Wie man Olivenöl presst: Olivenöl zu Hause herstellen

Olivenöl hat aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile in der Küche vieler Menschen andere Öle praktisch ersetzt. Wirklich gesünder könnte es nur sein, wenn Sie das Olivenöl selbst herstellen würden. Die Herstellung von hausgemachtem Olivenöl bedeutet auch, dass Sie kontrollieren können, welche Olivensorte verwendet wird, sodass Sie den Geschmack ganz nach Ihrem Geschmack anpassen können. Sind Sie daran interessiert, Öl aus Oliven herzustellen? Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Olivenöl presst.

Über die Herstellung von Olivenöl zu Hause

Für die kommerzielle Herstellung von Olivenöl sind große, speziell angefertigte Anlagen erforderlich, aber mit ein paar Investitionen ist es möglich, Olivenöl zu Hause herzustellen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, zu Hause Öl aus Oliven herzustellen, aber die Grundlagen der Olivenölgewinnung bleiben dieselben.

Zunächst müssen Sie frische Oliven beschaffen, entweder von Ihren eigenen Olivenbäumen oder aus dem Handel. Verwenden Sie auf keinen Fall Oliven aus der Dose. Für die Ölherstellung können reife oder unreife, grüne oder schwarze Oliven verwendet werden, wobei sich dadurch das Geschmacksprofil ändert. 

Sobald Sie die Oliven beschafft haben, müssen die Früchte gründlich gewaschen und alle Blätter, Zweige oder andere Rückstände entfernt werden. Wenn Sie keine Olivenpresse haben (ein etwas teures Gerät, das sich jedoch lohnt, wenn Sie regelmäßig Olivenöl gewinnen möchten), müssen Sie die Oliven mit einem Kirsch-/Olivenentkerner entkernen, was sehr zeitaufwendig ist.

Jetzt ist es Zeit für den Spaß/die Arbeit, das Olivenöl zu extrahieren.

Wie man Olivenöl presst

Wenn Sie eine Olivenpresse haben, müssen Sie nur die gewaschenen Oliven in die Presse geben und voilà, die Presse erledigt die Arbeit für Sie. Sie müssen die Oliven nicht vorher entkernen. Wenn Sie keine Presse haben, funktioniert auch ein Mühlstein hervorragend.

Wenn Ihnen das Entkernen der Oliven zu mühsam ist, können Sie die Oliven mit einem Holzhammer zu einer groben Paste zerkleinern. Schützen Sie Ihre Arbeitsfläche mit Plastikfolie, bevor Sie mit dem Zerkleinern beginnen.

Wenn Sie keine Presse haben, geben Sie die entkernten Oliven in einen hochwertigen Mixer. Fügen Sie während des Mixens etwas heißes, aber nicht kochendes Wasser hinzu, um eine weiche Paste zu erhalten. Rühren Sie die Olivenpaste einige Minuten lang kräftig mit einem Löffel um, damit das Öl aus dem Trester oder Fruchtfleisch austritt.

Decken Sie die Olivenmischung ab und lassen Sie sie zehn Minuten lang ruhen. Während der Ruhezeit tritt weiterhin Öl aus der Olivenpaste aus.

Olivenöl extrahieren

Stellen Sie ein Sieb oder ein Spitzsieb über eine Schüssel und legen Sie es mit einem Käsetuch aus. Gießen Sie den Inhalt des Mixers in das Käsetuch. Fassen Sie die Enden zusammen und pressen Sie die Flüssigkeit aus den festen Bestandteilen, also das Öl aus den Oliven. Legen Sie das gebündelte Käsetuch auf den Boden des Siebs und beschweren Sie es mit etwas Schwerem oder stellen Sie eine Schüssel in das Sieb auf das Käsetuch und füllen Sie diese mit getrockneten Bohnen oder Reis.

Das zusätzliche Gewicht auf dem Käsetuch hilft dabei, mehr Öl zu extrahieren. Drücken Sie alle fünf bis zehn Minuten auf das Gewicht, um mehr Öl aus der Olivenpaste zu gewinnen. Setzen Sie die Extraktion 30 Minuten lang fort.

Wenn Sie fertig sind, entsorgen Sie die Olivenölmasse. In der ersten Schüssel sollte sich nun Öl befinden. Lassen Sie es einige Minuten stehen, damit das schwerere Wasser absinkt und das Olivenöl an die Oberfläche schwimmt. Verwenden Sie eine Bratenspritze oder eine Spritze, um das Öl abzuziehen.

Füllen Sie das Öl in einen dunklen Glasbehälter und lagern Sie es zwei bis vier Monate lang an einem kühlen, trockenen Ort. Verwenden Sie es jedoch so schnell wie möglich, da selbstgemachtes Olivenöl nicht so lange haltbar ist wie industriell hergestelltes.