Verarbeitung von Kakaoschoten – Leitfaden zur Vorbereitung von Kakaobohnen

Schokolade ist wohl eine der größten Schwächen der Menschheit, zusammen mit Kaffee – der übrigens gut zu Schokolade passt. In der Geschichte wurden Kriege um diese köstlichen Bohnen geführt, denn genau das sind sie: Bohnen. Die Herstellung von Schokolade beginnt mit der Verarbeitung von Kakaobohnen. Die Vorbereitung der Kakaobohnen erfordert einigen Aufwand, bevor sie zu einer seidigen, süßen Tafel Schokolade werden.

Wenn Sie sich für die Herstellung von Schokolade interessieren, lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Kakaoschoten verarbeitet werden.

Über die Vorbereitung von Kakaobohnen

Die richtige Verarbeitung von Kakaobohnen ist genauso wichtig wie die von Kaffeebohnen und ebenso zeitaufwendig und komplex. Der erste Schritt ist die Ernte. Kakaobäume tragen Früchte, wenn sie drei bis vier Jahre alt sind. Die Schoten wachsen direkt am Stamm des Baumes und können pro Jahr 20 bis 30 Schoten hervorbringen.

Die Farbe der Schoten hängt von der Kakaobaumsorte ab, aber unabhängig von der Farbe befinden sich in jeder Schote 20 bis 40 Kakaobohnen, die von einem süßen weißen Fruchtfleisch umgeben sind. Sobald die Bohnen geerntet sind, beginnt die eigentliche Arbeit, sie in Schokolade zu verwandeln.

Was tun mit Kakaoschoten?

Nach der Ernte werden die Schoten aufgeschnitten. Die darin enthaltenen Bohnen werden aus der Schote geschöpft und etwa eine Woche lang zusammen mit dem Fruchtfleisch fermentiert. Durch die Fermentierung wird verhindert, dass die Bohnen später keimen, und es entsteht ein kräftigerer Geschmack.

Nach dieser Woche der Fermentierung werden die Bohnen auf Matten oder mit speziellen Trocknungsgeräten in der Sonne getrocknet. Anschließend werden sie in Säcke verpackt und zu dem Ort transportiert, an dem die eigentliche Verarbeitung des Kakaos stattfindet.

Verarbeitung von Kakaoschoten

Sobald die getrockneten Bohnen in der Verarbeitungsanlage angekommen sind, werden sie sortiert und gereinigt. Die trockenen Bohnen werden geknackt und mit Luftströmen wird die Schale vom Kern getrennt, den kleinen Stücken, die bei der Herstellung von Schokolade verwendet werden.

Dann beginnt, genau wie bei Kaffeebohnen, der Zauber mit dem Rösten. Durch das Rösten der Kakaobohnen entwickelt sich das Aroma der Schokolade und Bakterien werden abgetötet. Die Nibs werden in speziellen Öfen geröstet, bis sie eine satte, dunkelbraune Farbe mit einem intensiven Aroma und Geschmack haben.

Nach dem Rösten werden die Nibs gemahlen, bis sie sich zu einer dicken Schokoladenmasse verflüssigen, die 53 bis 58 % Kakaobutter enthält. Die Kakaomasse wird gepresst, um die Kakaobutter zu extrahieren, und anschließend gekühlt, wodurch sie sich verfestigt. Dies ist nun die Grundlage für weitere Schokoladenprodukte.

Ich habe den Verarbeitungsprozess von Kakao zwar verkürzt dargestellt, aber die Zubereitung von Kakaobohnen ist tatsächlich recht kompliziert. Das Gleiche gilt für den Anbau der Bäume und die Ernte. Wenn man weiß, wie viel Zeit in die Herstellung dieser beliebten Süßigkeit investiert wird, kann man sie umso mehr schätzen.