Cura dell’aglio elefante: come coltivare le piante di aglio elefante

La maggior parte dei buongustai usa l’aglio quasi quotidianamente per esaltare il sapore delle proprie creazioni culinarie. Un’altra pianta che può essere utilizzata per conferire un sapore simile, anche se più leggero, all’aglio è l’aglio elefante. Come si coltiva l’aglio elefante e quali sono alcuni dei suoi utilizzi? Continua a leggere per saperne di più.

Che cos’è l’aglio elefante?

L’aglio elefante (Allium ampeloprasum) sembra uno spicchio d’aglio gigante, ma in realtà non è vero aglio; è invece più simile al porro. È un bulbo resistente con grandi foglie blu-verdi. Questa erba perenne vanta un gambo fiorale rosa o viola di grandi dimensioni che appare in primavera o in estate. Sotto terra cresce un grande bulbo composto da cinque o sei spicchi grandi circondati da bulbi più piccoli. Questa pianta della famiglia delle Alliaceae raggiunge un’altezza di circa 1 metro dal bulbo alla punta delle foglie a forma di cintura ed è originaria dell’Asia.

Come coltivare l’aglio elefante

Cura e raccolta dell’aglio elefante

Una volta piantato, l’aglio elefante è piuttosto semplice da curare. La pianta non deve essere divisa o raccolta ogni anno, ma può essere lasciata dove si trova, dove si espanderà in un cespo di più capolini fioriti. Questi cespi possono essere lasciati come ornamentali e come deterrenti per parassiti come gli afidi, ma alla fine diventeranno troppo affollati, con conseguente arresto della crescita. Innaffiate l’aglio elefante quando viene piantato per la prima volta e regolarmente in primavera con 2,5 cm di acqua a settimana. Innaffiate le piante al mattino in modo che il terreno si asciughi prima del tramonto per prevenire le malattie. Smettete di innaffiare quando le foglie dell’aglio iniziano ad appassire, segno che è giunto il momento del raccolto. L’aglio elefante dovrebbe essere pronto per essere raccolto quando le foglie sono piegate e stanno morendo, circa 90 giorni dopo la piantagione. Quando metà delle foglie sono morte, smuovete il terreno intorno al bulbo con una paletta. Puoi anche tagliare le cime immature delle piante (scapi) quando sono tenere, prima della fioritura. Questo indirizzerà più energia della pianta nella creazione di bulbi più grandi.

Usi dell’aglio elefante

I gambi possono essere messi sott’aceto, fermentati, saltati in padella, ecc. e persino congelati in un sacchetto richiudibile, crudi, fino a un anno. Il bulbo stesso può essere utilizzato come l’aglio normale, anche se con un sapore più delicato. Il bulbo intero può essere arrostito e utilizzato come condimento per il pane. Può essere saltato in padella, affettato, consumato crudo o tritato. Essiccare il bulbo in un locale fresco e asciutto per alcuni mesi ne prolungherà la durata e ne esalterà il sapore. Appendere i bulbi ad essiccare e conservarli per un massimo di dieci mesi.