Ciliegie da torta contro ciliegie normali: le migliori varietà di ciliegie per le torte

Non tutti i ciliegi sono uguali. Esistono due varietà principali, quelle acide e quelle dolci, e ciascuna ha i propri usi. Mentre le ciliegie dolci sono vendute nei negozi di alimentari e consumate tal quali, quelle acide sono difficili da mangiare da sole e di solito non vengono vendute fresche nei negozi di alimentari. È possibile preparare una torta con le ciliegie dolci, ma le torte sono il piatto per cui sono fatte le ciliegie acide (o aspre). Continua a leggere per saperne di più su quali tipi di ciliegie sono adatte per le torte.

Ciliegie da torta vs ciliegie normali

La differenza principale tra le ciliegie da torta e quelle normali è la quantità di zucchero che dovrai usare. Le ciliegie da torta, o ciliegie acide, non sono affatto dolci come quelle che si comprano per mangiarle e devono essere addolcite con molto zucchero in più. Se stai seguendo una ricetta, controlla se specifica se servono ciliegie dolci o acide. Spesso le ricette prevedono l’uso di ciliegie acide. È possibile sostituire le une con le altre, ma sarà necessario regolare anche la quantità di zucchero. Altrimenti, si rischia di ottenere una torta troppo dolce o troppo acida. Inoltre, le ciliegie acide da torta sono normalmente più succose di quelle dolci e possono rendere la torta più liquida, a meno che non si aggiunga un po’ di amido di mais.

Ciliegie acide da torta

Le ciliegie acide per torte non vengono solitamente vendute fresche, ma è possibile trovarle nei negozi di alimentari in scatola, appositamente confezionate per il ripieno delle torte. Oppure provate ad andare in un mercato contadino. In alternativa, potete sempre coltivare il vostro ciliegio acido. Le ciliegie acide da torta possono essere suddivise in due categorie principali: Morello e Amarelle. Le ciliegie Morello hanno la polpa di colore rosso scuro. Le ciliegie Amarelle hanno la polpa di colore giallo chiaro e sono le più popolari. La varietà Montmorency, una varietà di ciliegia Amarelle, costituisce il 95% delle ciliegie acide da torta vendute in Nord America.