Ricette con aceto alle erbe – Come aromatizzare l’aceto con le erbe

Se ti piace preparare le tue vinaigrette, probabilmente hai già acquistato un aceto aromatizzato alle erbe e sai che può costare parecchio. Preparare aceti alle erbe fai da te ti permette di risparmiare denaro, è semplice e divertente e può essere un’ottima idea regalo.

Un aceto aromatizzato alle erbe è semplicemente aceto con erbe che possono provenire dal tuo giardino o essere acquistate. Esistono molte ricette di aceto alle erbe, ma tutte hanno le stesse basi.

Materiali per l’aceto alle erbe aromatiche

Per preparare aceti alle erbe aromatiche fai da te, avrete bisogno di barattoli o bottiglie di vetro puliti e sterilizzati con coperchi, aceto (ne parleremo più avanti) ed erbe aromatiche fresche o essiccate. 

Le bottiglie o i barattoli devono avere tappi di sughero, tappi a vite o coperchi a due pezzi per conserve. Lavate accuratamente i contenitori di vetro con acqua calda e sapone e risciacquateli bene. Sterilizzateli immergendoli in acqua bollente per dieci minuti. Assicuratevi di mettere i barattoli nell’acqua bollente quando sono ancora caldi dopo il lavaggio, altrimenti si incrineranno e si romperanno. Seguite i passaggi uno e due anche per i tappi, oppure utilizzate tappi di sughero pre-sterilizzati.

Per quanto riguarda l’aceto, tradizionalmente si utilizzava aceto bianco distillato o aceto di sidro per preparare infusi di aceto alle erbe. Di questi due, l’aceto di sidro ha un sapore più deciso, mentre l’aceto distillato è meno complesso, riflettendo quindi in modo più fedele il sapore delle erbe infuse. Oggi molti buongustai utilizzano l’aceto di vino che, sebbene più costoso, ha un profilo aromatico più sfaccettato.

Come preparare aceti alle erbe fai da te

Esistono numerose ricette di aceti alle erbe, ma nella sostanza sono tutte simili. È possibile utilizzare erbe essiccate o fresche, anche se, secondo il mio palato, le erbe fresche sono di gran lunga superiori. 

Per ottenere i migliori risultati, utilizzate solo le erbe più fresche che riuscite a trovare, idealmente quelle raccolte dal vostro giardino al mattino, subito dopo che la rugiada si è asciugata. Eliminate le erbe scolorite, masticate o secche. Lavate delicatamente le erbe e asciugatele con un panno pulito.

Avrete bisogno di tre o quattro rametti delle erbe che preferite per ogni mezzo litro di aceto. Potete anche aggiungere altri aromi come aglio, jalapeño, bacche, scorza di agrumi, cannella, pepe in grani o semi di senape nella misura di ½ cucchiaino (2,5 g) per mezzo litro. Lavate questi aromi prima dell’uso. Se utilizzate erbe essiccate, ne occorreranno 3 cucchiai (43 g).

Ricetta semplice per l’aceto alle erbe aromatiche

Metti le erbe aromatiche, le spezie, la frutta e/o la verdura che desideri utilizzare in barattoli da mezzo litro sterilizzati. Scalda l’aceto fino a poco prima dell’ebollizione e versalo sugli ingredienti aromatizzanti. Lascia un po’ di spazio nella parte superiore del barattolo, quindi chiudilo con i coperchi sterilizzati.

Conserva gli infusi di aceto alle erbe per tre o quattro settimane, in modo che i sapori possano svilupparsi e amalgamarsi. A questo punto, assaggia l’aceto. Se necessario, lascialo riposare e maturare più a lungo.

Quando l’aceto alle erbe aromatiche fatto in casa è pronto, filtra i residui solidi con una garza o un filtro da caffè e gettali via. Versa l’aceto filtrato in barattoli o bottiglie sterilizzati. Se lo desideri, aggiungi un rametto di erbe aromatiche sterilizzato alla bottiglia prima di chiuderla.

Conservate in frigorifero e utilizzate gli aceti alle erbe fai da te entro tre mesi. Se avete bisogno di conservare l’aceto più a lungo, sterilizzate i barattoli come fareste per la conservazione, immergendoli in una pentola di acqua bollente per dieci minuti.

Se il prodotto diventa torbido o mostra segni di muffa, gettatelo immediatamente.