Tipi di aglio spiegati: le migliori varietà a collo duro, a collo morbido ed elefante da coltivare

Esistono molti tipi diversi di aglio che è possibile coltivare in giardino, ognuno con i propri punti di forza: che si tratti di conservarsi bene durante l’inverno, resistere alle gelate intense o conferire un sapore ricco e intenso alle ricette. Scegliere il tipo giusto fa la differenza sia per il raccolto che per la cucina.

Le varietà di aglio sono generalmente raggruppate in aglio a collo duro o aglio a collo morbido, anche se l’aglio elefante è spesso considerato una categoria a sé stante. Tutti questi tipi crescono in modo leggermente diverso e si adattano a climi diversi. Quindi, se il vostro obiettivo è quello di ottenere bulbi che durino più a lungo in conservazione o se puntate al sapore più forte, allora vale la pena conoscere le differenze. Dovete anche considerare il luogo in cui vivete, perché il clima locale ha un grande impatto sulla scelta del tipo di aglio migliore da coltivare.

L’aglio è coltivato da migliaia di anni, con origini che risalgono al Mediterraneo e oltre, e ha viaggiato con le persone in tutto il mondo. Oggi esistono centinaia di varietà, ma la maggior parte rientra chiaramente in questi tipi principali. Se state imparando a coltivare l’aglio, è utile iniziare con una varietà nota per essere affidabile. Una volta raccolto il vostro primo raccolto di successo, sarete pieni di fiducia per provare altri tipi e scoprire nuovi preferiti.

Cos’è l’aglio a collo duro?

L’aglio a collo duro (Allium sativum var. ophioscorodon) produce spicchi meno numerosi ma più grandi, solitamente disposti a cerchio attorno a un gambo centrale rigido. Il sapore tende ad essere più forte e complesso rispetto a quello dell’aglio a collo morbido, il che lo rende ideale per essere arrostito. L’aglio a collo duro produce anche germogli, ovvero quei gambi fiorali ricurvi che possono essere raccolti e cucinati separatamente.

L’aglio a collo duro è una pianta resistente che prospera nei climi freddi e sopporta il gelo senza problemi. Tuttavia, uno svantaggio è la conservazione. I bulbi di aglio a collo duro durano solitamente da 3 a 5 mesi, quindi è consigliabile consumarli abbastanza rapidamente. Per prolungarne la durata, è consigliabile acquistare un contenitore per aglio, come questo contenitore in terracotta Henry Watson disponibile su Amazon.

Le migliori varietà di aglio duro

Alcuni dei gruppi e delle varietà più conosciute di aglio duro includono:

• Chesnok Red – note dolci; noto per mantenere il suo sapore anche dopo la cottura.
• Chet’s Italian Red – spicchi grandi, buona resa e sapore eccellente per la cottura.
• Early Red Italian – maturazione precoce con un sapore forte e classico di aglio.
• German White – bulbi grandi con sapore forte e piccante; spesso coltivato nelle regioni fredde.
• Kettle River Giant – bulbi molto grandi dal sapore robusto e pieno.
• Persian Star – bulbi viola e bianchi dal sapore delicato ma complesso.
• Polish Hardneck– resistente al freddo e saporito, con bulbi di medie dimensioni.
• Polish Red – note più piccanti e buona resa, adatto ai climi più freddi.
• Polish White – varietà affidabile con classico sapore di aglio; ideale per i giardini del nord.
• Porcelain – spicchi molto grandi con un sapore forte e pungente; conservabilità migliore rispetto a molte varietà resistenti al freddo.
• Purple Stripe– buccia attraente con striature viola, ottima per la cottura al forno.
• Red Toch – una varietà proveniente dalla Georgia, USA, dal sapore delicato e gradevole.
• Rocambole – sapore ricco e intenso e spicchi facili da sbucciare, ma con una durata di conservazione più breve.

Cos’è l’aglio a collo morbido?

L’aglio a collo morbido (Allium sativum var. sativum) è quello che si trova solitamente nei supermercati. Questi bulbi hanno molti spicchi piccoli, spesso da 10 a 20 per bulbo, avvolti in diversi strati di buccia cartacea. Il sapore è più delicato rispetto a quello a collo duro, ma comunque versatile in cucina. Il loro grande vantaggio è la conservazione: l’aglio a collo morbido può durare da 6 a 8 mesi se conservato correttamente, a volte anche più a lungo. Sono anche l’opzione migliore per la coltivazione dell’aglio in contenitori.

A differenza di quelli a collo duro, quelli a collo morbido non producono scapi e i loro steli morbidi possono essere intrecciati per una conservazione attraente. Preferiscono climi miti o caldi e possono avere difficoltà nelle zone con inverni molto freddi.

Imparare a raccogliere e conservare correttamente l’aglio ti aiuterà a sfruttare al meglio le varietà a collo morbido. Questo essiccatoio per erbe aromatiche Mekolife disponibile su Amazon ti consentirà di essiccare l’aglio e altre erbe aromatiche proteggendoli dai parassiti.

Le migliori varietà a collo morbido

I gruppi e le varietà denominate di aglio a collo morbido includono:

• Applegate – delicato e affidabile; adatto alla treccia e alla conservazione.
• Artichoke – tipo comune nei supermercati con buone rese e sapore delicato.
• California Early – varietà ampiamente coltivata con sapore delicato, raccolta prima della maggior parte delle altre.
• California Late – simile alla California Early ma raccolta più tardi, con una migliore conservazione.
• Creole – spicchi caratteristici di colore da rosso a viola, con un sapore deciso; ama il caldo.
• Inchelium Red – varietà tradizionale dello Stato di Washington, dal sapore delicato all’inizio ma più ricco con la conservazione.
• Italian Late – aglio dalla conservazione affidabile e dal sapore morbido.
• Italian Purple – attraente sfumatura viola sulla buccia; classico sapore italiano.
• Lorz Italian – varietà tradizionale a collo morbido con sapore piccante; ben adattato ai climi caldi.
• Silverskin – l’aglio con la conservazione più lunga, spesso fino a 12 mesi, con un sapore forte che si sviluppa nel tempo.

Elephant Garlic

L’aglio elefante (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) ha un aspetto imponente con i suoi bulbi enormi e gli spicchi massicci, ma non è un vero aglio: è più simile al porro. Il sapore è molto più delicato, il che può essere un vantaggio se trovate l’aglio normale troppo forte. L’aglio elefante può essere arrostito intero per ottenere un gusto dolce e delicato.

I bulbi possono essere grandi come un pugno, con solo pochi spicchi all’interno. Spesso viene coltivato più per curiosità o per il suo aspetto che per uso culinario.

Scegliere la varietà di aglio migliore per il proprio giardino

Quando si decide quale aglio piantare, e in particolare quando si valuta se scegliere l’aglio a collo duro o quello a collo morbido, occorre innanzitutto considerare il clima. Quello duro tollera il gelo intenso e gli inverni lunghi, rendendolo adatto alle regioni fredde (zone USDA da 3 a 6). Tuttavia, fatica a crescere nelle estati molto calde del sud.

Quello morbido è adatto alle zone più calde e garantisce una conservazione più lunga. Sebbene sia ideale per le zone USDA da 7 a 10, può essere coltivato anche più a nord con un pacciame pesante, ma la resa è meno affidabile.

L’aglio elefante può crescere in una vasta gamma di luoghi (zone USDA da 4 a 9), ma non è un sostituto diretto dell’aglio vero e proprio nelle ricette.

L’aglio è una pianta che richiede molte sostanze nutritive, quindi è importante concimarlo al momento della semina e anche in seguito se si desiderano bulbi grandi e saporiti. Utilizzate un concime a lento rilascio, come il fertilizzante per piante Gardenwise 10-10-10, disponibile su Amazon, ideale per la semina dell’aglio.

Oltre al clima, considerate anche l’uso che ne farete in cucina. Volete che i bulbi durino tutto l’anno in conservazione? In tal caso, i bulbi Silverskin softneck sono la scelta migliore. Cercate un sapore deciso per arrostire o mangiare fresco? Un bulbo Porcelain o Rocambole hardneck sarà più adatto a voi.

Domande frequenti

Qual è l’aglio più adatto ai principianti?

L’aglio softneck è solitamente il più facile da coltivare per i nuovi giardinieri. Si adatta bene a diversi tipi di terreno, si conserva per mesi e non richiede la rimozione dei germogli. California Early e Inchelium Red sono due varietà affidabili e adatte ai principianti che non presentano molti dei problemi tipici dell’aglio.

Qual è l’aglio che si conserva più a lungo?

L’aglio a collo morbido, in particolare le varietà Silverskin, può durare da 6 a 8 mesi o più se correttamente essiccato e conservato.

Qual è l’aglio migliore per arrostire?

L’aglio a collo duro, in particolare i tipi Porcelain e Rocambole, ha spicchi grandi e un sapore forte che lo rende ideale per arrostire.

Posso coltivare l’aglio del supermercato?

A volte. La maggior parte delle teste d’aglio vendute nei negozi di alimentari sono di varietà a collo morbido, ma piantare l’aglio acquistato in negozio comporta il rischio di malattie e potrebbe non essere adatto al clima locale.