Como chef y jardinero, confío plenamente en estas hermosas (y deliciosas) plantas que satisfacen ambas pasiones.

Mi jardín actual podría describirse como uno de esos paisajes comestibles que se pusieron de moda en la época del Covid e incluso algunos años antes, pero mi interés por los paisajes comestibles, aunque al principio era solo nominal, se remonta a unos 25 años atrás.

Parte de mi trayectoria vital me llevó a ser chef, por lo que fue una progresión natural incluir plantas comestibles en el paisaje. Empecé con lo habitual: las hierbas aromáticas. Aunque se utilizaban para cocinar, por supuesto, se dejaba florecer a muchas de las hierbas más bonitas y las flores resultantes se utilizaban como decoración de los platos, es decir, como guarnición. El tomillo, el orégano, la salvia, el cebollino y, por supuesto, la lavanda eran las estrellas del jardín y de la cocina profesional.

Avancemos una docena de años. Ya no cocinaba profesionalmente y el tiempo libre que había ganado me llevó a dedicarme más al jardín. Seguía cocinando en casa, aunque para mi familia y amigos, pero cuando me apetecía, no por encargo.

Mi diseño de paisaje comestible

Así fue como mi huerto comestible se fue ampliando. De hecho, el paisajismo comestible se convirtió en algo importante para mí. No era una fanática, pero me encantaba incorporar los alimentos que cultivaba en casa a mis menús. Además de las hierbas aromáticas, tenía campos de fresas en la zona semisombreada junto al garaje. Al final de las hileras, tenía una majestuosa alcachofa. Sí, nos las comíamos, pero siempre dejaba algunas en la planta porque tanto a mí como a las abejas nos encantaban sus flores de un sorprendente color púrpura/azul.

Debo confesar que no tenía un plan concreto. Solo algunas ideas aleatorias y, a veces, inconexas sobre jardinería comestible. Me encantan las plantas de todas las formas y tamaños, pero mi otro interés particular eran las plantas perennes en flor, así que decidí: ¿por qué no combinar las dos cosas?

Y eso es lo que hice. El ruibarbo, el cebollino, las frambuesas, las bayas de goji y el manzano son ahora cómplices de algunas suculentas (otra de mis debilidades), plantas perennes autóctonas y bulbos de primavera. El peral está junto al jardín de plantas perennes propiamente dicho, una mezcla de plantas perennes autóctonas e híbridas en flor.

Las enredaderas que he plantado para cubrir la valla ciclónica, que es prácticamente transparente, forman un telón de fondo y un enrejado vivo para los bancales elevados llenos de cebollas, ajos, tomates, calabazas, pimientos, judías, guisantes y mucho más.

Ah, y luego está la parra. Otra idea brillante que surgió de la necesidad de cubrir la fea valla. Convive con tres enormes arbustos de peonías en la parte delantera de la parra.

Ideas para jardines comestibles

A lo largo de todos estos años jugando con plantas comestibles, todavía no se me ha ocurrido un diseño concreto. Y aunque ha habido éxitos y fracasos, en este momento sí que tengo algunos consejos.

Huertos comestibles en macetas

Las macetas son una oportunidad para combinar una planta comestible con una perenne y, quizás, una o dos plantas comestibles anuales. Busque diferencias de textura y altura. Recuerde utilizar plantas similares que tengan las mismas necesidades de luz, agua, suelo y nutrientes.

Otra ventaja de la jardinería en macetas es que se pueden plantar cosas que normalmente no crecerían en su jardín debido a su zona de rusticidad. Piense en un olivo o un limonero Meyer. Luego, antes de que llegue el invierno, llévelos a casa para que pasen el invierno con estilo. Para las macetas que no puedas mover al interior, considera la posibilidad de utilizar una manta para plantas para hacer una cubierta flotante, como esta de Amazon.

Los jardines en macetas son perfectos para quienes tienen poco o ningún espacio para jardinería. Se pueden hacer muchas cosas con un espacio pequeño. Los consejos anteriores sirven tanto para jardines comestibles en macetas como para jardines en tierra.

Para conseguir los maceteros más bonitos, elige siempre una planta alta, una planta de relleno y luego una planta espectacular, que sea una planta trepadora con una floración llamativa o una textura interesante.

Experimenta. Si siempre has querido cultivar jengibre, hazlo. ¿Te encantan los pimientos? Hay cientos de variedades. Sí, puedes cultivar patatas en un macetero. El único límite es tu imaginación, ¡así que disfruta!