Come spremere l’olio d’oliva: produrre olio d’oliva in casa

L’olio d’oliva ha praticamente sostituito gli altri oli nella cucina di molte persone grazie ai suoi benefici per la salute. In realtà, potrebbe essere ancora più salutare solo se lo si estrae da sé. Produrre olio d’oliva in casa significa anche poter controllare il tipo di olive utilizzate, il che permette di personalizzare il gusto in base ai propri gusti. Ti interessa produrre olio dalle olive? Continua a leggere per imparare come spremere l’olio d’oliva.

Informazioni sulla produzione di olio d’oliva in casa

La produzione commerciale di olio d’oliva richiede attrezzature grandi e personalizzate, ma con pochi investimenti è possibile produrre olio d’oliva in casa. Esistono diversi modi per produrre olio d’oliva in casa, ma le basi dell’estrazione dell’olio d’oliva rimangono le stesse.

Per prima cosa è necessario procurarsi delle olive fresche, che provengano dai propri ulivi o che siano state acquistate. Assicuratevi solo di non utilizzare olive in scatola. Per produrre olio d’oliva, i frutti possono essere maturi o acerbi, verdi o neri, anche se questo ne modificherà il profilo aromatico. 

Una volta ottenute le olive, il frutto deve essere lavato accuratamente e devono essere rimossi eventuali foglie, rametti o altri detriti. Quindi, se non si dispone di un frantoio (un’attrezzatura piuttosto costosa, ma che vale la pena acquistare se si intende estrarre olio d’oliva regolarmente), è necessario snocciolare le olive utilizzando uno snocciolatore per ciliegie/olive, un’operazione che richiede molto tempo.

Ora è il momento del divertimento/lavoro di estrazione dell’olio d’oliva.

Come spremere l’olio d’oliva

Se avete un frantoio, tutto quello che dovete fare è mettere le olive lavate nel frantoio e voilà, il frantoio fa il lavoro per voi. Non c’è bisogno di snocciolare prima le olive. Se non avete un frantoio, anche una macina funzionerà perfettamente.

Se snocciolare le olive vi sembra troppo faticoso, potete usare dei mazzuoli per schiacciarle fino a ottenere una pasta grossolana. Proteggete il piano di lavoro con della pellicola trasparente prima di iniziare a schiacciare.

Se non avete un frantoio, mettete le olive snocciolate in un frullatore di buona qualità. Aggiungete un po’ d’acqua calda, ma non bollente, mentre frullate per aiutare a formare una pasta morbida. Mescolate energicamente la pasta di olive con un cucchiaio per alcuni minuti per aiutare a estrarre l’olio dalla polpa.

Coprite il composto di olive e lasciate riposare per dieci minuti. Mentre riposa, l’olio continuerà a fuoriuscire dalla pasta di olive.

Estrazione dell’olio d’oliva

Mettete un colino, un setaccio o un chinois sopra una ciotola e foderatelo con una garza. Versate il contenuto del frullatore nella garza. Raccogliete le estremità e spremete i liquidi dai solidi, l’olio dalle olive. Appoggiare la garza raccolta sul fondo del colino e appesantirla con qualcosa di pesante oppure appoggiare una ciotola all’interno del colino sopra la garza e riempirla con fagioli secchi o riso.

Il peso aggiuntivo sopra la garza aiuterà ad estrarre più olio. Ogni cinque-dieci minuti, premete sul peso per rilasciare più olio dalla pasta di olive. Continuate l’estrazione per 30 minuti.

Una volta terminato, eliminate la polpa di olive. Dovreste avere dell’olio nella prima ciotola. Lasciate riposare per alcuni minuti in modo che l’acqua più pesante affondi e l’olio d’oliva galleggi in superficie. Utilizza una siringa da cucina o una siringa per aspirare l’olio.

Versa l’olio in un contenitore di vetro scuro e conservalo in un luogo fresco e asciutto per due-quattro mesi. Utilizzalo il prima possibile, poiché l’olio d’oliva fatto in casa non si conserva a lungo come quello prodotto industrialmente.