Come preparare il sidro di mele con mele coltivate in casa

Se avete una grande quantità di mele, potrebbe essere il momento giusto per imparare a preparare il sidro. Alcune ricette di sidro di mele fatto in casa sono state tramandate di generazione in generazione, ma l’essenza di tutte rimane la stessa. Un progetto divertente per tutta la famiglia: continuate a leggere per imparare a preparare il sidro di mele caldo.

Le mele migliori per il sidro

La scelta delle mele migliori per il sidro è una questione di gusti. Se preferite un sidro dal sapore dolce, optate per mele dolci come Cortland, Fuji, Gala, Golden Delicious o Red Delicious. Se vi piace il sidro dal sapore aspro, scegliete mele acidule come Braeburn, Jonathan, McIntosh o Pink Lady.

Naturalmente potete anche usare una miscela di entrambe per ottenere una combinazione aspra/dolce che soddisfi tutti i gusti.

Le mele per il sidro devono essere sode e mature, ma non troppo. Le mele non devono essere perfette, ma dovrete eliminare le parti marce. Le parti marce delle mele possono causare una fermentazione troppo rapida del succo e rovinare il sidro.

Quante mele occorrono per preparare un gallone di sidro?

Occorrono circa 30-40 mele (a seconda delle dimensioni) per preparare un gallone di sidro. Se acquistate le mele al bushel, un bushel contiene circa 125 mele, quindi un bushel di mele produrrà da 3 a 4 galloni (11-15 litri) di sidro.

Informazioni sulla sicurezza del sidro

Esiste un rischio piuttosto basso ma realistico che il sidro non pastorizzato possa essere contaminato da agenti patogeni di origine alimentare come l’E. coli. Alcune persone, come gli anziani, i bambini o coloro che soffrono di problemi di salute pregressi, possono essere più sensibili ai batteri rispetto ad altre.

I produttori commerciali di sidro devono sottoporre i loro prodotti a test rigorosi per garantirne la sicurezza per il consumo, ma anche i produttori domestici possono mitigare i rischi facendo bollire o pastorizzando il sidro prima del consumo.

Come preparare il sidro di mele con un torchio

Il metodo tradizionale per estrarre il succo dalle mele consiste nell’utilizzare un frantoio e un torchio. Potreste averli visti nei meleti commerciali o potreste persino averne uno vostro.

La prima cosa da fare è lavare le mele, togliere il torsolo e tagliarle in quarti. Se ci sono parti marce, assicuratevi di eliminarle completamente. Mettete le mele preparate nel frantoio. Quando il frantoio è abbastanza pieno, trasferite le mele frantumate nella pressa e, utilizzando le maniglie, spremete il succo dalle mele.

Quindi filtrate il succo con un sacchetto per gelatina per rimuovere eventuali particelle residue. Riscaldare il succo a 71 °C (160 °F) per eliminare eventuali agenti patogeni. Lasciare raffreddare il succo e versarlo in bottiglie pulite, nuove o riciclate. Conservare in frigorifero e consumare entro cinque giorni o congelare per un uso successivo.

Metodo alternativo per preparare il sidro di mele

Non tutti hanno accesso a un torchio per mele, ma è possibile preparare il sidro anche utilizzando uno spremiagrumi. In questo caso non è necessario togliere il torsolo alle mele, ma è necessario eliminare le parti marce e tagliare la frutta in quarti.

Iniziare a spremere fino a quando il contenitore della polpa inizia a riempirsi. Spremere la polpa con un panno pulito o una garza e raccogliere il succo. La polpa rimanente dovrebbe essere asciutta e viene quindi chiamata “vinaccia”, che può essere compostata.

Come sopra, riscaldare il succo per pastorizzarlo e poi imbottigliarlo come sopra.

Come preparare il sidro di mele caldo?

Niente ha un profumo così buono come il sidro di mele caldo che cuoce a fuoco lento sul fornello in una giornata fredda. A seconda della ricetta, è possibile aggiungere diversi ingredienti al sidro di mele, ma la ricetta base è la seguente.

• 4 tazze (950 ml) di succo di mela non zuccherato
• alcuni grani di pepe nero
• ½ cucchiaino (2 g) di chiodi di garofano interi
• ¼ cucchiaino (1 g) di noce moscata
• un pizzico di scorza d’arancia
• * Facoltativo: sciroppo d’acero puro per addolcire

È possibile aggiungere più o meno spezie e scorza a seconda dei propri gusti. Lo stesso vale per lo sciroppo d’acero. Alcuni preferiscono il sidro di mele caldo dolce, altri aspro. Alcuni aggiungono bastoncini di cannella o bacche di pimento e persino scorza di limone al loro sidro di mele caldo. Non esiste un modo giusto o sbagliato per aromatizzare il sidro, dipende tutto dai propri gusti.