Differenze tra gelatine, marmellate e conserve: cosa sono le conserve, le marmellate e le gelatine

Sembra che la conservazione e l’inscatolamento domestico abbiano vissuto una sorta di rinascita. Preparare il proprio cibo permette di controllarne gli ingredienti e il processo di lavorazione. Uno dei modi migliori per conservare la frutta in eccesso è preparare gelatine, marmellate e confetture.

Tuttavia, distinguere tra marmellate, gelatine e confetture può creare confusione. Questi termini hanno origine in un processo antiquato che era necessario prima dell’avvento della refrigerazione moderna. Continua a leggere e ti spiegheremo le diverse varietà di creme spalmabili alla frutta in barattolo. Perché preparare creme spalmabili alla frutta? Non tutto ciò che si trova in un barattolo di frutta è una marmellata, né è strettamente una gelatina o una confettura. Gelatine, marmellate e confetture contengono quantità diverse di frutta e zucchero e hanno consistenze molto particolari.

Le differenze tra marmellata e gelatina possono essere illustrate dal semplice PB&J. Anche se è possibile spalmare la marmellata su un panino con burro di arachidi e gelatina, essa non ha la stessa spalmabilità della gelatina. Allora, cosa sono le conserve?

Tradizionalmente, tutta la frutta di una stagione doveva essere consumata o conservata in qualche modo, altrimenti sarebbe marcita. L’essiccazione era un metodo di conservazione molto diffuso, così come la salatura, ma dava luogo a cibi e sapori molto diversi. La conservazione degli alimenti ne prolungava la durata e permetteva di gustare le fragole anche in inverno, quando non erano disponibili.

Nel corso del tempo, la preparazione delle conserve di frutta è diventata una prelibatezza. Se avete mai partecipato a una fiera statale, avrete sicuramente notato che esistono numerose varietà di conserve di frutta che i giudici assaggiano e premiano con nastri di eccellenza. Oggi è possibile trovare creme spalmabili alla frutta con note di erbe aromatiche, tè, fiori e persino vino o liquori.

Qual è la differenza tra marmellate e gelatine?

La gelatina è ottenuta dal succo della frutta che è stato filtrato per rimuovere eventuali residui solidi. Di solito viene preparata con la gelatina per conferirle una consistenza leggermente elastica. Inoltre, presenta solitamente una percentuale di zucchero più elevata, ma inferiore rispetto al peso della frutta. Visivamente, la gelatina è trasparente.

La marmellata, invece, è ricca di pezzetti di frutta. Ha una consistenza meno gelatinosa e un po’ più densa. La marmellata nasce come polpa o purea a cui vengono aggiunti zucchero e, talvolta, succo di limone e pectina. Gli esperti raccomandano una combinazione di 45% di frutta e 55% di zucchero per ottenere una marmellata perfetta.

Nonostante le differenze tra marmellata e gelatina, entrambe sono utilizzate come creme spalmabili o in pasticceria.

Cosa sono le conserve?

Distinguere tra marmellate, gelatine e conserve può sembrare banale, ma è importante per i buongustai e per i giudici delle fiere statali. Le conserve contengono più frutta rispetto alla marmellata o alla gelatina. Essenzialmente, le conserve sono ottenute da frutta intera tagliata a pezzi e hanno una consistenza molto poco gelatinosa. Vengono cotte con un po’ di dolcificante e sono piuttosto dense.

Le conserve richiedono poca o nessuna pectina, poiché hanno già una consistenza naturalmente densa. Le conserve sono ottime in cucina e in pasticceria e hanno un sapore di frutta più autentico rispetto alla marmellata o alla gelatina.

Tutte e tre sono ottime sul pane tostato, ma saranno la consistenza e il sapore delicato a determinare quale sarà la tua preferita.