Consigli per la raccolta e l’essiccazione del rosmarino

Il rosmarino è un’erba resistente, sempreverde, vigorosa e profumata. Il fogliame aghiforme è ricco di oli aromatici che si sprigionano negli stufati, nelle zuppe e nelle salse. Essiccare il rosmarino aiuta a catturarne l’aroma e il sapore. Raccogliere il rosmarino in estate per essiccarlo ne preserva l’essenza e lo rende facilmente disponibile nella vostra dispensa.

Raccolta del rosmarino

I consigli su come essiccare il rosmarino devono includere alcune indicazioni sui tempi. La maggior parte delle erbe aromatiche è migliore appena prima della fioritura, quando gli oli sono al loro apice. Tagliate i gambi al mattino, subito dopo che la rugiada si è asciugata e prima che il calore del giorno raggiunga il suo apice. Utilizzate delle cesoie quando raccogliete il rosmarino da piante mature con gambi legnosi. Lavate i gambi prima di iniziare ad essiccare il rosmarino.

Come essiccare il rosmarino fresco

Il rosmarino fresco è più facile da usare perché le foglie sono morbide e flessibili. È facile conservarne il sapore, ma l’essiccazione rende le foglie dure e legnose. Il processo di essiccazione del rosmarino può includere la macinazione degli aghi secchi in polvere per poterli utilizzare senza la consistenza dura. È possibile lasciare un rametto di rosmarino sul bancone della cucina e lasciarlo essiccare, ma per garantire sicurezza e qualità è utile utilizzare un essiccatore per alimenti. Essiccare i gambi in un unico strato sui vassoi dell’essiccatore. Una volta essiccate, staccare le foglie e conservare il rosmarino intero o macinato. Altri metodi per essiccare il rosmarino consistono nell’appenderlo a una gruccia o staccare le foglie e lasciarle essiccare in un unico strato su una teglia da forno. Un modo grazioso e facile per essiccare il rosmarino è quello di creare dei mazzi legati. L’erba è attraente con numerose foglie e un colore verde intenso. Quando viene legata con un nastro colorato, il bouquet emana un fresco profumo di sempreverde mentre si asciuga. Appendere i mazzi in un luogo caldo e asciutto fino a quando gli aghi iniziano a cadere, quindi rimuovere le foglie strofinando il gambo verso l’alto sopra una ciotola o un sacchetto.

Come conservare il rosmarino

Conservare correttamente le erbe aromatiche è fondamentale per preservarne il sapore e l’utilità. Erbe come il rosmarino si conservano meglio in luoghi freschi e bui. Conservate il rosmarino in un contenitore ermeticamente chiuso per evitare che l’umidità penetri e causi la formazione di muffa. Le erbe essiccate si conservano molto più a lungo di quelle fresche, ma non durano per sempre. È consigliabile pulire le erbe aromatiche e le spezie inutilizzate due volte all’anno per assicurarsi che siano al meglio.