Rottura della buccia dei peperoncini jalapeño: cos’è il corking sui peperoncini jalapeño

È spesso difficile trovare prodotti coltivati in casa senza imperfezioni, ma alcune imperfezioni non indicano necessariamente che la frutta o la verdura non siano utilizzabili. Prendiamo ad esempio i peperoncini jalapeño. È normale che la buccia dei peperoncini jalapeño presenti alcune piccole crepe, un fenomeno chiamato “corking”. Che cos’è esattamente il corking sui peperoncini jalapeño e influisce in qualche modo sulla loro qualità?

Che cos’è il corking?

Il corking sui peperoncini jalapeño si presenta come cicatrici o piccole striature sulla superficie della buccia. Quando si vedono crepe di questo tipo sulla buccia dei jalapeños, significa semplicemente che deve allungarsi per adattarsi alla rapida crescita del peperoncino. Piogge improvvise o qualsiasi altra abbondanza di acqua (tubi di irrigazione) combinata con molto sole causerà una crescita improvvisa del peperoncino, con conseguente corking. Questo processo di corking si verifica in molti tipi di peperoncini piccanti, ma non nelle varietà di peperoni dolci.

Informazioni sul corking dei jalapeño

I jalapeños con la buccia screpolata non si vedono spesso nei supermercati americani. Questo leggero difetto è considerato un danno per i coltivatori locali e i peperoncini con la buccia screpolata vengono spesso trasformati in prodotti in scatola, dove il difetto non si nota. Inoltre, la buccia di un jalapeño screpolato può essere leggermente più spessa, il che non influisce affatto sulla sua qualità. In altre parti del mondo e per i veri appassionati di peperoncini, una leggera screpolatura della buccia dei jalapeños è in realtà una qualità desiderabile e può persino far sì che questi peperoncini raggiungano un prezzo più alto rispetto ai loro simili senza imperfezioni. Un ottimo indicatore per la raccolta dei jalapeños è la “data di raccolta” indicata sulle confezioni dei semi di peperoncino. La data ottimale per la raccolta sarà indicata in un intervallo di tempo, poiché le diverse varietà di peperoncini vengono piantate in vari periodi dell’anno e per tenere conto delle variazioni nelle zone di coltivazione dell’USDA. La maggior parte degli intervalli per i peperoncini piccanti è compresa tra 75 e 90 giorni dopo la semina. Tuttavia, la formazione di cork è un ottimo indicatore per stabilire quando raccogliere i peperoncini jalapeño. Una volta che i peperoncini sono vicini alla maturazione e la buccia inizia a mostrare questi segni di stress (cork), teneteli d’occhio. Raccogliete i peperoncini prima che la buccia si rompa e sarete sicuri di averli raccolti al massimo della maturazione.