Quando e come raccogliere le teste e i gambi dei broccoli per ottenere i migliori raccolti

I broccoli sono un ortaggio facile da coltivare e che richiede poca manutenzione. Hanno solo bisogno di pieno sole, terreno fertile e molta acqua. L’unica difficoltà nella coltivazione dei broccoli è che possono andare a seme (fiorire) quando le temperature diventano elevate. Per ovviare a questo problema, coltivate i broccoli in primavera e in autunno.

Potete anche ottimizzare il vostro raccolto scegliendo il tipo e la varietà di broccoli più adatti. Alcune varietà di broccoli sono più resistenti al calore, mentre altre crescono rapidamente, quindi è possibile coltivarle in una breve stagione intermedia. Indipendentemente dal tipo scelto, per ottenere un raccolto sano è essenziale conoscere il periodo di raccolta dei broccoli e come raccoglierli.

Quando raccogliere i broccoli

Il periodo di raccolta dei broccoli dipende da diversi fattori, principalmente dal tipo e dalla varietà, ma anche dalle condizioni locali. In molte località, i broccoli vengono raccolti alla fine di giugno o a settembre e ottobre.

Il tempo di maturazione varia a seconda dei tipi e delle varietà di broccoli e può andare dai 50 ai 90 giorni. Controllate il tempo di maturazione ufficiale per ciò che avete piantato. Usatelo come linea guida, ma soprattutto osservate i segni che indicano che è pronto per essere raccolto:

• La testa centrale principale ha un diametro compreso tra 10 e 20 cm. Questo, ovviamente, varia a seconda del tipo.
• I singoli boccioli dei fiori sembrano carnosi e sono di colore verde scuro.
• I boccioli ai margini della testa hanno all’incirca le dimensioni di una capocchia di fiammifero.
• Se notate tracce di giallo sulla testa, raccogliete immediatamente. Questo indica che i fiori hanno iniziato ad aprirsi e che avete aspettato un po’ troppo a lungo.

Dopo aver raccolto la testa principale, controllate sotto il taglio la formazione di germogli laterali. Questi si svilupperanno in teste più piccole che potrete raccogliere quando saranno pronte e che sono gustose quanto la testa del broccolo.

Esistono alcuni tipi principali di broccoli con tempi di raccolta variabili, anche se la maggior parte rientra in un periodo simile:

• Germogli o Calabrese – Il broccolo calabrese è il tipo standard di broccolo a “capolino” con tempi di maturazione compresi tra 50 e 90 giorni.
• Cinese – Il broccolo cinese ha foglie più grandi e gambi spessi. Il sapore può essere amaro, ma questi tipi hanno tempi di maturazione brevi, tra i 40 e i 50 giorni.
• Broccoli Rabe – Il broccolo rabe forma piccole teste e foglie commestibili. Ha un tempo di maturazione molto breve, dai 28 ai 40 giorni.
• Romanesco – Il broccolo romanesco, con le sue teste coniche, ha il tempo di maturazione più lungo, circa 100 giorni.

Come raccogliere i broccoli

Quando sei pronto per raccogliere i broccoli, usa un coltello affilato per tagliare il gambo a circa 12,7 cm sotto la testa. Esegui un taglio netto per aumentare le possibilità di raccogliere altre teste dalla pianta.

È possibile mangiare anche le foglie dei broccoli, ma assicurati di non raccoglierne troppe. Sono responsabili della produzione dell’energia necessaria alla crescita della pianta. Prendine solo alcune alla volta da ogni pianta e non più di una volta alla settimana. Una volta terminata la raccolta della testa principale dei broccoli, puoi rimuovere più foglie, ma tieni presente che ciò potrebbe ridurre il numero di germogli laterali che otterrai.

Se si desidera raccogliere e conservare i semi per l’anno successivo, lasciare che una o due piante fioriscano e sviluppino i baccelli. Una volta che i baccelli sono apparsi, tagliare la pianta e appenderla ad asciugare per un paio di settimane. Rimuovere e schiacciare i baccelli essiccati per separare i semi. Conservarli in un luogo fresco e asciutto. Tenete presente che i semi potrebbero non crescere correttamente perché i broccoli si riproducono per impollinazione incrociata.

Per quanto tempo è possibile raccogliere i broccoli

Anche dopo aver raccolto il cespo principale, la pianta di broccoli dovrebbe continuare a produrre. Cercate i germogli laterali dove si sviluppano cespi più piccoli sotto il punto in cui avete rimosso il cespo principale. Questi non saranno così grandi, ma prolungheranno il raccolto di un paio di settimane.

Alcune varietà di broccoli sono state sviluppate per prolungare il raccolto di diverse settimane producendo numerosi germogli laterali. Un esempio è la varietà “Italian Sprouting”. Interrompete la raccolta dei broccoli quando non ci sono più germogli laterali, se il gelo o il freddo danneggiano le piante o se i broccoli stanno fiorendo.

Domande frequenti

Quante teste di broccoli si ottengono da una pianta?

Le piante di broccoli germoglianti producono una grande testa principale e diversi germogli laterali più piccoli. Questi sono simili alla testa principale, ma più piccoli e si sviluppano dopo la raccolta.

Cosa succede se si aspetta troppo a lungo per raccogliere i broccoli?

Se si aspetta troppo a lungo per raccogliere i broccoli, i fiori sbocceranno. A questo punto, i broccoli sono ancora commestibili, ma non avranno un sapore molto buono.

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