Información sobre los hongos oreja de madera: ¿son comestibles los hongos oreja de madera?

Los compradores de mercados de alimentos asiáticos y exóticos están familiarizados con esos paquetes de hongos negros secos conocidos como hongos de oreja de madera. ¿Son comestibles los hongos de oreja de madera? Son sinónimos de los hongos de oreja gelatinosa, un hongo comestible del género Auricularia. El hongo de oreja de madera es una variedad sin branquias con un sabor intenso.

Cómo identificar las setas de oreja de madera

Los chinos llevan mucho tiempo utilizando la seta de gelatina de oreja de madera en sus recetas. Se cree que mejora la respiración, la circulación sanguínea y la salud en general. Estas setas se producen en masa en Asia, pero también crecen en Estados Unidos, Canadá y algunas partes de México. Es uno de los primeros hongos en renacer después del invierno y es fácil de reconocer y recolectar.

Como es de esperar, estos hongos se asemejan a pequeñas orejas. Crecen en racimos arrugados con forma de sombrero. Son uno de los tres grupos de hongos «gelatinosos», que suelen ser blandos, aunque los Auricularia son más gomosos.

Son de color marrón a casi negro y se desarrollan en la madera en descomposición. Se pueden encontrar en troncos viejos o tocones en la naturaleza. Los hongos también pueden aparecer en árboles vivos, lo que es una mala señal para el árbol, ya que significa que se está pudriendo. Son frecuentes en otoño y principios de invierno y reaparecen a principios de primavera, pero como les gustan las temperaturas frescas, la mayoría desaparece cuando empieza a hacer calor.

¿Son comestibles las setas de oreja de madera?

Como ya se ha mencionado, los chinos los utilizan mucho. Tienen un alto contenido en proteínas y hierro, pero son bajos en calorías, carbohidratos y grasas. Las setas suelen estar secas y se pueden rehidratar antes de cocinarlas. A menudo se encuentran salteadas o en sopas y guisos. También se utilizan en una ensalada tradicional de Sichuan.

Sus beneficios medicinales son numerosos. Se ha descubierto que estos hongos reducen el colesterol, controlan el azúcar en sangre y tienen propiedades anticoagulantes. En relación con esto último, cualquier persona que tome medicamentos para la presión arterial o que vaya a someterse a una cirugía no debe consumir estas setas. Si las encuentra en estado silvestre, utilice un deshidratador para secarlas y guárdelas en bolsas de plástico o frascos de vidrio. Además, si no está seguro del tipo que ha encontrado, es mejor no comerlas.

Auricularia auricula, Auricularia auricula-judae y Auricularia polytricha son los tipos más utilizados.

Cómo utilizar las setas de oreja de gelatina

Para preparar las setas para recetas, remójelas en agua tibia hasta que estén blandas. A continuación, enjuáguelas con agua y utilice los dedos para eliminar cualquier resto de suciedad. Por lo general, se cortan en tiras finas antes de añadirlos a una receta.

Para conservar su textura crujiente, cocínelos solo brevemente. Cuando se añaden a salsas, sopas y guisos, son uno de los últimos ingredientes. En estas preparaciones no es necesario rehidratarlos, a menos que sea necesario cortarlos.

Prepare una sopa tradicional agripicante y añada este ingrediente clásico al final de la cocción.

Descargo de responsabilidad: El contenido de este artículo tiene fines exclusivamente educativos y de jardinería. Antes de utilizar o ingerir CUALQUIER hierba o planta con fines medicinales o de otro tipo, consulte a un médico, herbolario u otro profesional adecuado para obtener asesoramiento.