Informazioni sui fagioli mung

Probabilmente la maggior parte di noi ha mangiato almeno una volta del cibo cinese da asporto americanizzato. Uno degli ingredienti più comuni sono i germogli di fagioli. Sapevate che quelli che conosciamo come germogli di fagioli sono molto probabilmente germogli di fagioli mung? Cosa sono i fagioli mung e quali altre informazioni possiamo scoprire su di essi? Scopriamolo!

Cosa sono i fagioli mung?

I semi di fagioli mung vengono fatti germogliare per essere utilizzati freschi o in scatola. Questi fagioli ad alto contenuto proteico, dal 21 al 28%, sono anche ricchi di calcio, fosforo e altre vitamine. Per le persone che vivono in regioni dove le proteine animali sono scarse, i fagioli mung sono un’importante fonte di proteine.

I fagioli mung appartengono alla famiglia delle leguminose e sono imparentati con gli adzuki e i fagioli dall’occhio. Queste piante annuali di stagione calda possono essere sia di tipo eretto che rampicante. I fiori giallo pallido crescono in grappoli di 12-15 nella parte superiore.

A maturità, i baccelli sono pelosi, lunghi circa 12,5 cm, contengono 10-15 semi e hanno un colore che varia dal marrone giallastro al nero. Anche i semi variano di colore e possono essere gialli, marroni, macchiati di nero o persino verdi. I fagioli mung sono autoimpollinanti.

I fagioli mung (Vigna radiata) sono coltivati in India fin dall’antichità e sono ancora coltivati nel Sud-Est asiatico, in Africa, Sud America e Australia. Il fagiolo può avere diversi nomi, come:

gram verde
gram dorato
lutou
look dou
moyashimamae
oorud
chop suey bean

Negli Stati Uniti, i fagioli mung in crescita erano chiamati piselli Chickasaw. Oggi, negli Stati Uniti se ne consumano 15-20 milioni di libbre all’anno e quasi il 75% di questa quantità è importato.

I fagioli mung possono essere utilizzati germogliati, freschi o in scatola, oppure secchi, e possono essere utilizzati come concime verde e come foraggio per il bestiame. I fagioli selezionati per la germinazione devono essere di alta qualità.

In genere, vengono selezionati i semi più grandi, di colore verde brillante. I semi che non soddisfano gli standard di germinazione vengono utilizzati per il bestiame. Ti abbiamo incuriosito? Continua a leggere per scoprire come coltivare i fagioli mung.

Come coltivare i fagioli mung nel giardino

Quando si coltivano i fagioli mung, il giardiniere domestico dovrebbe utilizzare le stesse pratiche colturali utilizzate per i fagioli verdi, tranne per il fatto che i baccelli saranno lasciati sul cespuglio più a lungo per consentire ai fagioli di essiccarsi.

I fagioli mung sono una coltura di stagione calda e richiedono dai 90 ai 120 giorni per maturare. I fagioli mung possono essere coltivati all’aperto o al chiuso. Prima di seminare, preparare il letto. I fagioli mung prediligono terreni fertili, sabbiosi, argillosi, con un ottimo drenaggio e un pH compreso tra 6,2 e 7,2. Lavorare il terreno per rimuovere erbacce, sassi di grandi dimensioni e zolle e migliorarlo con un paio di centimetri di compost.

Pianta i semi quando il terreno ha raggiunto una temperatura di 18 °C (65 °F). Semina i semi a una profondità di 2,5 cm (1 pollice) e a una distanza di 5 cm (2 pollici) l’uno dall’altro, in file distanziate di 76-91,5 cm (30-36 pollici). Mantieni l’area libera dalle erbacce, ma fai attenzione a non danneggiare le radici. Concimate con un fertilizzante a basso contenuto di azoto, come il 5-10-10, in ragione di 1 kg ogni 9,5 m².

I fagioli iniziano a formarsi quando la pianta raggiunge un’altezza di 38-45,5 cm e i baccelli continuano a scurirsi man mano che maturano. Una volta maturi (circa 100 giorni dalla semina), estirpare l’intera pianta e appenderla a testa in giù in un garage o in una rimessa. Posizionare della carta o del tessuto pulito sotto le piante per raccogliere i baccelli secchi che potrebbero cadere.

I baccelli non maturano tutti contemporaneamente, quindi raccogliere la pianta quando almeno il 60% dei baccelli è maturo. Asciugare completamente i semi su dei fogli di giornale. Se rimane dell’umidità durante la conservazione, i fagioli andranno a male.

È possibile conservare i fagioli completamente essiccati in un contenitore di vetro ermetico per diversi anni. Anche il congelamento dei semi è un’ottima opzione di conservazione e riduce la possibilità di infestazioni da insetti.

Coltivare i fagioli mungo in casa

Se non avete spazio in giardino, provate a far germogliare i fagioli mungo in un barattolo. Basta prendere i fagioli mungo secchi, sciacquarli accuratamente sotto l’acqua corrente fredda e poi trasferirli in una grande ciotola di plastica.

Coprite i fagioli con acqua tiepida: 3 tazze (710 ml) di acqua per ogni tazza di fagioli. Perché? I fagioli raddoppiano di volume assorbendo l’acqua. Coprite la ciotola con un coperchio di pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per tutta la notte. Il giorno successivo, eliminate eventuali residui galleggianti in superficie, quindi scolate l’acqua con un colino.

Trasferite i fagioli in un grande barattolo di vetro sterilizzato con un coperchio perforato o una garza fissata con un elastico. Appoggiate il barattolo su un lato e lasciatelo in un luogo fresco e buio per 3-5 giorni. A questo punto, i germogli dovrebbero essere lunghi circa 1,5 cm. Sciacquateli e scolateli sotto l’acqua corrente fredda fino a quattro volte al giorno durante questa fase di germogliazione e eliminate i fagioli che non hanno germogliato.

Scolateli bene dopo ogni risciacquo e riponeteli nuovamente in un luogo fresco e buio. Una volta che i fagioli sono completamente germogliati, sciacquateli e scolateli un’ultima volta, quindi conservateli in frigorifero.

Cosa sono i fagioli mung?