Informazioni sui funghi orecchio di legno – I funghi orecchio di legno sono commestibili?

Chi frequenta i mercati alimentari asiatici ed esotici conosce bene quelle confezioni di funghi neri essiccati noti come funghi dell’orecchio di legno. I funghi dell’orecchio di legno sono commestibili? Sono sinonimo di funghi dell’orecchio gelatinosi, un fungo commestibile del genere Auricularia. Il fungo dell’orecchio di legno gelatinoso è una varietà senza lamelle dal sapore ricco.

Identificare i funghi orecchio di legno

I cinesi utilizzano da tempo il fungo gelatinoso orecchio di legno nelle loro ricette. Si ritiene che migliori la respirazione, la circolazione sanguigna e la salute generale. Questi funghi sono prodotti in massa in Asia, ma crescono anche negli Stati Uniti, in Canada e in alcune zone del Messico. Sono tra i primi funghi a rinascere dopo l’inverno e sono facili da riconoscere e raccogliere.

Come ci si potrebbe aspettare, questi funghi assomigliano a piccole orecchie. Crescono in grappoli rugosi a forma di cappello. Fanno parte di uno dei tre gruppi di funghi “gelatinosi”, che sono generalmente morbidi, anche se gli Auricularia sono più gommosi.

Sono di colore marrone tendente al nero e si sviluppano sul legno in decomposizione. Si possono trovare su vecchi tronchi o ceppi in natura. I funghi possono anche trovarsi su alberi vivi, il che è un brutto segno per l’albero. Significa che sta marcendo. Sono diffusi dall’autunno all’inizio dell’inverno e ricompaiono all’inizio della primavera, ma poiché amano le temperature fresche, la maggior parte scompare quando fa caldo.

I funghi orecchio di legno sono commestibili?

Come già detto, i cinesi ne fanno un uso estensivo. Sono ricchi di proteine e ferro, ma poveri di calorie, carboidrati e grassi. I funghi vengono solitamente essiccati e possono essere reidratati prima della cottura. Si trovano spesso saltati in padella o in zuppe e stufati. Sono utilizzati anche in una tradizionale insalata del Sichuan.

I benefici medicinali sono numerosi. È stato scoperto che questi funghi abbassano il colesterolo, controllano la glicemia e hanno proprietà anticoagulanti. Per quanto riguarda quest’ultima proprietà, chiunque assuma farmaci per la pressione sanguigna o debba sottoporsi a un intervento chirurgico non dovrebbe consumare questi funghi. Se li trovate selvatici, utilizzate un essiccatore per essiccarli e conservateli in sacchetti di plastica o barattoli di vetro. Inoltre, se non siete sicuri del tipo che avete trovato, è meglio non mangiarli.

Auricularia auricula, Auricularia auricula-judae e Auricularia polytricha sono le specie più comunemente utilizzate.

Utilizzo del fungo auricolare

Per preparare i funghi per le ricette, immergeteli in acqua tiepida fino a quando non saranno morbidi. Quindi sciacquateli sotto l’acqua, utilizzando le dita per rimuovere eventuali tracce di sporco e residui. Di solito vengono tagliati a strisce sottili prima di essere aggiunti a una ricetta.

Per preservarne la consistenza croccante, cuoceteli solo brevemente. Quando vengono aggiunti a salse, zuppe e stufati, sono uno degli ultimi ingredienti. In tali preparazioni non è necessario reidratarli, a meno che non debbano essere tagliati a pezzetti.

Prepara una zuppa tradizionale agropiccante e aggiungi questo ingrediente classico alla fine della cottura.

Disclaimer: Il contenuto di questo articolo è solo a scopo didattico e di giardinaggio. Prima di utilizzare o ingerire QUALSIASI erba o pianta per scopi medicinali o di altro tipo, consulta un medico, un erborista o un altro professionista qualificato per un consiglio.