Cerezas para tartas frente a cerezas normales: las mejores variedades de cerezas para tartas

No todos los cerezos son iguales. Hay dos variedades principales: ácidas y dulces, y cada una tiene sus propios usos. Mientras que las cerezas dulces se venden en las tiendas de comestibles y se comen directamente, las cerezas ácidas son difíciles de comer solas y no suelen venderse frescas en las tiendas de comestibles. Se puede hornear un pastel con cerezas dulces, pero los pasteles son para lo que están hechas las cerezas ácidas (o agrias). Sigue leyendo para saber más sobre qué tipo de cerezas son buenas para las tartas.

Cerezas para tartas frente a cerezas normales

La principal diferencia entre las cerezas para tartas y las cerezas normales es la cantidad de azúcar que hay que usar. Las cerezas para tartas, o cerezas ácidas, no son tan dulces como las cerezas que se compran para comer, y hay que endulzarlas con mucha azúcar extra. Si sigues una receta, comprueba si especifica si necesitas cerezas dulces o ácidas. A menudo, la receta tendrá en mente las cerezas ácidas. Puedes sustituir unas por otras, pero tendrás que ajustar también la cantidad de azúcar. De lo contrario, podrías acabar con un pastel demasiado dulce o demasiado ácido como para comerlo. Además, las cerezas ácidas para tartas suelen ser más jugosas que las dulces, por lo que el pastel puede quedar más líquido a menos que añadas un poco de maicena.

Cerezas ácidas para tartas

Las cerezas ácidas para tartas no suelen venderse frescas, pero normalmente se pueden encontrar en el supermercado enlatadas específicamente para rellenar tartas. O prueba a ir a un mercado de agricultores. Por otra parte, siempre puedes cultivar tu propio cerezo ácido. Las cerezas ácidas para tartas se pueden dividir en dos categorías principales: Morello y Amarelle. Las cerezas Morello tienen la pulpa de color rojo oscuro. Las cerezas Amarelle tienen la pulpa de color amarillo a transparente y son las más populares. La variedad Montmorency, una variedad de cereza Amarelle, representa el 95 % de las cerezas ácidas para tartas que se venden en Norteamérica.