Cos’è l’aglio nero: scopri i benefici dell’aglio nero

Qualche anno fa stavo facendo la spesa nel mio negozio di alimentari preferito e ho notato che c’era qualcosa di nuovo nel reparto ortofrutta. Assomigliava un po’ all’aglio, o meglio a uno spicchio d’aglio intero arrostito, solo che era di colore più scuro. Ho chiesto informazioni al commesso più vicino per sapere cosa fosse. Ho scoperto che si trattava di aglio nero. Non ne avete mai sentito parlare? Continuate a leggere per scoprire come si prepara l’aglio nero e altre interessanti informazioni su questo prodotto.

Cos’è l’aglio nero?

L’aglio nero non è un prodotto nuovo. Viene consumato da secoli in Corea del Sud, Giappone e Thailandia. Finalmente è arrivato anche in Nord America, meglio tardi che mai, perché è davvero fantastico! Ma cos’è esattamente? Si tratta, in effetti, di aglio che ha subito un processo che lo rende diverso da qualsiasi altro aglio. Ottiene un sapore e un aroma più intensi che non ricordano in alcun modo l’odore quasi acre e il sapore intenso dell’aglio crudo. Esalta tutto ciò a cui viene aggiunto. È un po’ come l’umami (sapore sapido) dell’aglio che aggiunge quel qualcosa di magico a un piatto rendendolo eccezionale.

Informazioni sull’aglio nero

Dato che si tratta di aglio, potresti pensare di coltivare aglio nero, ma no, non funziona così. L’aglio nero è aglio che è stato fermentato per un periodo di tempo ad alte temperature con un’umidità controllata dall’80 al 90%. Durante questo processo, gli enzimi che conferiscono all’aglio il suo forte aroma e sapore si degradano. In altre parole, l’aglio nero subisce la reazione di Maillard. Se non lo sapevi, la reazione di Maillard è una reazione chimica tra aminoacidi e zuccheri riduttori che conferisce ai cibi dorati, tostati, arrostiti e scottati il loro incredibile sapore. Chiunque abbia mangiato una bistecca scottata, delle cipolle fritte o un marshmallow tostato può apprezzare questa reazione. In ogni caso, coltivare l’aglio nero non è possibile, ma continuando a leggere scoprirete come prepararlo da soli.

Come preparare l’aglio nero

L’aglio nero può essere acquistato in molti negozi o online, ma alcune persone preferiscono provare a prepararlo da sole. A queste persone va il mio rispetto. L’aglio nero non è difficile da preparare di per sé, ma richiede tempo e precisione. Innanzitutto, selezionate aglio intero pulito e senza imperfezioni. Se l’aglio deve essere lavato, lasciatelo asciugare completamente per circa sei ore. Successivamente, potete acquistare una macchina per la fermentazione dell’aglio nero o prepararlo in una pentola a cottura lenta. Anche un cuociriso funziona piuttosto bene. In una scatola di fermentazione, impostare la temperatura tra 50 e 60 °C (122-140 °F). Mettere l’aglio fresco nella scatola e impostare l’umidità tra il 60 e l’80% per dieci ore. Trascorso questo tempo, modificare l’impostazione a 41 °C (106 °F) (41 °C) e l’umidità al 90% per 30 ore. Trascorse le 30 ore, modificate nuovamente l’impostazione a 180 °F (82 °C) e un’umidità del 95% per 200 ore. Se non desiderate acquistare una macchina per la fermentazione, provate a seguire la stessa impostazione di temperatura con il vostro cuociriso. Al termine di quest’ultima fase, avrete ottenuto l’aglio nero dorato, pronto per essere incorporato nelle marinate, spalmato sulla carne, spalmato su crostini o pane, mescolato al risotto o semplicemente leccato dalle dita. È davvero così buono!

Benefici dell’aglio nero

Il principale vantaggio dell’aglio nero è il suo sapore paradisiaco, ma dal punto di vista nutrizionale ha tutti gli stessi benefici dell’aglio fresco. È ricco di antiossidanti, quei composti che combattono il cancro, il che lo rende un additivo salutare per quasi tutto, anche se non sono sicuro che lo sia per il gelato all’aglio nero. L’aglio nero invecchia bene e, infatti, più a lungo viene conservato, più diventa dolce. Conservate l’aglio nero per un massimo di tre mesi in un contenitore sigillato in frigorifero.