Was sind Knoblauchstiele? Wie man diese schmackhafte Zusatzernte anbaut und erntet

Knoblauchstiele sind eine dieser kleinen Überraschungen im Garten, mit denen viele Anfänger nicht rechnen. Wenn Sie Hartknoblauch gepflanzt haben, werden Sie diese gekräuselten grünen Stiele im späten Frühjahr bemerken, die sich über den Blättern winden und schlängeln. Gärtner betrachten sie oft als Bonusernte – eine zusätzliche, schmackhafte Ernte mit vielen kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten.

Blütenstiele sind ein wichtiger Teil des Knoblauchzyklus und erscheinen, wenn die Pflanze fast bereit ist, ihre Energie in die Blüte zu stecken. Wenn Sie lernen, wie man Knoblauch anbaut, hilft Ihnen das Wissen, was Sie mit diesen Trieben machen können, das Beste aus Ihren Pflanzen herauszuholen. Sie können entscheiden, ob Sie sie für größere Knollen abschneiden, sie für Knoblauchzwiebeln stehen lassen oder sie direkt aus dem Garten kochen. Einige Gärtner betrachten sie als Delikatesse – und wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie verstehen, warum.

Wenn Sie zum ersten Mal Knoblauch anbauen, wissen Sie vielleicht nicht, wann Sie mit Knoblauchstiele rechnen können oder was Sie tun sollen, wenn sie erscheinen. Keine Sorge – mit ein paar Tipps sind sie ganz einfach zu handhaben.

Was sind Knoblauchstiele?

Knoblauchstiele sind die Blütenstiele, die aus Hartknoblauchpflanzen wachsen. Im Gegensatz zu den Blättern sind sie rund, fest und rollen sich spiralförmig ein, wenn sie länger werden. Sie erscheinen im späten Frühjahr bis Frühsommer, normalerweise einige Wochen bevor die Knollen erntereif sind. Wenn man sie in Ruhe lässt, richten sich die Stiele schließlich auf und bilden an der Spitze kleine Knollen (sogenannte Bulbillen), die zur Vermehrung verwendet werden können, aber Jahre brauchen, um zu reifen.

Beachten Sie, dass Sie keine Blütenstiele an Weichhalsknoblauch oder Elefantenknoblauch finden werden – nur Harthalsknoblauch bildet sie aus.

Warum schneiden Gärtner Knoblauchblütenstiele ab?

Die meisten Gärtner schneiden Knoblauchblütenstiele ab, weil sie, wenn man sie stehen lässt, die Energie in die Blüte statt in das Zwiebelwachstum lenken. Durch das Entfernen der Blütenstiele leitet die Pflanze diese Energie zurück in die Knolle im Boden, was in der Regel zu größeren, pralleren Zehen führt. Das Abschneiden der Blütenstiele ermöglicht Ihnen außerdem eine zusätzliche Ernte einige Wochen bevor die Knollen reif sind.

Allerdings müssen Sie sie nicht abschneiden, wenn Sie neugierig sind, wie man Knoblauch aus Bulbillen vermehrt, oder wenn Sie mit der Aufbewahrung von Knoblauchsamen für den Anbau experimentieren möchten. Einige Züchter lassen gerne ein paar Pflanzen unberührt, um zu sehen, wie sich die Blüten entwickeln. Für die meisten Gärtner ist das Abschneiden jedoch die bevorzugte Option, um den Ertrag zu verbessern und diese zusätzliche Ernte zu erzielen.

Wann man Knoblauchstiele ernten sollte

Scapes sollten am besten geerntet werden, wenn sie noch zart sind und sich ein- oder zweimal gewellt haben. In diesem Stadium ist ihre Konsistenz knackig, aber nicht holzig, und ihr Geschmack ist angenehm knoblauchartig, ohne zu aufdringlich zu sein. Wenn Sie zu lange warten, werden die Stiele zäh und sind eher zäh als zart.

Der richtige Zeitpunkt hängt von Ihrem Klima ab. In den meisten Gebieten sind die Stiele im späten Frühjahr erntereif – oft zwischen Mai und Juni, abhängig von Ihrer USDA-Winterhärtezone und der Pflanzzeit. In kühleren Gärten im Norden kann es etwas später sein, während sie in warmen Regionen früher erscheinen können.

• Zonen 3 bis 5: Mitte bis Ende Juni
• Zonen 6 bis 7: Anfang bis Mitte Juni
• Zonen 8 bis 9: Ende Mai bis Anfang Juni

Sie können die Ernte besser vorhersagen, wenn Sie sich das Pflanzdatum notieren, die empfohlenen Tage bis zur Reife überprüfen und dann den Kalender zu Rate ziehen. Etwa drei bis vier Wochen vor der Erntezeit des Knoblauchs können Sie mit dem Austreiben der Blütenstiele rechnen.

So ernten Sie Knoblauchblütenstiele

Das Ernten der Blütenstiele ist ganz einfach. Sammeln Sie die Blütenstiele, sobald sie sich ein- oder zweimal gewunden haben, und versuchen Sie, sie morgens zu ernten, wenn die Pflanzen noch knackig und kühl sind. Es ist wichtig, eine saubere Gartenschere oder ein scharfes Messer zu verwenden, wie beispielsweise das Klappmesser für die Ernte von Obst und Gemüse von Fiskars, das bei Amazon erhältlich ist. Ziehen Sie niemals an den Blütenstielen, da Sie sonst den Stiel und die Zwiebel darunter beschädigen könnten. Schneiden Sie den Stiel tief an der Pflanze ab, knapp über dem obersten Blatt.

Nach dem Abschneiden der Stiele wachsen die Hauptzwiebeln bis zur Ernte weiter.

Verwendung von Knoblauchstängeln in der Küche

Die zarten Stängel können in Pfannengerichten und Suppen verwendet werden. Sie schmecken auch wunderbar, wenn sie mit etwas Öl und Salz gegrillt oder gebraten werden, bis sie leicht verkohlt sind. Viele Gärtner mischen Knoblauchstiele in Pesto oder Saucen.

Der Geschmack ist milder als der einer Knoblauchzehe – eher eine Mischung aus Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch. Das bedeutet, dass man sie fein hacken und wie Schnittlauch verwenden kann, zum Beispiel über Salate streuen, in Rührei unterrühren oder als Garnierung für Suppen hinzufügen.

Knoblauchstiele eignen sich auch gut in Omeletts, in Nudelgerichten oder kurz in Butter angebraten. Manche Köche legen sie gerne ein, um eine würzige Beilage zu erhalten. Ihre Vielseitigkeit ist ein Grund, warum sich so viele Gärtner auf diese zusätzliche Ernte freuen.

Frische Stiele halten sich im Kühlschrank einige Wochen lang, insbesondere wenn sie in ein feuchtes Handtuch gewickelt oder in einen perforierten Beutel gelegt werden, wie beispielsweise diese wiederverwendbaren Netzbeutel von Earthwise, die bei Amazon erhältlich sind. Für eine längere Lagerung können Sie die Stiele einfrieren. Blanchieren Sie sie kurz, kühlen Sie sie ab und frieren Sie sie dann ein, um sie später im Jahr zu verwenden.