Le migliori verdure da mettere sott’aceto direttamente dall’orto

La conservazione di frutta e verdura sottaceto è parte integrante di molte culture. Per alcuni un hamburger non è completo senza sottaceti, mentre la voglia stereotipata delle donne in gravidanza è quella di sottaceti di cetrioli.

I cetrioli sono l’ortaggio da giardino più utilizzato per la conservazione sottaceto, ma anche molti altri tipi di frutta e verdura possono essere conservati in questo modo. Quali sono i migliori ortaggi da conservare sottaceto? Sebbene la scelta sia soggettiva, di seguito sono riportati alcuni suggerimenti sui migliori ortaggi e frutti da conservare sottaceto.

Note storiche sulla conservazione sottaceto

La conservazione sottaceto risale a 4.000 anni fa, quando gli antichi Mesopotamici scoprirono che immergendo i cetrioli in salamoia era possibile conservarli. Cristoforo Colombo portò i sottaceti nel suo viaggio in America e, nel XIX secolo, la H.J. Heinz Company Inc. era il più grande produttore di sottaceti degli Stati Uniti. Oggi gli americani consumano oltre 2 milioni di libbre di sottaceti all’anno.

La conservazione sottaceto può essere effettuata in due modi fondamentali: sottaceti da frigorifero o sottaceti in barattoli bolliti. I sottaceti da frigorifero hanno una durata di conservazione più breve, mentre quelli in barattoli bolliti possono essere conservati per anni se adeguatamente sterilizzati e sigillati.

In entrambi i casi, i sottaceti richiedono gli stessi ingredienti di base: aceto acido e sale. È importante conoscere sempre l’acidità dell’aceto che si utilizza. L’acidità preferibile per l’aceto da sottaceto è del 5% di acido acetico.

Opzioni di verdure da giardino sottaceto

Non limitarti solo ai cetrioli sottaceto. Molti altri ortaggi possono essere conservati in salamoia, tra cui carciofi, asparagi, fagioli, broccoli, cavoli, carote, cavolfiori, mais, ravanelli daikon, melanzane, aglio, cavoli rapa, funghi, baccelli, ravanelli, pomodori e peperoni, sia singolarmente che in combinazioni.

Gli ortaggi conservati possono essere messi sottaceto utilizzando una salamoia acida o dolce. La salamoia di base può essere modificata per includere agrumi, cipolla e/o aglio, erbe aromatiche e spezie. Il segreto per ottenere le migliori verdure sottaceto è utilizzare prodotti di prima qualità, raccolti e messi sottaceto al momento giusto.

Frutta da conservare

Molti tipi di frutta possono essere conservati, tra cui mirtilli, ciliegie, rabarbaro, fragole, prugne, pesche, mele e persino la buccia dell’anguria.

Anche in questo caso, la frutta conservata segue lo stesso principio di base delle verdure conservate. Nel caso della frutta, alla salamoia si possono aggiungere zenzero, finocchio, agrumi, anice stellato o bacche di vaniglia, solo per citarne alcuni.

Salamoia di base

Questa semplice salamoia è una ricetta di base. È possibile modificarla in base ai propri gusti personali, cambiando il tipo di aceto, ad esempio passando da quello bianco a quello di mele, e aggiungendo aromi come spezie, erbe aromatiche, agrumi, cipolla, aglio o peperoncino.

Mescolare insieme:

• 1 tazza (237 ml) di aceto
• 1 tazza (237 ml) di acqua
• ½ tazza (100 g) di zucchero
• 1 cucchiaio (17 g) di sale

Alcune ricette contengono più o meno aceto, sale o zucchero, a seconda dei gusti personali. Una volta trovata la salamoia che più vi piace, non gettatela via dopo aver marinato i vostri prodotti.

Se non utilizzate tutta la salamoia per la marinatura o se aprite un barattolo di sottaceti e volete scolare la salamoia, non gettatela via. La salamoia può essere riutilizzata per un’altra marinatura o può essere utilizzata al posto dell’aceto nel condimento per l’insalata. Un po’ di salamoia è gustosa anche nell’insalata di tonno o di pollo.

Alcune persone bevono addirittura la salamoia per i suoi presunti benefici per la salute. Su Internet si trovano molte informazioni sul consumo di succo di sottaceti, ma è bene prenderle con le pinze… l’alto contenuto di sale può essere dannoso per chi soffre o è a rischio di ipertensione. Consultate il vostro medico prima di ingerire la salamoia dei sottaceti.