Tomate hueco: aprenda sobre los tipos de tomates para rellenar

Ninguna otra hortaliza causa tanto revuelo en la comunidad de jardineros como el tomate. Los jardineros experimentan constantemente con nuevas variedades, y los cultivadores les complacen proporcionándoles más de 4000 variedades de estas «manzanas locas» con las que jugar. La planta de tomate para rellenar, que no es ninguna novedad, es más que una simple variedad más; ocupa un nicho único entre la gran cantidad de tipos de tomates que existen.

¿Qué son las plantas de tomate para rellenar?

Como su nombre indica, las plantas de tomate para rellenar producen tomates huecos para rellenar. Los tomates huecos no son una idea novedosa. De hecho, se trata de una variedad tradicional que está disfrutando de un resurgimiento en popularidad. Durante mi infancia, un plato muy popular era el pimiento o tomate relleno, en el que se vaciaba el interior del fruto y se rellenaba con ensalada de atún u otro relleno que a menudo se horneaba. Desgraciadamente, cuando se rellena y se cocina un tomate, suele quedar hecho un desastre. Los tomates para rellenar, que son huecos por dentro, son la respuesta al deseo de los cocineros de tener un tomate con paredes gruesas, poca pulpa y fácil de rellenar, que mantenga su forma al cocinarlo. Sin embargo, estos tomates no están realmente huecos por dentro. Hay una pequeña cantidad de gel de semillas en el centro de la fruta, pero el resto tiene paredes gruesas, relativamente sin jugo y huecas.

Tipos de tomates para rellenar

Las variedades más populares de estos tomates huecos se parecen mucho a los pimientos morrones lobulados. Aunque muchos son de un solo color, amarillo o naranja, hay una increíble variedad de tamaños, colores e incluso formas. Los tipos de tomates para rellenar abarcan desde los más comunes, como el «Yellow Stuffer» y el «Orange Stuffer», que se parecen a los pimientos morrones y son de un solo color, hasta una variedad muy acanalada, de doble cavidad y color rosa llamada «Zapotec Pink Pleated». También hay tipos de tomates para rellenar de varios colores, como el «Schimmeig Striped Hollow», que tiene una forma similar a la de una deliciosa manzana con rayas rojas y amarillas. Otras variedades son:

• «Costoluto Genovese», una variedad italiana roja y rugosa
• «Yellow Ruffles», un fruto festoneado del tamaño aproximado de una naranja
• «Brown Flesh», un tomate caoba con rayas verdes
• « Green Bell Pepper»: un tomate verde con rayas doradas
• «Liberty Bell»: un tomate escarlata con forma de pimiento

Aunque se dice que los tomates para rellenar tienen un sabor relativamente suave, algunos de estos tomates huecos para rellenar tienen un sabor intenso a tomate con baja acidez que complementa, sin dominar, los rellenos.

Cultivo de tomates huecos por dentro

Cultiva los tomates para rellenar igual que lo harías con otras variedades. Deja un espacio mínimo de 76 cm entre las plantas, en hileras separadas al menos 1 m entre sí. Poda el exceso de crecimiento. Mantén las plantas uniformemente húmedas. La mayoría de los tomates para rellenar son plantas grandes y frondosas que necesitan un soporte adicional, como torres de malla metálica. La mayoría de los tomates para rellenar son muy productivos. Podría pensarse que eso significa tomates rellenos todas las noches durante la fructificación, pero resulta que estos tomates huecos se congelan muy bien. Basta con cortar la parte superior y el corazón de los tomates y escurrir el líquido. A continuación, colóquelos en bolsas para congelador, expulse todo el aire posible y congélelos. Cuando esté listo para utilizarlos, saque los que necesite y póngalos en un horno apenas caliente, a no más de 121 °C (250 °F). Escurra el líquido mientras se descongelan durante 15 a 20 minutos. Una vez descongelados, rellénelos con el relleno que prefiera y hornéelos según las instrucciones de la receta.