Conseils pour conserver les choux : que faire avec les choux après la récolte ?

Le chou est une culture de saison fraîche qui mûrit en moyenne en 63 à 88 jours. Les variétés précoces de chou sont plus susceptibles de se fendre que les variétés à maturation plus longue, mais les conditions météorologiques peuvent également provoquer la fissuration des têtes. Pour éviter les fissures, il est préférable de récolter les choux lorsque les têtes sont fermes. De nombreux jardiniers cultivent le chou pour la polyvalence de son utilisation frais. Explorons les meilleures méthodes de conservation des choux.

Comment conserver le chou

Pour les jardiniers amateurs, cela signifie généralement récolter toute la récolte de choux en une seule fois. Décider quoi faire avec les choux peut être problématique. En raison de leur saveur forte, il n’est pas recommandé de mettre les choux en conserve. Ils peuvent être congelés et utilisés pour des plats cuisinés, des soupes et des gratins. La choucroute est une autre méthode populaire de conservation des choux.

Un environnement frais et humide est nécessaire pour conserver les choux. Une cave à légumes avec un sol en terre battue est idéale, mais un réfrigérateur peut également faire l’affaire. Pour conserver le chou frais le plus longtemps possible, stockez-le à une température comprise entre 0 °C et 4 °C. Visez un taux d’humidité de 95 %. Enveloppez la tête dans une serviette en papier humide et placez le chou dans un sac en plastique ventilé pour conserver son hydratation lorsqu’il est stocké au réfrigérateur.

Un entretien adéquat après la récolte permet également de conserver les choux plus longtemps. Pour éviter la perte d’humidité, récoltez les choux à la fraîcheur du matin et évitez de laisser les choux fraîchement cueillis en plein soleil. Placez délicatement les choux dans des boîtes en carton ou des paniers afin d’éviter de les abîmer pendant le transport.

À moins qu’elles ne soient fanées ou endommagées par des insectes, laissez les feuilles extérieures sur la tête du chou. Ces feuilles supplémentaires protègent la tête contre les dommages physiques et empêchent l’évaporation de l’humidité. De plus, ne lavez pas les choux avant de les stocker et placez les têtes de choux récoltées dans une chambre froide dès que possible.

Conseils pour le stockage des choux

Choisissez des variétés de choux développées pour le stockage. Les choux tels que le Super Red 80, le Late Flat Dutch et le Brunswick se conservent bien dans les champs et sont réputés pour leur capacité de stockage. Récoltez au bon moment. Les têtes de chou immatures ainsi que celles qui ont été touchées par le gel ou des températures négatives ne se conservent pas aussi bien que celles qui sont récoltées à pleine maturité. Pour vérifier la maturité, pressez doucement la tête de chou. Celles qui sont fermes au toucher sont prêtes à être récoltées.

Coupez, ne tordez pasRécoltez les choux en coupant la tige près de la tête à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Tordre la tige peut endommager la tête et réduire la durée de conservation. Évitez toute contamination croisée. Lorsque vous conservez des choux au réfrigérateur, éloignez-les de la viande, du jus de viande ou de tout autre contaminant.

Enveloppez les têtes dans du papier journal. Si vous avez la chance d’avoir une cave à légumes, enveloppez les têtes dans du papier journal et espacez-les de 5 à 8 cm sur les étagères. Ainsi, si une tête se gâte, elle n’abîmera pas les têtes de chou environnantes. Retirez et jetez les têtes jaunies ou abîmées dès que possible.

En suivant ces conseils simples, il est possible de conserver des choux frais au réfrigérateur pendant deux à trois mois. Les choux conservés dans une cave à légumes peuvent rester frais jusqu’à six mois.