Vad är scorzonera-rot: Hur man odlar svart salsify-växter

Om du brukar besöka den lokala bondmarknaden kommer du utan tvekan att hitta något där som du aldrig har ätit förut, kanske till och med något du aldrig har hört talas om. Ett exempel på detta kan vara rotfrukten scorzonera, även känd som svart salsify. Vad är scorzonera och hur odlar man svart salsify?

Vad är scorzonera?

Scorzonera-rotfrukter, som också kallas svart salsify (Scorzonera hispanica), kan även kallas svart grönsak, osterplanta, ormrot, spansk salsify och huggormsgräs. Den har en lång, köttig pålrot som liknar salsifys, men är svart på utsidan och vit på insidan. Även om scorzonera liknar salsify är den inte taxonomiskt besläktad med den. Bladen på scorzonera-roten är taggiga men har en finare struktur än salsify. Bladen är också bredare och mer avlånga och kan användas som salladsgrönsaker. Scorzonera-rotfrukter är också mer livskraftiga än sin motsvarighet, salsify. Under sitt andra år får svart salsify gula blommor, som liknar maskrosor, på sina 61–91 cm långa stjälkar. Scorzonera är en flerårig växt men odlas vanligtvis som en ettårig växt och odlas precis som palsternackor eller morötter. Svart salsify växer i Spanien, där den är en inhemsk växt. Namnet kommer från det spanska ordet ”escorze near”, som betyder ”svart bark”. Referensen till ormar i dess alternativa namn serpent root och viper’s grass kommer från det spanska ordet för huggorm, ”scurzo”. Svart salsify är populär i den regionen och i hela Europa, och odlingen av svart salsify är på modet i USA tillsammans med andra mer obskyra grönsaker.

Hur man odlar svart salsify

Salsify har en lång växtsäsong, cirka 120 dagar. Den förökas via frö i bördig, väldränerad jord som har fin struktur för utveckling av långa, raka rötter. Denna grönsak föredrar en jord med pH-värde på 6,0 eller högre. Innan sådd, förbättra jorden med 5-10 cm organiskt material eller 4-6 koppar (cirka 1 liter) allroundgödsel per 9,29 kvadratmeter planteringsyta. Ta bort stenar och andra stora hinder för att minska risken för missbildningar av rötterna. Plantera fröna för svart salsify på ett djup av 1 cm i rader med 25–38 cm mellanrum. Gallra svart salsify till 5 cm mellanrum. Håll jorden jämnt fuktig. Gödsla plantorna med ett kvävebaserat gödselmedel mitt i sommaren. Rötterna från svart salsify kan förvaras vid 0 °C (32 °F) i en relativ luftfuktighet på mellan 95 och 98 procent. Rötterna tål lätt frost och kan faktiskt förvaras i trädgården tills de behövs. I kylförvaring med hög relativ luftfuktighet håller rötterna i två till fyra månader.