Pomodoro cavo: scopri i diversi tipi di pomodori da ripieno

Nessun altro ortaggio suscita tanto scalpore nella comunità dei giardinieri quanto il pomodoro. I giardinieri sperimentano costantemente nuove varietà e gli allevatori soddisfano le loro richieste fornendoci oltre 4.000 varietà di questi “frutti pazzi” con cui divertirci. Non essendo una novità, la pianta di pomodoro da ripieno è più di una semplice varietà: occupa una nicchia unica tra la miriade di tipi di pomodoro esistenti.

Cosa sono le piante di pomodoro da ripieno?

Come suggerisce il nome, le piante di pomodoro da ripieno producono pomodori cavi da riempire. Il pomodoro cavo non è un’idea nuova. Si tratta infatti di un prodotto tradizionale che sta godendo di una rinnovata popolarità. Durante la mia infanzia, un piatto molto popolare era quello dei peperoni o dei pomodori ripieni, in cui l’interno del frutto veniva svuotato e riempito con insalata di tonno o altro ripieno, spesso cotto al forno. Purtroppo, quando un pomodoro viene riempito e cotto, di solito diventa una poltiglia informe. I pomodori da ripieno, pomodori cavi all’interno, sono la risposta al desiderio dei cuochi di avere un pomodoro con buccia spessa, poca polpa e facile da riempire, che mantenga la sua forma una volta cotto. Tuttavia, questi pomodori non sono veramente vuoti all’interno. C’è una piccola quantità di gel di semi al centro del frutto, ma il resto è a pareti spesse, relativamente privo di succo e vuoto.

Tipi di pomodori da ripieno

Le varietà più popolari di questi pomodori cavi assomigliano molto ai peperoni lobati. Sebbene molti siano disponibili in un unico colore, giallo o arancione, esistono in una gamma incredibile di dimensioni, colori e persino forme. I tipi di pomodori da ripieno spaziano dai più comuni “Yellow Stuffer” e “Orange Stuffer”, che assomigliano ai peperoni e sono monocolore, a un frutto fortemente costoluto, a doppia cavità e di colore rosa chiamato “Zapotec Pink Pleated”. Esistono anche tipi di pomodori da ripieno multicolori, come lo “Schimmeig Striped Hollow”, che ha la forma di una deliziosa mela striata di rosso e giallo. Altre varietà includono:

• “Costoluto Genovese”: una cultivar italiana rossa e grumosa
• “Yellow Ruffles”: un frutto smerlato delle dimensioni di un’arancia
• “Brown Flesh”: un pomodoro color mogano con striature verdi
• ” Green Bell Pepper’ – un pomodoro verde con striature dorate
• ‘Liberty Bell’ – un pomodoro scarlatto a forma di peperone

Sebbene i pomodori da ripieno siano considerati relativamente delicati nel sapore, alcuni di questi pomodori cavi da ripieno hanno un gusto ricco e poco acido che si abbina bene al ripieno senza sovrastarlo.

Coltivare pomodori cavi all’interno

Coltivate i pomodori da ripieno proprio come fareste con le altre varietà. Distanziate le piante di almeno 76 cm l’una dall’altra in file distanti almeno 1 m. Diradate le piante in eccesso. Mantenete le piante uniformemente umide. La maggior parte dei pomodori da ripieno sono piante grandi e ricche di fogliame che necessitano di un sostegno aggiuntivo, come torri di rete metallica. La maggior parte dei pomodori da ripieno sono molto produttivi. Potreste pensare che questo significhi pomodori ripieni ogni sera durante la fruttificazione, ma in realtà questi pomodori cavi si congelano benissimo! Basta tagliare la parte superiore e il torsolo dei pomodori e scolare il liquido. Quindi metteteli in sacchetti per congelatore, eliminate quanta più aria possibile e congelateli. Quando siete pronti per usarli, tiratene fuori quanti ne servono e metteteli in un forno appena tiepido, a non più di 121 °C. Scolate il liquido mentre si scongelano per 15-20 minuti. Una volta scongelati, riempiteli con il ripieno che preferite e cuoceteli secondo le istruzioni della ricetta.