Storia e curiosità sulla pianta del cavolo di Aubervilliers

Ricordo che da bambina mi intrufolavo nel giardino di mia nonna, stupita e affascinata dalla varietà di frutta e verdura che lei e mio nonno coltivavano. La maggior parte dei prodotti erano varietà introvabili al supermercato e provenivano dal giardino della bisnonna o erano stati importati dalla Germania e facevano parte della banca dei semi di famiglia. Le piante di cavolo tradizionali erano una caratteristica distintiva di quel giardino rigoglioso e magico. Non sono sicura che la pianta di cavolo Aubervilliers fosse una di queste, ma si sarebbe inserita perfettamente nella gamma di frutta e verdura pregiate che erano state coltivate e venerate per generazioni in quel terreno fertile.

Storia del cavolo Aubervilliers

Aubervilliers è una città di Parigi, in Francia, con un’importante storia industriale e religiosa. Era anche sede di fertili terreni delimitati da canali, così ricchi e verdeggianti da produrre gran parte del cibo della vicina campagna. Infatti, Aubervilliers è famosa per i suoi campi di cavoli e la storia del cavolo Aubervilliers ha origine proprio su questo suolo francese.

Gli snob del cavolo potrebbero chiamare questo prodotto “Savoy”, ma per tutti noi è semplicemente delizioso e dolce, con la giusta consistenza e croccantezza. Nessuno sa con certezza quando il cavolo sia stato domesticato per la prima volta. Si pensa che fosse coltivato già nel 1000 a.C. e che fosse diventato un alimento di base nel Medioevo.

Il cavolo verza, a cui appartiene il cavolo di Aubervilliers, non veniva coltivato fino al XVI secolo e non era molto conosciuto fino al XIX secolo. Durante questo periodo, molte delle varietà di cavolo più comunemente coltivate furono ibridate. L’ibridazione naturale è un fenomeno frequente nella maggior parte dei nostri ortaggi preferiti, che porta alla creazione di forme e sapori divertenti ed entusiasmanti. Il terreno ricco e argilloso di questa parte dell’Ile de France è alimentato dagli affluenti della Senna che solcano il paesaggio. I depositi fluviali hanno creato una regione agricola perfetta che, storicamente, è il centro di gran parte dell’offerta culinaria francese.

Se avete la fortuna di acquistare semi di Aubervillier, avviate un programma di conservazione dei semi per garantire quella particolare varietà. La conservazione dei semi vi permette di condividerli con amici e familiari e di continuare la tradizione di un ortaggio molto apprezzato da tempo immemorabile.

Informazioni sul cavolo tradizionale Aubervilliers

La conservazione delle piante di cavolo tradizionale e di altri prodotti storici è un’importante responsabilità patrimoniale. Proteggere le banche dei semi delle colture alimentari dei nostri antenati garantisce la continuità della diversità nell’agricoltura futura e ci permette di intravedere il passato e di gustare i frutti e gli ortaggi unici di un tempo ormai lontano.

Il cavolo di Aubervilliers è una varietà di cavolo verza dalla forma bombata. Ha foglie increspate, è tenero e croccante, resiste alla fioritura precoce e non è mai amaro. La testa larga e dalle foglie verde chiaro resiste alle gelate invernali e viene generalmente raccolta in autunno o all’inizio dell’inverno. Infatti, questo ortaggio forniva cibo alla regione parigina fino alla stagione fredda. Aubervilliers produce un cavolo di circa 1,5 kg in poco più di 70 giorni, il che lo rende un raccolto tardivo veloce con una varietà di applicazioni culinarie, come la zuppa di cavolo e la galette di cavolo.

Coltivazione del cavolo tradizionale

Brassica oleracea capitata sabauda è il nome scientifico del cavolo tradizionale Aubervilliers. Sebbene possa sembrare un nome complicato, è una denominazione importante per i conservatori di semi tradizionali e i genetisti biologici. L’Aubervilliers è una brassica e conservarne i semi per i raccolti futuri richiede di avere numerose piante per mantenere un equilibrio genetico. Ciò è dovuto al sistema di impollinazione del cavolo, che trasferisce il polline da una pianta all’altra.

Sono necessarie almeno dieci piante per proteggere la purezza genetica del cavolo. Semina i semi all’aperto in aiuole preparate 12-14 settimane prima della prima gelata. Diradare le piante quando raggiungono i 7,5 cm di altezza, lasciando un cavolo ogni 50 cm. Utilizzare le piante diradate in insalata e saltate in padella.

È possibile raccogliere i cavoli giovani in anticipo oppure attendere che le teste siano sode al tatto, generalmente in autunno inoltrato. Conservare i gambi delle piante in sabbia umida in un frigorifero fino alla primavera. Ripiantarli e lasciare che il cavolo fiorisca e produca semi. Ciò garantirà una fornitura costante di questo cavolo tradizionale dal sapore e dalla consistenza accattivanti.