Was ist schwarzer Knoblauch: Erfahren Sie mehr über die Vorteile von schwarzem Knoblauch

Vor einigen Jahren war ich in meinem Lieblingslebensmittelgeschäft einkaufen und bemerkte, dass es in der Obst- und Gemüseabteilung etwas Neues gab. Es sah ein bisschen wie Knoblauch aus, oder besser gesagt wie eine ganze Knoblauchzehe, nur dass es eine dunklere Farbe hatte. Ich musste mich erkundigen und fragte den nächsten Verkäufer, was das sei. Es stellte sich heraus, dass es schwarzer Knoblauch ist. Noch nie davon gehört? Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man schwarzen Knoblauch herstellt, und um weitere faszinierende Informationen über schwarzen Knoblauch zu erhalten.

Was ist schwarzer Knoblauch?

Schwarzer Knoblauch ist kein neues Produkt. Er wird seit Jahrhunderten in Südkorea, Japan und Thailand verzehrt. Endlich hat er seinen Weg nach Nordamerika gefunden, besser spät als nie, denn dieses Zeug ist fantastisch! Was ist das also? Es handelt sich tatsächlich um Knoblauch, der einen Prozess durchlaufen hat, der ihn von jedem anderen Knoblauch unterscheidet. Er erreicht einen intensiveren Geschmack und ein stärkeres Aroma, das in keiner Weise an den fast beißenden Geruch und den intensiven Geschmack von rohem Knoblauch erinnert. Er verfeinert alles, zu dem er hinzugefügt wird. Es ist eher wie das Umami (herzhafter Geschmack) von Knoblauch, das einem Gericht das gewisse Etwas verleiht, das es zu etwas ganz Besonderem macht.

Informationen über schwarzen Knoblauch

Da es sich um Knoblauch handelt, denken Sie vielleicht daran, schwarzen Knoblauch anzubauen, aber nein, so funktioniert das nicht. Schwarzer Knoblauch ist Knoblauch, der über einen bestimmten Zeitraum bei hohen Temperaturen und einer kontrollierten Luftfeuchtigkeit von 80 bis 90 % fermentiert wurde. Während dieses Prozesses werden die Enzyme, die dem Knoblauch sein starkes Aroma und seinen Geschmack verleihen, abgebaut. Mit anderen Worten: Schwarzer Knoblauch durchläuft die Maillard-Reaktion. Falls Sie es nicht wissen sollten: Die Maillard-Reaktion ist eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern, die gebräunten, gerösteten und angebratenen Lebensmitteln ihren erstaunlichen Geschmack verleiht. Jeder, der schon einmal ein angebratenes Steak, gebratene Zwiebeln oder geröstete Marshmallows gegessen hat, kann diese Reaktion zu schätzen wissen. Jedenfalls ist es nicht möglich, schwarzen Knoblauch anzubauen, aber wenn Sie weiterlesen, erfahren Sie, wie Sie selbst schwarzen Knoblauch herstellen können.

Wie man schwarzen Knoblauch herstellt

Schwarzer Knoblauch ist in vielen Geschäften oder online erhältlich, aber manche Leute möchten ihn lieber selbst herstellen. Ich ziehe meinen Hut vor diesen Leuten. Schwarzer Knoblauch ist an sich nicht schwer herzustellen, aber es erfordert Zeit und Präzision. Wählen Sie zunächst saubere, makellose ganze Knoblauchknollen aus. Wenn der Knoblauch gewaschen werden muss, lassen Sie ihn etwa sechs Stunden lang vollständig trocknen. Als Nächstes können Sie eine Fermentiermaschine für schwarzen Knoblauch kaufen oder ihn in einem Slow Cooker herstellen. Ein Reiskocher eignet sich ebenfalls gut. Stellen Sie in einer Fermentierbox die Temperatur auf 50 bis 60 °C ein. Legen Sie den frischen Knoblauch in die Box und stellen Sie die Luftfeuchtigkeit für zehn Stunden auf 60 bis 80 % ein. Nach Ablauf dieser Zeit ändern Sie die Einstellung auf 41 °C (41 °C) und die Luftfeuchtigkeit für 30 Stunden auf 90 %. Nach Ablauf der 30 Stunden ändern Sie die Einstellung erneut auf 180 °F (82 °C) und eine Luftfeuchtigkeit von 95 % für 200 Stunden. Wenn Sie keine Fermentierungsmaschine kaufen möchten, versuchen Sie, die gleichen Temperatureinstellungen mit Ihrem Reiskocher zu erreichen. Am Ende dieser letzten Phase erhalten Sie schwarzen Knoblauch, den Sie in Marinaden einarbeiten, auf Fleisch reiben, auf Crostini oder Brot streichen, in Risotto einrühren oder einfach von den Fingern lecken können. Er ist wirklich so gut!

Vorteile von schwarzem Knoblauch

Der größte Vorteil von schwarzem Knoblauch ist sein himmlischer Geschmack, aber ernährungsphysiologisch hat er dieselben Vorteile wie frischer Knoblauch. Er ist reich an Antioxidantien, also krebsbekämpfenden Verbindungen, was ihn zu einer gesunden Zutat für fast alles macht, obwohl ich mir bei schwarzem Knoblauch-Eis nicht so sicher bin. Schwarzer Knoblauch altert auch gut und wird sogar umso süßer, je länger er gelagert wird. Lagern Sie schwarzen Knoblauch bis zu drei Monate lang in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank.