Il finocchio marino (Crithmum maritimum) è una di quelle piante classiche che un tempo erano molto popolari ma che poi sono cadute in disuso. Proprio come molte altre piante simili, sta tornando in auge, soprattutto nei ristoranti di lusso. Ma cos’è il finocchio marino? Continua a leggere per saperne di più su come coltivarlo e sui suoi utilizzi.
Usi del finocchio marino
In origine, il finocchio marino era uno degli alimenti preferiti raccolti sulle coste del Mar Nero, del Mare del Nord e del Mediterraneo. Conosciuto anche come salicornia o salicornia di roccia, ha un sapore ricco e salato e trova posto in molte ricette tradizionali europee. Coltivare il finocchio marino apre molte opportunità culinarie. Gli usi del finocchio marino in cucina vanno dalla conservazione sottaceto alla cottura al vapore e alla sbollentatura. È necessario cuocerlo brevemente prima di mangiarlo, ma basta una leggera sbollentatura per ottenere un ottimo contorno. Grazie alla loro naturale salinità, le piante di finocchio marino si abbinano particolarmente bene ai crostacei. Si conservano bene anche congelate: basta sbollentarle leggermente e congelarle durante la notte disposte in un unico strato su una teglia. Il mattino seguente, sigillarle in un sacchetto e riporle nel congelatore.
Come coltivare il finocchio marino
Coltivare il finocchio marino in giardino è molto facile. Sebbene sia abituato al terreno salato della costa, cresce bene in qualsiasi terreno ben drenante ed è coltivato nei giardini inglesi da secoli. Semina i semi di finocchio marino in casa alcune settimane prima dell’ultima gelata media. Trapianta le piantine all’aperto dopo che è passato ogni rischio di gelate. Le piante di finocchio marino tollerano un po’ di ombra, ma danno il meglio di sé in pieno sole. È consigliabile scavare una buca profonda e riempirne il fondo con ghiaia per facilitare il drenaggio. Lasciate asciugare il terreno tra un’annaffiatura e l’altra. Raccogliete le foglie e i gambi giovani durante la primavera e l’estate a mano o con le forbici, come si fa con la maggior parte delle erbe aromatiche comuni.
