Varietà comuni di sedano: diversi tipi di piante di sedano

Oggi, la maggior parte di noi conosce bene il sedano a gambo (Apium graveolens L. var. dulce), ma sapevate che esistono altre varietà di sedano? Il sedano rapa, ad esempio, sta guadagnando popolarità negli Stati Uniti ed è un tipo diverso di sedano coltivato per la sua radice. Se state cercando di ampliare il vostro repertorio di ricette a base di sedano, potreste chiedervi quali siano le varietà più comuni disponibili.

Tipi di sedano

Coltivato per i suoi gambi succulenti o piccioli, il sedano risale al 850 a.C. e veniva coltivato non per uso culinario, ma per scopi medicinali. Oggi esistono tre diversi tipi di sedano: il sedano auto-sbollentante o giallo (sedano da foglia), il sedano verde o Pascal e il sedano rapa. Negli Stati Uniti, il sedano a gambo verde è la scelta più comune e viene utilizzato sia crudo che cotto.

Il sedano a gambo originariamente tendeva a produrre gambi cavi e amari. Gli italiani iniziarono a coltivare il sedano nel XVII secolo e, dopo anni di domesticazione, svilupparono un sedano che produceva gambi più dolci e solidi con un sapore più delicato. I primi coltivatori scoprirono che il sedano coltivato a temperature fresche e sbollentato riduceva il sapore forte e sgradevole dell’ortaggio.

Tipi di piante di sedano

Di seguito troverete informazioni su ciascuna delle varietà di piante di sedano.

Sedano da foglia

Il sedano da foglia (Apium graveolens var. secalinum) ha un gambo più sottile rispetto al Pascal e viene coltivato principalmente per le sue foglie aromatiche e i suoi semi. Può essere coltivato nelle zone climatiche USDA da 5a a 8b e assomiglia al sedano di montagna, un antenato del sedano. Tra questi tipi di sedano vi sono:

• Par Cel, una varietà tradizionale del XVIII secolo
• Safir con le sue foglie croccanti e pepate
• Flora 55, che resiste alla fioritura precoce

Il sedano rapa, come già detto, viene coltivato per la sua deliziosa radice, che viene poi sbucciata e consumata cotta o cruda. Il sedano rapa (Apium graveoliens var. rapaceum) impiega da 100 a 120 giorni per maturare e può essere coltivato nelle zone USDA 8 e 9.

Le varietà di sedano rapa includono:

• Brilliant
• Giant Prague
• Mentor
• President
• Diamante

La più comunemente usata negli Stati Uniti è il sedano da costa o Pascal, che prospera in climi lunghi e freschi nelle zone USDA da 2 a 10. Ci vogliono dai 105 ai 130 giorni perché i gambi maturino. Le temperature estreme possono influenzare notevolmente la crescita di questo tipo di sedano. Predilige temperature inferiori ai 23 °C (75 °F) con temperature notturne comprese tra i 10 e i 15 °C (50-60 °F).

Alcune varietà comuni di sedano includono:

• Golden Boy, con gambi corti
• Tall Utah, che ha gambi lunghi
• Conquistador, una varietà a maturazione precoce
• Monterey, che matura ancora prima del Conquistador

Esiste anche il sedano selvatico, ma non è il tipo di sedano che mangiamo. Cresce sott’acqua, solitamente in stagni naturali, dove funge da filtro. Con così tante varietà diverse di sedano, l’unico problema è come restringere la scelta a una o due.