Come conservare i ravanelli del tuo orto

I ravanelli sono una delle verdure primaverili più facili da coltivare e da portare in tavola. Conferiscono un ottimo sapore piccante e croccante alle insalate o semplicemente come spuntino. Poiché sono verdure facili da coltivare, potresti ritrovarti con più ravanelli di quanti ne puoi consumare freschi in una volta sola. È qui che entrano in gioco le ricette per conservare i ravanelli sottaceto. Cosa sono i ravanelli sottaceto conservati? I ravanelli sottaceto sono un metodo semplice per preparare la radice che ne prolungherà la durata di conservazione per mesi.

Informazioni sui ravanelli

I ravanelli possono essere seminati direttamente dal seme all’inizio della primavera e sono uno dei primi raccolti pronti per essere raccolti.

I ravanelli sono noti per la loro croccantezza e il loro sapore piccante, ma sono anche ricchi di calcio, potassio, sodio e vitamine A, B, C e K, senza contare che hanno poche calorie. Questi ortaggi crocifere aiutano anche ad abbassare la pressione sanguigna e si ritiene che riducano il rischio di malattie cardiache.

La maggior parte delle persone conosce i ravanelli piccoli, rotondi, di colore rosa acceso o rosso rubino, con l’interno bianco candido, ma i ravanelli possono anche essere neri, viola, bianchi o gialli e possono crescere lunghi e stretti, molto simili alle pastinache.

Cosa sono i ravanelli sottaceto?

I sottaceti rapidi sono verdure, in questo caso ravanelli, che vengono conservate in salamoia e poi refrigerate, quindi sono anche chiamati sottaceti da frigorifero.

I sottaceti rapidi sono preparati con una o più verdure croccanti come ravanelli, cetrioli, carote e cipolle. La verdura viene affettata e poi conservata in una salamoia di aceto, acqua o succo di frutta, sale e spesso zucchero, insieme ad altri aromi come aglio o salsa di pesce. Il composto fermentato viene poi riposto in un contenitore sigillato per la fermentazione.

Come conservare i ravanelli

Prima di conservare i ravanelli è necessario raccoglierli. Come già detto, i ravanelli sono disponibili in varie tonalità e forme. Il ravanello Daikon è un ravanello molto diffuso in molte cucine asiatiche che assomiglia a una carota lunga, spessa e bianca. È ottimo per preparare sottaceti, ma si possono utilizzare anche i normali ravanelli rotondi e rossi. Il daikon è semplicemente più facile da maneggiare perché è una radice grande.

Una ricetta semplice per conservare i ravanelli è la seguente.

• Preparare la salamoia mescolando ½ tazza di aceto e ½ tazza di acqua, ¼ di tazza di zucchero bianco e un pizzico abbondante di sale kosher in una pentola e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
• Preparare un ravanello daikon e una carota, lavati, pelati e tagliati a julienne (a bastoncini) con una mandolina o con cura con un coltello affilato.
• Riempire un barattolo di vetro pulito con le carote e il daikon tagliati, quindi versare la salamoia raffreddata sulle verdure fino a coprirle. Coprire con un coperchio.
• Mettere in frigorifero per almeno quattro ore prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene.

Per quanto riguarda il tipo di aceto da utilizzare: l’aceto di riso conferisce un sapore eccellente, pulito e fresco, ma anche altri aceti come quello distillato, di malto, bianco, di vino rosso o di sidro di mele funzionano bene. Gli aceti più scuri, come quello balsamico o quello nero cinese, non solo conferiscono un aspetto sgradevole ai ravanelli sottaceto, ma sono anche un po’ troppo forti e tannici per i sottaceti veloci.

Alla ricetta base sopra indicata è possibile aggiungere ogni tipo di altro aroma. Si può aggiungere succo di agrumi al posto dell’acqua, aglio, cipolla, altre verdure come cavolo rosso, salsa di pesce, peperoncino tritato, alloro, semi di senape, spezie per sottaceti o erbe aromatiche fresche.

I ravanelli sottaceto sono migliori dopo 24-48 ore di fermentazione e possono essere conservati per 2-4 settimane, sigillati e refrigerati.