Che cos'è la maturità fruttifera – Comprendere la maturazione dei frutti

Avete mai notato che a volte le banane al supermercato sono più verdi che gialle? In realtà, io compro quelle più verdi in modo che possano maturare gradualmente sul bancone della cucina, a meno che non ne voglia una da mangiare, ovviamente. Se avete mai provato a mangiarne una verde, avrete probabilmente notato che era dura e non dolce. I produttori di banane le raccolgono quando sono mature, ma non ancora pronte per essere consumate. Questo allunga il tempo necessario per trasportarle. Ma cos’è la maturità fruttifera?

Cos’è la maturità fruttifera?

Lo sviluppo e la maturazione dei frutti non vanno necessariamente di pari passo con la maturazione. La maturazione può essere parte del processo di maturazione dei frutti, ma non sempre. Prendiamo ad esempio le banane. I coltivatori le raccolgono quando sono mature e le spediscono quando sono ancora acerbe. Le banane continuano a maturare una volta staccate dall’albero, diventando più morbide e dolci. Ciò è dovuto a un ormone vegetale chiamato etilene. La maturazione della frutta è il fattore più importante per il tempo di conservazione e la qualità finale. Alcuni prodotti vengono raccolti quando sono ancora immaturi. Tra questi vi sono frutta e verdura come:

Peperone verde
Cetriolo
Zucca estiva
Chayote
Fagioli
Okra
Melanzana
Mais dolce

Altri tipi di frutta e verdura vengono raccolti quando sono completamente maturi, come ad esempio:

Pomodoro
Peperoni rossi
Meloni
Anguria
Zucca
Zucca invernale

Il primo gruppo viene spesso raccolto al culmine del sapore prima che il frutto raggiunga la maturazione completa. Se lasciato maturare completamente e poi raccolto, la qualità e il tempo di conservazione risulterebbero compromessi. Il secondo gruppo, raccolto a piena maturazione, produce quantità maggiori di etilene, che accelera il processo di maturazione e determina:

una maturazione più rapida e uniforme
una diminuzione della clorofilla (colore verde)
un aumento dei carotenoidi (colore rosso, giallo e e arancione)
polpa ammorbidita
aumento degli aromi caratteristici

Il pomodoro, la banana e l’avocado sono esempi di frutti che sono maturi al momento della raccolta, ma piuttosto immangiabili fino a un’ulteriore maturazione. Fragole, arance, more di Boysen e uva sono frutti che devono completare il processo di maturazione sulla pianta.

Sintesi dello sviluppo e della maturazione dei frutti

Quindi, ovviamente, il colore di un frutto al momento della raccolta non è sempre un buon indicatore della sua maturazione.

I coltivatori considerano le date ottimali di raccolta, le dimensioni desiderabili, la resa e la facilità di raccolta come indicatori di maturazione.
Gli spedizionieri considerano la qualità di spedizione e di mercato. Sono in grado di far arrivare questo prodotto al consumatore nelle condizioni ottimali?
I consumatori sono maggiormente interessati alla consistenza, al sapore, all’aspetto, al costo e al contenuto nutrizionale dei nostri prodotti.

Tutto ciò dipende dal processo di maturazione dei frutti, affinché il consumatore finale possa ottenere prodotti freschi, gustosi e aromatici.