Peperoncini non piccanti

I peperoncini sono sinonimo di calore sensoriale che brucia la bocca. È difficile immaginare che i peperoncini non siano piccanti, a meno che non si sia dei veri buongustai o dei professionisti della cucina. La verità è che i peperoncini hanno diversi livelli di piccantezza, che vengono misurati con l’indice di Scoville. Questo indice misura le unità di piccantezza e può variare da zero a 2 milioni. Ci sono diverse ragioni ambientali, culturali e varietali per cui il peperoncino può essere poco piccante o addirittura non piccante. I metodi per ottenere peperoncini piccanti variano a seconda di queste esigenze di base.

Avrete sicuramente sentito dire che “ad alcuni piace piccante”. Non si riferiscono proprio ai peperoncini, ma il detto è comunque vero. I vari livelli di piccantezza che si sviluppano in un peperoncino dipendono dalla quantità di capsaicina. I peperoncini non abbastanza piccanti per voi potrebbero semplicemente essere del tipo sbagliato. Alcuni peperoncini sono piuttosto delicati, come i peperoni, i peperoncini e la paprika, che hanno tutti un indice di Scoville basso. I peperoncini più piccanti, ma comuni, come i jalapeño, gli habanero e gli ancho, possono essere da delicati a mediamente piccanti. Tra i più piccanti ci sono gli scotch bonnet e il Trinidad Scorpion, detentore del record mondiale, che raggiunge quasi 1,5 milioni di unità Scoville. Quindi, se trovate i peperoncini troppo delicati, provate una delle ultime varietà o il nuovo Bhut Jolokia, con un modesto punteggio compreso tra 855.000 e un milione di unità.

Fattori che determinano la scarsa piccantezza dei peperoncini

I peperoncini richiedono molto calore, acqua e luce solare. In assenza di una di queste condizioni, il frutto non maturerà completamente. I peperoni maturi sono generalmente quelli più piccanti. Nei climi più freddi, seminate i semi in casa e piantateli dopo che è passato ogni pericolo di gelate e la temperatura ambiente raggiunge i 18 °C. I raccolti di peperoncini non piccanti possono essere il risultato di una combinazione di terreno e condizioni del sito inadeguati, varietà o anche pratiche di coltivazione scorrette. Il calore del peperoncino è contenuto nelle membrane che circondano i semi. Se si ottengono frutti sani, questi avranno un interno pieno di membrane piccanti e un grado di piccantezza più elevato. Al contrario, è possibile che si sia stati troppo gentili con i peperoncini. Curare eccessivamente i peperoncini con quantità eccessive di acqua e fertilizzante causerà un aumento delle dimensioni dei peperoncini e una diluizione del capsico nelle membrane, con conseguente ottenimento di peperoncini dal sapore più delicato. Ricorda che per ottenere peperoncini piccanti devi scegliere frutti dall’aspetto sano, non frutti grandi.

Come ottenere peperoncini piccanti

Se i peperoncini sono troppo delicati, controlla prima la varietà che stai selezionando. Assaggia alcuni tipi al supermercato o nelle ricette per scoprire quale livello di piccantezza stai cercando. Quindi inizia a piantarli in un luogo soleggiato e ben drenato, dove la temperatura rimanga almeno a 27 °C per la maggior parte della giornata. Dai alla pianta di peperoncino molta umidità e fai attenzione ai parassiti e alle malattie. Se la tua pianta è vigorosa e ben curata, i frutti saranno ricchi di sapore e piccanti. Una volta raccolto, il peperoncino non diventerà più piccante. Tuttavia, puoi massimizzarne il sapore in diversi modi. I peperoncini secchi si conservano bene e il loro grado di piccantezza si intensifica quando tutta l’acqua contenuta nel frutto è evaporata. Macina i peperoncini secchi fino a ridurli in polvere e usali in cucina. Puoi anche arrostire i peperoncini, il che non aumenta il piccante ma crea una ricchezza affumicata che enfatizza gli altri profili aromatici del peperoncino. Non aver paura di sperimentare la coltivazione di diversi tipi di peperoncini nel tuo giardino. La loro varietà di usi è sorprendente e se uno è troppo piccante per te, sarà perfetto per un amico o un familiare.