Comment sécher les tomates et conseils pour conserver les tomates séchées

Les tomates séchées au soleil ont un goût sucré unique et se conservent beaucoup plus longtemps que les tomates fraîches. Savoir comment sécher les tomates au soleil vous aidera à conserver votre récolte estivale et à profiter de ces fruits jusqu’en hiver. Le séchage des tomates ne modifie en rien leurs bienfaits nutritionnels, à l’exception d’une légère perte en vitamine C. Le processus de conservation apporte un goût supplémentaire et facilite le stockage des tomates séchées.

Comment sécher les tomates

Le séchage des tomates ne nécessite aucun équipement particulier, mais il est plus rapide lorsqu’il est effectué dans un déshydrateur ou un four. Les fruits doivent être blanchis pour enlever la peau, qui retient l’humidité et prolonge le temps de séchage. Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis plongez-les dans un bain de glace. La peau se détachera et vous pourrez la retirer. Lorsque vous choisissez la méthode de séchage des tomates, tenez compte de la météo. Si vous vivez dans un climat chaud et ensoleillé, vous pouvez les sécher au soleil, mais la plupart des jardiniers devront les placer près d’une source de chaleur pour les sécher complètement.

Séchage des tomates au four

Dans la plupart des régions, il n’est pas possible de faire sécher les fruits au soleil. Dans ces régions, vous pouvez utiliser votre four. Coupez les fruits en quartiers ou en tranches et disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à l’aide d’une grille de rôtissage ou de cuisson pour les maintenir à distance de la plaque. Réglez le four à une température comprise entre 65 et 93 °C (150 et 200 °F). Retournez les plaques toutes les quelques heures. Le processus prendra entre 9 et 24 heures, selon la taille des morceaux.

Comment sécher des tomates dans un déshydrateur

Le déshydrateur est l’une des méthodes les plus rapides et les plus sûres pour sécher les fruits et légumes. Les grilles sont espacées pour permettre à l’air de circuler et sont disposées en couches. Cela augmente la quantité d’air et de chaleur qui peut entrer en contact avec les tomates et réduit les risques de décoloration ou même de moisissure. Coupez les tomates en tranches de 6 à 9 mm d’épaisseur et disposez-les en une seule couche sur les grilles. Faites-les sécher jusqu’à ce que les tranches soient coriaces.

Comment sécher les tomates au soleil

Le séchage au soleil des tomates apporte une nuance supplémentaire à leur saveur, mais ce n’est pas une technique de conservation recommandée, sauf si vous vous trouvez dans une région très chaude et peu humide. Si les tomates mettent trop de temps à sécher, elles moisiront et leur exposition à l’extérieur augmentera le risque de développement de bactéries. Pour sécher les tomates au soleil, blanchissez-les et retirez la peau. Coupez-les en deux et pressez-les pour en extraire la pulpe et les graines, puis disposez les tomates en une seule couche sur une grille exposée en plein soleil. Assurez-vous qu’il y ait un espace de 5 cm sous la grille pour permettre à l’air de circuler. Retournez les tomates tous les jours et rentrez la grille à l’intérieur la nuit. Le processus peut prendre jusqu’à 12 jours.

Conservation des tomates séchées

Utilisez des récipients ou des sacs hermétiques qui ne laissent pas entrer l’humidité. Les récipients opaques ou enduits sont préférables, car ils empêchent la lumière de pénétrer et d’altérer la saveur et la couleur des tomates. En conservant correctement les tomates séchées, vous pourrez les utiliser pendant des mois.