degli alimenti, sbollentare significa immergere un frutto o un ortaggio in acqua bollente per un brevissimo periodo di tempo per arrestarne il processo di maturazione, quindi trasferirlo rapidamente in acqua ghiacciata in modo che non cuocia completamente. Tuttavia, sbollentare nell’orticoltura è qualcosa di completamente diverso. Si tratta della tecnica di coprire una pianta o una parte di essa per impedirne lo sviluppo del colore. Sbollentare il cavolfiore è una tecnica di questo tipo. È questo che conferisce al ortaggio il suo colore bianco crema. Il cavolfiore deve essere sbollentato? Tecnicamente, no. La sbollentatura non ha nulla a che vedere con lo sviluppo della testa o il contenuto nutrizionale. Tuttavia, se non lo si fa, le cimette saranno di colore verde-marrone anziché bianche e il sapore sarà più forte, quasi amaro. Dato che questo è uno degli ortaggi più difficili da coltivare bene, perché non fare quel passo in più e sbollentare il cavolfiore per aggiungere al piacere di raccogliere una testa perfettamente formata e dal sapore dolce? Imparare a sbollentare il cavolfiore non è difficile e i risultati ripagheranno lo sforzo.

Quando e come sbollentare il cavolfiore

Il cavolfiore deve essere sbollentato?

È necessario fare una piccola precisazione su questa domanda. Esistono varietà che si sbollentano da sole. Le loro foglie sono state selezionate per arricciarsi e coprire la testa in fase di sviluppo e, nella maggior parte dei casi, funzionano bene. Il loro svantaggio è che quando si sviluppano cavolfiori molto grandi, le foglie non sono abbastanza lunghe per svolgere la loro funzione. Sul mercato esistono anche varietà più colorate che, non essendo bianche, a prima vista potrebbero sembrare non necessitare di sbollentatura. Tuttavia, anche questi cavolfiori sviluppano clorofilla e perdono il loro colore unico se non vengono protetti dal sole. L’eccezione a questa regola è rappresentata dalla pianta nota come cavolfiore viola, che in realtà non è affatto un cavolfiore. Si tratta di broccoli. Sapere quando sbollentare un cavolfiore e come farlo aggiungerà il tocco finale perfetto a un ortaggio che spesso è difficile da coltivare.