Usi dei ramps: come coltivare i ramps selvatici nel giardino

Piante di rampicante – Cosa sono i rampicanti e consigli per coltivarli

Hai mai sentito parlare dei rampicanti? Cosa sono i rampicanti? C’è molto da scoprire sulle piante rampicanti, come i loro usi e come coltivare i rampicanti selvatici.

Cosa sono le piante ramp?

Le piante ramp (Allium tricoccum) sono originarie dei Monti Appalachi, a nord fino al Canada, a ovest fino al Missouri e al Minnesota e a sud fino alla Carolina del Nord e al Tennessee.

Le piante ramp si trovano comunemente in gruppi nelle foreste ricche, umide e decidue. Parente della cipolla, del porro e dell’aglio, l’aglio selvatico è un ortaggio dal sapore pungente che sta tornando in auge.

L’aglio selvatico è stato tradizionalmente raccolto piuttosto che coltivato ed è facilmente identificabile dalle sue foglie, solitamente due foglie larghe e piatte che crescono da ogni bulbo. Sono leggere, di colore verde argenteo, larghe da 2,5 a 6 cm e lunghe da 13 a 25 cm.

Fiorisce in primavera, le foglie appassiscono e muoiono entro giugno e appare un piccolo grappolo di fiori bianchi.

C’è una certa disparità riguardo alla genesi del nome. Alcuni sostengono che il nome “ramp” sia una versione abbreviata di Aries, l’Ariete, segno zodiacale di aprile, il mese in cui iniziano a spuntare i rampicanti. Altri sostengono che “ramp” derivi da una pianta inglese simile chiamata “ransom” (Allium ursinus), precedentemente chiamata “ramson”.

Usi delle ramps

Le ramps vengono raccolte per i loro bulbi e le loro foglie, che hanno un sapore simile a quello dei cipollotti con un aroma di aglio.

In passato venivano solitamente fritte nel burro o nel grasso animale con uova e patate, oppure aggiunte a zuppe e frittelle. Sia i primi coloni che i gruppi indigeni apprezzavano molto le rampicanti. Erano un’importante fonte di cibo all’inizio della primavera, dopo mesi di assenza di verdure fresche, ed erano considerate un “tonico”.

Le rampicanti possono essere consumate fresche, sottaceto o essiccate per un uso successivo. Oggi si trovano saltati nel burro o nell’olio d’oliva nei ristoranti di lusso.

I ramps e i loro parenti sono stati usati in medicina per curare una serie di disturbi, e uno di questi rimedi antichi è passato nel mondo della medicina moderna. Uno degli usi più comuni sia dell’aglio che dei ramps era quello di espellere i vermi interni, e ora ne viene prodotta una forma concentrata in commercio. Si chiama allicina, che deriva dal nome scientifico Allium, il nome del gruppo che comprende tutte le cipolle, l’aglio e i ramps.

Come coltivare i ramps, una varietà selvatica di porro

I ramps sono tradizionalmente un alimento selvatico e non coltivato, almeno fino a poco tempo fa. Oggi è possibile trovarli in molti mercati contadini, coltivati da agricoltori locali. È forse qui che alcune persone li hanno scoperti. Questa tendenza sta creando un mercato per un maggior numero di ramps che, a sua volta, sta spingendo un numero crescente di agricoltori a coltivarli, suscitando l’entusiasmo di molti giardinieri domestici.

Ma come si coltivano i ramps selvatici? Tenete presente che crescono naturalmente in zone ombreggiate con terreno ricco, umido, ben drenante e ricco di sostanze organiche. Pensate al terreno umido di una foresta.

Possono essere coltivati da seme o da trapianto. I semi possono essere seminati in qualsiasi momento in cui il terreno non sia ghiacciato, con il periodo migliore che va dalla fine dell’estate all’inizio dell’autunno. I semi di rampicante hanno bisogno di un periodo caldo e umido per rompere la dormienza, seguito da un periodo freddo. Se dopo la semina non c’è un riscaldamento sufficiente, i semi non germoglieranno fino alla seconda primavera. Quindi, la germinazione può richiedere dai 6 ai 18 mesi.

Nessuno ha detto che sarebbe stato facile. Assicuratevi di incorporare abbondante materia organica presente nel terreno forestale in decomposizione, come foglie compostate o piante in decomposizione. Rimuovete le erbacce, smuovete il terreno e rastrellate per preparare un letto di semina fine. Seminate i semi in modo rado sulla superficie del terreno e premeteli delicatamente nel terreno. Innaffiate e coprite i semi di rampicante con diversi centimetri (8 cm) di foglie per trattenere l’umidità.

Se si utilizzano trapianti, piantare i bulbi di rampa in febbraio o marzo. Interrare i bulbi a una profondità di 8 cm e a una distanza di 10-15 cm l’uno dall’altro. Innaffiare e pacciamare il letto con 5-8 cm di foglie compostate.