Wenn Sie regelmäßig auf dem lokalen Bauernmarkt einkaufen, werden Sie dort zweifellos etwas finden, das Sie noch nie gegessen haben und von dem Sie vielleicht noch nie gehört haben. Ein Beispiel dafür könnte das Wurzelgemüse Scorzonera sein, auch bekannt als Schwarzwurzel. Was ist Scorzonera und wie baut man Schwarzwurzel an?
Was ist Scorzonera?
Scorzonera-Wurzelgemüse, auch bekannt als Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica), wird manchmal auch als schwarze Gemüseausternpflanze, Schlangenwurzel, spanische Schwarzwurzel und Viperngras bezeichnet. Es hat eine lange, fleischige Pfahlwurzel, die der Schwarzwurzel sehr ähnlich ist, aber außen schwarz und innen weiß ist. Obwohl Scorzonera der Schwarzwurzel ähnelt, ist sie taxonomisch nicht mit ihr verwandt. Die Blätter der Scorzonera-Wurzel sind stachelig, aber feiner in der Textur als die der Schwarzwurzel. Ihre Blätter sind außerdem breiter und länglicher und können als Salat verwendet werden. Scorzonera-Wurzelgemüse ist außerdem kräftiger als sein Gegenstück, die Schwarzwurzel. Im zweiten Jahr trägt die Schwarzwurzel gelbe Blüten, die denen des Löwenzahns ähneln, an ihren 61 bis 91 cm langen Stielen. Scorzonera ist eine mehrjährige Pflanze, wird jedoch in der Regel als einjährige Pflanze angebaut und wie Pastinaken oder Karotten kultiviert. Schwarze Schwarzwurzel wächst in Spanien, wo sie heimisch ist. Ihr Name leitet sich vom spanischen Wort „escorze near” ab, was „schwarze Rinde” bedeutet. Die Anspielung auf Schlangen in ihren alternativen gebräuchlichen Namen „Serpent Root” (Schlangenwurzel) und „Viper’s Grass” (Viperngras) stammt vom spanischen Wort für Viper, „scurzo”. In dieser Region und in ganz Europa beliebt, erfreut sich der Anbau von Schwarzwurzeln zusammen mit anderen weniger bekannten Gemüsesorten auch in den Vereinigten Staaten einer modischen Beliebtheit.
Wie man Schwarzwurzeln anbaut
Schwarzwurzeln haben eine lange Wachstumsperiode von etwa 120 Tagen. Sie werden über Samen in fruchtbarem, gut durchlässigem Boden vermehrt, der eine feine Struktur aufweist, damit sich lange, gerade Wurzeln entwickeln können. Dieses Gemüse bevorzugt einen pH-Wert des Bodens von 6,0 oder höher. Vor der Aussaat sollten Sie den Boden mit 5 bis 10 cm organischem Material oder 4 bis 6 Tassen (ca. 1 l) Allzweckdünger pro 9,29 m² Anbaufläche aufbessern. Entfernen Sie alle Steine und andere große Hindernisse, um Wurzeldeformationen zu vermeiden. Pflanzen Sie die Samen für den Anbau von Schwarzwurzeln in einer Tiefe von 1 cm in Reihen mit einem Abstand von 25 bis 38 cm. Dünnen Sie die Schwarzwurzeln auf einen Abstand von 5 cm aus. Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht. Düngen Sie die Pflanzen im Hochsommer mit einem stickstoffhaltigen Dünger. Schwarzwurzeln können bei 0 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 95 bis 98 Prozent gelagert werden. Die Wurzeln vertragen leichten Frost und können sogar bis zum Verzehr im Garten gelagert werden. In einem Kühlraum mit hoher relativer Luftfeuchtigkeit sind die Wurzeln zwei bis vier Monate haltbar.
