Come conservare il rabarbaro e preservarlo dopo la raccolta

Quali sono i metodi di conservazione del rabarbaro che consentono di conservare questo versatile ortaggio tutto l’anno? Il rabarbaro è un ortaggio, ma spesso viene considerato un frutto. Viene utilizzato principalmente in preparazioni dolci, ma può anche essere un ingrediente salato. Ha una stagione breve, poiché nella maggior parte delle regioni è disponibile solo in primavera. È possibile congelare il rabarbaro fresco? Scoprite come conservare il rabarbaro e godetevi il gusto aspro di questo splendido ortaggio anche in inverno.

Conservare e preservare il raccolto di rabarbaro

Il momento migliore per raccogliere il rabarbaro è quando i gambi sono diventati rossi, anche se alcune varietà non cambiano mai colore e rimangono verdi. Spesso viene trasformato in salsa, aggiunto a torte, pane veloce, crostate e altro ancora. Solo i gambi sono commestibili, poiché le foglie possono essere tossiche. Il rabarbaro è ricco di vitamina C, fibre e potassio, oltre ad avere un basso contenuto di carboidrati e calorie. Scegliete rabarbaro sodo e senza imperfezioni. I gambi più sottili sono più teneri e meno fibrosi.

Per quanto tempo si può conservare il rabarbaro dopo la raccolta?

Il modo migliore per conservare il rabarbaro appena tagliato è in frigorifero. Ecco alcuni consigli su come conservare il rabarbaro in frigorifero.

• Utilizzate i gambi entro pochi giorni dalla raccolta.
• Conservate il rabarbaro lontano da alimenti che producono etilene, come mele o pesche.
• Alcuni cuochi preferiscono sbucciare i gambi prima dell’uso per rimuovere i filamenti fibrosi, ma nella maggior parte dei casi ciò non è necessario, tranne quando i gambi sono molto grandi.
• Per conservare il rabarbaro più a lungo, è possibile metterlo in barattolo, congelarlo o disidratarlo.

Conservare il rabarbaro in frigorifero

Tagliare le foglie dai gambi. Lavare accuratamente le verdure. Lasciarle asciugare un po’ e poi avvolgerle in un canovaccio umido. Metterle in un sacchetto e conservarle nel cassetto della verdura del frigorifero.

I gambi possono anche essere conservati in posizione verticale in un bicchiere d’acqua nel frigorifero. Mettere l’estremità tagliata in un bicchiere d’acqua che la copra appena e lasciare le foglie. Cambiare l’acqua ogni giorno. Rimuovere le foglie prima dell’uso. Il rabarbaro conservato nel cassetto del frigorifero durerà un po’ più a lungo rispetto a quello conservato in un bicchiere d’acqua.

I modi migliori per conservare il rabarbaro a lungo termine

La conservazione a lungo termine del rabarbaro richiede la cottura, l’essiccazione o il congelamento. Il rabarbaro cotto diventerà molto morbido e simile a una salsa. Il rabarbaro congelato manterrà la sua forma, ma una volta scongelato l’interno sarà ammorbidito. La scelta di sbollentare il rabarbaro prima di congelarlo o di congelarlo crudo dipenderà da come verrà utilizzato. Il rabarbaro essiccato può essere reidratato prima dell’uso, se necessario.

Conservare il rabarbaro nel congelatore

Ci sono 3 modi per congelare il rabarbaro. Il più semplice è lavare la verdura, tagliare i gambi in pezzi di 2,5 cm e metterli in un sacchetto o contenitore sigillato dopo aver eliminato l’aria. Il secondo metodo prevede la preparazione della verdura allo stesso modo, ma sbollentandola in acqua bollente per 1 minuto. Rimuovere immediatamente il rabarbaro e raffreddarlo in un bagno di ghiaccio. Lasciare asciugare la frutta prima di metterla in sacchetti o contenitori per congelarla. Il rabarbaro può anche essere bollito in sciroppo di zucchero. Scolare lo sciroppo prima del congelamento per ottenere risultati ottimali.

Infine, il rabarbaro può essere congelato in una confezione di sciroppo. Non è necessario cuocerlo. Tagliare la verdura a pezzi e metterla in un contenitore. Riempire con uno sciroppo con un rapporto zucchero/acqua del 40%. Il rabarbaro congelato deve essere consumato entro 12 mesi.

Essiccazione del rabarbaro

Per essiccare il rabarbaro, lavare, asciugare e tagliare i gambi a pezzi. I pezzi più piccoli richiederanno meno tempo per essiccarsi. Disporre i pezzi in un unico strato in un essiccatore per alimenti. Una volta eliminata l’umidità, sigillare il prodotto in sacchetti e conservarlo in un luogo fresco e buio per un massimo di 12 mesi. Il rabarbaro può anche essere essiccato su griglie in forno a bassa temperatura. Per utilizzare la verdura essiccata, è possibile immergerla in acqua calda per un minuto, scolarla e aggiungerla alle ricette.

Come conservare il rabarbaro tramite inscatolamento

Trasformando l’ortaggio in una conserva e mettendolo in barattolo, il rabarbaro durerà ancora più a lungo rispetto agli altri metodi. Il rabarbaro è abbastanza acido da poter essere conservato a bagnomaria. Può essere conservato in uno sciroppo semplice, oppure trasformato in chutney o salsa. Il rabarbaro può anche essere tagliato a pezzi e macerato nello zucchero per 2 ore, in modo da farne fuoriuscire il succo. Cuocete il rabarbaro in questo succo naturale per esaltarne il sapore. Sterilizzate i barattoli, cuocete il rabarbaro e riempite i barattoli lasciando un po’ di spazio nella parte superiore. Fateli bollire in acqua bollente per circa 15 minuti.

Utilizzo del rabarbaro

L’acidità del rabarbaro lo rende un ottimo chutney da servire insieme alla carne, in particolare quella di selvaggina. Può essere trasformato in una salsa da versare sul gelato o in una marmellata da spalmare sul pane tostato. Aggiungilo cotto o essiccato a torte, pane, biscotti e crostate. Prepara uno sciroppo di rabarbaro da aggiungere a cocktail e altre bevande. Un classico utilizzo del rabarbaro è nella torta di rabarbaro e fragole. Le bacche si sposano bene con i gambi aciduli per un dessert perfettamente equilibrato.