Japanische Kräuter und Gewürze: Anlegen eines japanischen Kräutergartens

Der Kräutergarten ist seit Jahrtausenden ein wichtiger Bestandteil der japanischen Kultur. Wenn wir heute „Kräuter“ hören, denken wir meist an Gewürze, die wir zum Würzen unserer Speisen verwenden. Japanische Kräuterpflanzen haben jedoch in der Regel sowohl kulinarischen als auch medizinischen Wert. Vor Jahrhunderten konnte man nicht einfach zur örtlichen Klinik laufen, um Krankheiten behandeln zu lassen, daher wurden diese zu Hause mit frischen Kräutern aus dem Garten behandelt. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie japanische Kräuter in Ihrem eigenen Garten anbauen können. Vielleicht stellen Sie fest, dass Sie bereits einige traditionelle japanische Kräuter und Gewürze anbauen.

Einen japanischen Kräutergarten anlegen

Bis in die 1970er Jahre waren Pflanzenimporte kaum reguliert. Aus diesem Grund brachten Einwanderer aus anderen Ländern, wie beispielsweise Japan, über Jahrhunderte hinweg meist Samen oder lebende Pflanzen ihrer bevorzugten Küchen- und Heilkräuter mit in die USA. Einige dieser Pflanzen gediehen überaus gut und wurden invasiv, während andere in ihrer neuen Umgebung zu kämpfen hatten und starben. In anderen Fällen stellten die frühen amerikanischen Einwanderer fest, dass einige der gleichen Kräuter bereits hier wuchsen. Obwohl diese Dinge heute viel stärker von Regierungsbehörden reguliert werden, können Sie dennoch einen japanischen Kräutergarten anlegen, egal wo Sie leben. Der traditionelle japanische Kräutergarten wurde, ähnlich wie die Potagers in Europa, in der Nähe des Hauses angelegt. Dies wurde so geplant, dass man einfach aus der Küchentür hinausgehen und einige frische Kräuter zum Kochen oder für medizinische Zwecke abschneiden konnte. Japanische Kräutergärten bestanden aus Obst, Gemüse, Zierpflanzen und natürlich japanischen Kräutern und Gewürzen für kulinarische und medizinische Zwecke. Wie in jedem Kräutergarten konnten die Pflanzen sowohl in Beeten als auch in Töpfen gefunden werden. Japanische Kräutergärten wurden nicht nur so angelegt, dass sie nützlich waren, sondern auch, dass sie alle Sinne ästhetisch ansprachen.

Kräuter für japanische Gärten

Während sich die Gestaltung japanischer Kräutergärten nicht wesentlich von anderen Kräutergärten weltweit unterscheidet, sind die Kräuter für japanische Gärten doch anders. Hier sind einige der häufigsten japanischen Kräuterpflanzen: Shiso (Perilla fructescens) – Shiso ist auch als japanisches Basilikum bekannt. Sowohl sein Wuchs als auch seine Verwendung als Kraut ähneln denen von Basilikum. Shiso wird in fast allen Stadien verwendet. Die Sprossen werden als Garnierung verwendet, die großen, reifen Blätter werden ganz als Wraps oder zerkleinert als Garnierung verwendet, und die Blütenknospen werden zu einer beliebten japanischen Delikatesse namens Hojiso eingelegt. Shiso gibt es in zwei Formen: grün und rot. Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) – Mizuna ist ein japanisches Senfgemüse, das ähnlich wie Rucola verwendet wird. Es verleiht Gerichten einen mild-pfeffrigen Geschmack. Die Stiele werden ebenfalls eingelegt. Mizuna ist ein kleines Blattgemüse, das am besten im Schatten oder Halbschatten wächst und in Kübelgärten angebaut werden kann. Mitsuba (Cryptotaenia japonica) – Auch als japanische Petersilie bekannt. Obwohl alle Teile der Pflanze essbar sind, werden ihre Blätter am häufigsten als Garnierung verwendet. Wasabina (Brassica juncea) – Ein weiteres japanisches Senfgemüse, das Gerichten eine scharfe Note verleiht, ist Wasabina. Die zarten jungen Blätter werden frisch in Salaten gegessen oder in Suppen, Pfannengerichten oder Eintöpfen verwendet. Es wird wie Spinat verwendet. Hawk Claw Chili(Capsicum annuum) – Weltweit als Zierpaprika angebaut, sind Hawk Claw-Chilischoten in Japan als Takanotsume bekannt und eine wichtige Zutat in Nudelgerichten und Suppen. Die klauenförmigen Chilischoten sind sehr scharf. Sie werden in der Regel getrocknet und gemahlen, bevor sie verwendet werden. Gobo/Klettenwurzel (Arctium lappa) – In den USA wird Klette in der Regel als lästiges Unkraut betrachtet. In anderen Ländern, darunter auch Japan, wird Klette jedoch als wertvolle Nahrungsquelle und Heilpflanze hoch geschätzt. Ihre stärkehaltige Wurzel ist reich an Vitaminen und wird ähnlich wie Kartoffeln verwendet. Die jungen Blütenstiele werden ebenfalls wie Artischocken verwendet. Negi (Allium fistulosum) – Negi, auch bekannt als walisische Zwiebel, gehört zur Familie der Zwiebelgewächse und wird traditionell wie Frühlingszwiebeln in vielen japanischen Gerichten verwendet. Wasabi (Wasibi japonica „Daruma”) – Wasabi ist eine Form von grünem Meerrettich. Aus seiner dicken Wurzel wird die traditionelle, scharfe Paste hergestellt, die häufig in japanischen Rezepten zu finden ist.