Raccolta del rafano – Quando e come raccogliere la radice di rafano

Se sei un amante di tutto ciò che è piccante, dovresti coltivare il tuo rafano. Il rafano (Amoracia rusticana) è un’erba perenne resistente, popolare da oltre 3.000 anni. La raccolta delle piante di rafano è un’operazione semplice e il condimento ottenuto può essere conservato in frigorifero fino a sei settimane. Continua a leggere per scoprire come e quando raccogliere la radice di rafano.

Quando raccogliere il rafano

Il rafano viene coltivato per la sua radice piccante. La pianta è un’erba a foglia larga che prospera in pieno sole ma tollera anche un po’ di ombra. Resistente alla zona 3 dell’USDA, il rafano è resistente alla maggior parte delle malattie e si adatta a molti tipi di terreno. Piantate il rafano in primavera non appena il terreno è lavorabile.

Preparate il terreno scavando da 20 a 25 cm con una vanga (come questa su Amazon) e incorporando una generosa quantità di compost. Migliorate ulteriormente il terreno con un fertilizzante 10-10-10 nella quantità di 0,5 kg per 9,29 m² o con letame ben decomposto. Questo compost di torba e letame del Michigan, 40 libbre, disponibile su Amazon, potrebbe funzionare bene.

Lascia riposare il terreno per alcuni giorni prima di piantare il rafano. Posiziona le talee di radice di rafano o “set” in verticale o con un angolo di 45 gradi, distanziandole di 31 cm l’una dall’altra. Coprite le radici con 5-8 cm di terreno. Pacciamate intorno alle piante con compost o foglie per aiutare a trattenere l’umidità, raffreddare il terreno e controllare le erbacce.

Potete quindi lasciare che le piante crescano con poca manutenzione oltre al diserbo e all’irrigazione, oppure potete spogliare le radici. La pulizia delle radici vi darà le migliori radici di rafano.

Per farlo, rimuovete il terreno intorno alle estremità superiori della radice principale, lasciando le altre radici intatte. Rimuovete tutti i germogli o le foglie tranne quelli più sani e strofinate via tutte le piccole radici dalla corona e lungo i lati della radice principale. Rimettete la radice nel suo buco e riempite con terra.

Ora che il rafano sta crescendo bene, come si fa a sapere quando è il momento di raccoglierlo? La stagione di crescita del rafano va dalla fine dell’estate all’inizio dell’autunno. Quindi, non raccoglierete le piante di rafano fino alla fine di ottobre o all’inizio di novembre, un anno dopo la semina.

Come raccogliere la radice di rafano

La raccolta del rafano è un processo semplice. Scava una trincea profonda 31-61 cm lungo un lato della fila di piante. Scava le radici dal lato opposto della fila, allentandole con una forca o una pala. Afferra le cime delle piante e tirale delicatamente dal terreno. Taglia il fogliame, lasciando circa 2,5 cm. Tagliare le radici laterali e inferiori. Conservare quelle lunghe 20 cm o più per la semina dell’anno successivo. Se si desidera conservare le piantine per l’inverno, legare insieme i tagli di radici puliti e conservarli in sabbia umida in un luogo fresco e buio a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C. Se si desidera conservare le radici per un uso culinario futuro, lavarle e asciugarle bene. Conservate la radice in un sacchetto di plastica perforato nel cassetto della verdura per tre mesi o anche più a lungo… oppure procedete alla sua lavorazione per l’uso. Per lavorarla e utilizzarla come condimento, lavate bene la radice e sbucciatela. Tagliatela a fette di 1 cm e frullatela in un frullatore o in un robot da cucina insieme a ¼ di tazza (296 ml) di acqua e un po’ di ghiaccio tritato.

• Se vi piace piccante, lasciate riposare la purea per tre minuti e poi aggiungete 2-3 cucchiai (30-44 ml) di vino bianco o aceto di riso e ½ cucchiaino (2,5 ml) di sale per ogni tazza di purea di rafano.
• Se desiderate un condimento più delicato, aggiungete l’aceto e il sale subito dopo aver frullato.
• Se risulta troppo liquido per i vostri gusti, utilizzate un colino a maglia fine o una garza per eliminare parte del liquido.

Il condimento ottenuto può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per un periodo massimo di quattro-sei settimane.