Storia del cavolo rosso russo

Il cavolo rosso russo è una delle varietà di cavolo tradizionali risalenti a prima del 1885. Conosciuto anche come cavolo Ragged Jack, il cavolo rosso russo ha foglie di colore da verde argenteo a verde bluastro, spesse e gommose. Non ha le increspature del cavolo toscano né i riccioli del cavolo riccio. Assomiglia in qualche modo a una foglia di quercia con lobi che arrivano quasi al gambo. Delle piante di cavolo Ragged Jack si mangiano solo le foglie. Sono succose ma non tenere, anche quando sono molto giovani. Se coltivate il cavolo rosso russo, scoprirete che i gambi sono troppo spessi e fibrosi per essere consumati.

Storia del cavolo rosso russo

Il termine “cavolo riccio tradizionale” indica le varietà tramandate di generazione in generazione. Le varietà tradizionali di cavolo riccio sono spesso giunte in questa contea grazie agli immigrati che hanno portato con sé i semi dei loro ortaggi preferiti. Come si può intuire dal nome, il cavolo riccio rosso russo proviene dal nord Europa e dall’Asia. Alcuni semi sono stati ricondotti ai commercianti russi giunti in Nord America nel 1880 e gli agricoltori chiamano il cavolo rosso russo “cavolo comunista”. Il cavolo rosso russo, come altre varietà di cavolo tradizionale, cresce e produce semi vitali. Esistono molti tipi di cavolo e le varietà possono avere un aspetto molto diverso. Tuttavia, le differenze di gusto sono sottili e i cavoli possono generalmente essere sostituiti l’uno con l’altro senza modificare in modo significativo il gusto di una ricetta. Le varietà molto simili al cavolo rosso russo per gusto e consistenza includono:

• Siberiano
• Bianco russo
• Ursa rosso
• Rosso invernale

Coltivazione del cavolo rosso russo

Il cavolo rosso russo è facile da coltivare e matura rapidamente. È possibile piantarlo, come tutti gli altri cavoli, all’aperto poco prima dell’ultima gelata primaverile. La pianta predilige una posizione soleggiata e può raggiungere i 90 cm di altezza. Curiosamente, il colore delle foglie di questo cavolo cambia a seconda della temperatura dell’aria. Quando il clima diventa freddo, come all’inizio della primavera, le parti delle foglie di cavolo più vicine alle venature assumono un colore magenta brillante. Quando il clima è più caldo, l’intera foglia è più verde o grigia. Indipendentemente dal colore delle foglie in giardino, le foglie di cavolo sono verdi dopo la cottura.