Las 5 mejores variedades de frijoles secos: cultiva y seca frijoles en casa

Tener un jardín abundante es algo bueno. Sin embargo, si no tienes espacio para almacenar los frutos de tu trabajo, gran parte de tu esfuerzo puede ir a parar a la basura. Una forma fácil de conservar más verduras de tu jardín es cultivar y secar frijoles. A menudo llamados frijoles de vaina, estas variedades se cultivan por sus semillas más que por sus vainas.

Cómo cultivar frijoles en casa

Los frijoles de vaina son uno de los cultivos más fáciles de cultivar, cosechar y secar. Los frijoles requieren muy poco trabajo y están llenos de nutrientes. Muchos tipos de frijoles de vaina contienen alrededor de un 22 % de proteínas. Los frijoles secos también proporcionan mucha fibra, zinc, hierro y ácido fólico.

Para cultivar frijoles en casa, elige un lugar soleado con buen drenaje. El suelo fértil es el más adecuado, pero las judías son un cultivo fijador de nitrógeno y, de hecho, ayudan a mejorar la calidad del suelo. En general, la mayoría de los tipos de semillas de judías de vaina se siembran a una distancia de 5-7,6 cm entre sí, en hileras separadas entre 0,6 y 0,9 m de ancho.

Las judías de vaina se suelen sembrar directamente en el suelo una vez que ha pasado el peligro de heladas. Una vez que aparecen las hojas verdaderas, cubrir con mantillo alrededor de las plántulas y entre las hileras ayuda a prevenir las malas hierbas y a retener la humedad. Hasta que estén listas para cosechar y secar, los requisitos básicos de las judías son el deshierbe y el riego según sea necesario.

Cómo secar las judías del huerto

Aprender a secar las judías después de la cosecha es fácil. Las judías con vaina se pueden cosechar una vez que las vainas se hayan vuelto marrones y tengan un tacto correoso. Las vainas se pueden recoger a mano o se puede arrancar toda la planta. Las judías secas se pueden sacar de la vaina a mano o mecánicamente.

Para completar el proceso de secado, coloque las semillas de judía en bandejas en un lugar cálido y seco. Las judías con cáscara también se pueden secar en un deshidratador de alimentos a 32 °C (90 °F). Una vez que el nivel de humedad de las judías con cáscara alcanza el 15 % o menos, se pueden almacenar hasta tres años en frascos de vidrio, bolsas de plástico o latas de metal.

Cultivo y secado de frijoles: tipos y variedades

Si desea cultivar y secar frijoles en su huerto doméstico, es recomendable comenzar con los tipos de frijoles que utiliza habitualmente. A continuación se presentan cinco tipos comunes de frijoles con cáscara, sus usos principales y variedades populares que tal vez desee probar:

1. Lima: estas habas planas de color blanco cremoso tienen un sabor mantecoso y son ideales para sopas, guisos o cazuelas. Busque variedades de lima como «Fordhook», «Henderson» o «King of the Garden».

2. Alubias rojas: llamadas así por su forma, estas alubias de color marrón rojizo suelen ser uno de los ingredientes principales del chili con carne. Elija entre variedades de color rojo claro como «Pink Panther» y «Blush» o alubias rojas oscuras como «Red Hawk» y «Fiero».

3. Alubias del norte:– La legumbre preferida para los frijoles horneados de Boston, los frijoles Great Northern absorben fácilmente los sabores de las especias y otros alimentos con los que se cocinan. Prueba variedades como «Orion» o «Beryl».

4. Pinto: muy popular en la cocina mexicana y tex-mex, el sabor de esta alubia de forma ovalada se describe mejor como terroso o a nuez. Las alubias pintas crudas tienen la piel moteada de marrón y beige, que se vuelve completamente marrón cuando se cocinan. Elige una variedad como «Quincy» o «Burke» para que sean las protagonistas de tu próxima tanda de alubias refritas.

5. Negro: también conocidos como frijoles tortuga, estos frijoles pequeños de piel negra tienen un sabor dulce y terroso. Los frijoles negros conservan su color oscuro cuando se cocinan y añaden contraste a sopas, ensaladas y pizzas. Para evitar que se destiñan, enjuague los frijoles cocidos antes de añadirlos a los platos. Entre las variedades más populares se encuentran «Eclipse» y «Black Coco».