Come essiccare i pomodori e consigli per conservare i pomodori essiccati

I pomodori essiccati al sole hanno un sapore dolce unico e si conservano molto più a lungo dei pomodori freschi. Sapere come essiccare i pomodori al sole vi aiuterà a conservare il raccolto estivo e a gustarne i frutti anche in inverno. L’essiccazione dei pomodori non altera le proprietà nutritive del frutto, ad eccezione della perdita di parte della vitamina C. Il sapore aggiuntivo e la facilità di conservazione dei pomodori essiccati sono vantaggi del processo di conservazione.

Come essiccare i pomodori

L’essiccazione dei pomodori non richiede attrezzature speciali, ma è più veloce se effettuata in un essiccatore o in forno. I frutti devono essere sbollentati per rimuovere la buccia, che trattiene l’umidità e prolunga il tempo di essiccazione. Immergete i pomodori in acqua bollente per 30 secondi e poi immergeteli in un bagno di ghiaccio. La buccia si staccherà e potrete eliminarla. Quando scegliete come essiccare i pomodori, tenete conto del clima. Se vivete in un clima caldo e soleggiato, potete essiccarli al sole, ma la maggior parte dei giardinieri dovrà metterli in una fonte di calore per completarne l’essiccazione.

Essiccare i pomodori nel forno

Nella maggior parte delle zone, essiccare la frutta al sole non è un’opzione praticabile. In questi casi è possibile utilizzare il forno. Tagliare la frutta a spicchi o a fette e disporla in un unico strato su una teglia con una griglia per arrostire o cuocere al forno, in modo da tenere la frutta sollevata dalla teglia. Impostare il forno a una temperatura compresa tra 65 e 93 °C (150-200 °F). Girare le teglie ogni poche ore. Il processo richiederà dalle 9 alle 24 ore a seconda delle dimensioni dei pezzi.

Come essiccare i pomodori in un essiccatore

L’essiccatore è uno dei metodi più veloci e sicuri per essiccare frutta e verdura. Le griglie hanno degli spazi per far passare l’aria e sono disposte a strati. Ciò aumenta la quantità di aria e calore che può entrare in contatto con i pomodori e riduce le possibilità di scolorimento o persino di formazione di muffa. Tagliare i pomodori a fette spesse da 6 a 9 mm e disporli in un unico strato sui ripiani. Essiccarli fino a quando le fette non diventano coriacee.

Come essiccare i pomodori al sole

L’essiccazione al sole dei pomodori conferisce una sfumatura aggiuntiva al loro sapore, ma non è una tecnica di conservazione consigliata a meno che non ci si trovi in una zona con temperature elevate e bassa umidità. Se i pomodori impiegano troppo tempo ad essiccarsi, si ammuffiranno e l’esposizione all’aperto aumenterà il rischio di proliferazione batterica. Per essiccare i pomodori al sole, sbollentarli e rimuovere la buccia. Tagliarli a metà e spremere la polpa e i semi, quindi disporre i pomodori in un unico strato su una griglia esposta al pieno sole. Assicuratevi che ci siano circa 5 cm di spazio sotto la griglia per consentire il ricircolo dell’aria. Girate i pomodori ogni giorno e riponete la griglia al chiuso durante la notte. Il processo può richiedere fino a 12 giorni.

Conservazione dei pomodori secchi

Utilizzate contenitori o sacchetti che si chiudono ermeticamente e non lasciano entrare l’umidità. È preferibile utilizzare contenitori opachi o rivestiti, in quanto impediscono alla luce di penetrare e di ridurre il sapore e il colore dei pomodori. Conservando correttamente i pomodori secchi, potrete utilizzarli per mesi.