È possibile fermentare i prodotti agricoli in casa: fermentazione delle verdure dell’orto

Gli esseri umani fermentano gli alimenti da migliaia di anni. È uno dei metodi più semplici per conservare i raccolti. Recentemente, la fermentazione di verdure e altri alimenti ha trovato un nuovo mercato grazie ai suoi benefici per la salute. La fermentazione delle verdure produce alimenti dal sapore diverso da quello originale, ma spesso migliore. Imparate a fermentare le verdure e scoprite i benefici dei nuovi sapori e degli alimenti che favoriscono la salute dell’intestino.

Perché fermentare i prodotti?

Gli antichi cinesi iniziarono a fermentare i prodotti già nel 7.000-6.600 a.C. Questa antica pratica converte gli zuccheri o i carboidrati in acidi o persino alcol. Questo crea un alimento che può essere conservato in modo sicuro per un lungo periodo di tempo, introducendo anche sapori e consistenze diversi rispetto al cibo crudo contenuto.

Il processo di fermentazione è un processo chimico che rilascia potenti probiotici. Questi sono fondamentali per mantenere lo stomaco felice e sano. Sono particolarmente utili per coloro che hanno seguito un lungo ciclo di antibiotici, che possono distruggere la flora intestinale. I batteri intestinali buoni sono fondamentali per un sistema immunitario sano. La fermentazione spesso aumenta anche i livelli di vitamine B e K12, oltre che di enzimi utili.

Mangiare cibi fermentati insieme ad altri alimenti può aumentarne la digeribilità. Ciò è utile se avete uno stomaco delicato che sembra intollerante a determinati cibi. Inoltre, il processo è facile e sicuro se eseguito correttamente e può essere applicato a molti tipi diversi di verdure.

Come fermentare le verdure

La fermentazione delle verdure va oltre i crauti, un alimento familiare alla maggior parte delle persone. Quasi tutte le verdure hanno un sapore ottimo e si conservano meravigliosamente con la fermentazione.

La fermentazione delle verdure non è complessa, ma richiede il rispetto di alcune regole di base. Il primo elemento importante è l’acqua. I sistemi idrici municipali contengono spesso cloro, che rallenta il processo di fermentazione, quindi è consigliabile utilizzare acqua distillata o filtrata.

Gli altri due ingredienti importanti sono la temperatura corretta e la quantità di sale. La maggior parte degli alimenti richiede temperature comprese tra 20 e 29 °C (68 e 75 °F). Le verdure di grandi dimensioni e quelle non tagliate necessitano di una soluzione salina al 5%, mentre quelle tagliate a striscioline possono essere conservate con una soluzione al 3%.

La concentrazione più bassa richiede due cucchiai di sale per ogni litro d’acqua, mentre quella più alta ne richiede tre con la stessa quantità d’acqua.

Come iniziare a fermentare le verdure

Sono utili dei barattoli puliti. Non utilizzare alcun tipo di metallo che possa reagire con gli acidi e scolorire il cibo.

Lavate i prodotti e tagliateli nella dimensione desiderata. I pezzi più piccoli o le verdure tagliate a julienne fermenteranno più velocemente.

Preparate la salamoia e dosate accuratamente il sale. Aggiungete eventuali spezie come pepe in grani, chiodi di garofano, semi di cumino, ecc.

Mettete le verdure nei barattoli e riempiteli con i condimenti e la salamoia fino a coprirle completamente. Coprite con coperchi non ermetici o con un panno per consentire la fuoriuscita dei gas.

Conservate i barattoli al riparo dalla luce a temperatura ambiente per un periodo compreso tra quattro giorni e due settimane. Più lungo è il processo, più intenso sarà il sapore. Una volta ottenuto il sapore desiderato, conservate in frigorifero per diversi mesi.