Historia y datos sobre la planta de col de Aubervilliers

Recuerdo cuando era pequeña y me escabullía por el jardín de mi abuela, maravillada y asombrada por la variedad de frutas y verduras que ella y mi abuelo cultivaban. La mayoría de los productos eran variedades que no se encontraban en el supermercado y tenían su origen en el jardín de mi bisabuela o habían sido traídos de Alemania y formaban parte del banco de semillas de la familia. Las plantas de coles tradicionales eran elementos destacados en ese jardín robusto y mágico. No estoy segura de si la planta de col Aubervilliers era una de ellas, pero habría encajado perfectamente en la gama de frutas y verduras preciosas que se habían cultivado y venerado durante generaciones en esa tierra fértil. Historia de la col Aubervilliers Aubervilliers es una ciudad de París, Francia, con una importante historia industrial y religiosa. También era la sede de fértiles tierras bordeadas por canales, tan ricas y verdes que producían gran parte de los alimentos de los alrededores. De hecho, Aubervilliers es famosa por sus campos de coles y la historia de la col Aubervilliers tiene su origen en este suelo francés.

Los snobs del repollo podrían llamar a este producto «savoy», pero para el resto de nosotros es simplemente delicioso y dulce, con el punto justo de textura y crujiente. Nadie sabe con certeza cuándo se domesticó el repollo por primera vez. Se cree que se cultivaba ya en el año 1000 a. C. y que se convirtió en un alimento básico en la Edad Media.

La col de Saboya, a la que pertenece la col de Aubervilliers, no se cultivó hasta el siglo XVI y no se popularizó hasta casi el siglo XIX. Durante este tiempo, muchas de las variedades de col más comunes se hibridaron. La hibridación natural es frecuente en la mayoría de nuestras verduras favoritas, lo que da lugar a formas y sabores divertidos y emocionantes. El suelo rico y arcilloso de esta parte de la Isla de Francia se nutre de los afluentes del río Sena que atraviesan el paisaje. Los depósitos fluviales han creado una región agrícola perfecta que, históricamente, es el centro de gran parte de la oferta gastronómica francesa.

Si tiene la suerte de adquirir semillas de Aubervillier, inicie un programa de conservación de semillas para asegurar esa variedad en particular. El almacenamiento de semillas le permite compartir con amigos y familiares y continuar la tradición de una de las favoritas de la huerta desde tiempos inmemoriales.

Acerca de la col tradicional Aubervilliers

Preservar las plantas de col tradicionales y otros productos históricos es una importante responsabilidad patrimonial. Proteger los bancos de semillas de los cultivos alimentarios de nuestros antepasados garantiza la diversidad continua en la agricultura futura y nos permite vislumbrar el pasado y disfrutar de las frutas y verduras únicas de una época ya pasada.

La col de Aubervilliers es una variedad grande de tipo Savoy. Tiene hojas arrugadas, es tierna y crujiente, resiste la floración y nunca es amarga. La cabeza, ancha y de hojas verde claro, soporta las heladas tempranas del invierno y se cosecha generalmente en otoño o a principios del invierno. De hecho, esta hortaliza proporcionaba alimento a la región de París hasta bien entrada la estación fría. Aubervilliers produce una cabeza de col de 3 libras en poco más de 70 días, lo que la convierte en un cultivo tardío rápido con una gran variedad de aplicaciones culinarias, como la sopa de col y la galette de col.

Cultivo de coles tradicionales

Brassica oleracea capitata sabauda es el nombre científico de la col tradicional de Aubervilliers. Aunque suene complicado, es una designación importante para los conservadores de semillas tradicionales y los genetistas biológicos. Aubervilliers es una brassica y, para conservar semillas para futuras cosechas, es necesario tener numerosas plantas que mantengan el equilibrio genético. Esto se debe al sistema de polinización del repollo, que transfiere el polen de una planta a otra.

Se necesitan un mínimo de diez plantas para proteger la pureza genética del repollo. Siembre las semillas al aire libre en lechos preparados entre 12 y 14 semanas antes de la primera helada. Aclare las plantas cuando alcancen los 7,5 cm de altura, dejando una col por cada 50 cm. Utilice las plantas aclaradas en ensaladas y salteados.

Puedes cosechar las coles jóvenes temprano o esperar hasta que las cabezas estén firmes al apretarlas, generalmente bien entrado el otoño. Guarda los tallos de las plantas en arena húmeda en una nevera hasta la primavera. Vuelve a plantarlos y deja que la col florezca y dé semillas. Esto garantizará un suministro constante de esta col tradicional con un sabor y una textura atractivos.